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无敌狗头
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[转帖]你觉得是不是味精毁了中国的美食?
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无敌狗头 于 2020-09-11 14:08:42 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    提到味精,很多人对此深恶痛绝,认为味精毁了中国菜。明明是一锅清水,加了味精之后就变成了香味四溢的鸡汤,所以很多人认为味精不仅毁了我国的菜,还毁了我们的健康,那这究竟是怎么回事呢?

    味精毁了人体健康吗?事实上,关于味精毁了人们的健康这件事,从上个世纪就开始流传了。在上个世纪时,一位美籍华人给《新英格兰医学期刊》投稿,声称自己在中餐厅就餐20分钟后,出现了不适感,而不适感的原因很可能是中餐厅放了味精。

    
    对此,这个大名鼎鼎的医学杂志居然没有经过任何调研和科学研究,就发表了这篇文章,而该文章迅速引起人们的主意,越来越多的人声称自己吃了味精之后手脚发麻、心悸不已。后来,当地还专门出现了一个词“中餐馆综合征”来指代味精。

    不过在1993年时,有专门的研究机构对71名健康受试者进行味精测试,结果显示,没有任何证据表明味精会导致人体健康出现问题,更不会导致癌症的发生,所以味精并不是致癌物。

    甚至还有一些小组机构让参与受试者吃下中餐之后描述身体的感受,很多受试者表示自己出现了身体无力等症状。然而工作人员表示,这些中餐均不含味精。

    
    之后又让参与者使用了薯条等食物,受试者表示身体没有出现任何问题,之后工作人员又表示,薯条中使用了很多味精。

    由此可见,味精并不会对人体造成影响,更不会导致癌症的发生。

    味精毁了中国菜吗?既然味精没有摧毁人体健康,那味精是不是毁了中国菜呢?我们知道,在食物方面,我们更讲究原汁原味。然而味精的出现,为食物赋予了原本不属于它的鲜味,那这是不是说明味精毁了中国菜呢?

    其实,毁了中国菜的并不是味精,而是辣椒。

    在我国古代,辣椒并不是贵族们喜爱的食物,这是因为贵族们有能力购买到新鲜的食物,而这些新鲜的食物在食材的处理上,味道更为丰富,不需要辣椒提味,所以贵族们追求的味道是“鲜”。而且食物越是鲜美,代表着食材越新鲜,价格越昂贵,因此在我国古代时,只有贵族们才有能力享受味道鲜美的食物。

    
    但是贫苦家庭人家只能购买到不那么新鲜,或者味道并不好的肉质,比如:猪下水,为了改善原本食物的味道,他们会使用辣椒来提味,从而让饭菜更易入口。

    
    而如今,由于辣椒更具刺激性,更能够刺激人们的味蕾,所以辣味食物更容易普及到人们之中。而鲜味,反而有些落寞。比如:以鲜味著称的扬州菜,很难竞争过以辣味著称的川菜。

    不过,在追求原汁原味的人眼中,味精毁了中国菜,原因是因为中餐讲究传统。在过去,人们烧制高汤需要用到鸡鸭鱼等肉类,熬煮20个小时以上,最后烧成的高汤是这些肉类的精华。然而现如今,人们用味精,再加一些其他料就可以勾兑出来。

    
    其实,这并不能怪味精,因为味精的出现,解决的是人们对鲜味的追求;而勾兑的高汤虽然用料中含有味精,但不仅仅只有味精,还有其他许多勾兑剂,这些勾兑剂并不像味精一样安全可以食用。

    另外,味精的出现,其实提高了食物的鲜美程度,原因是因为鲜味一般是存在于肉类以及海鲜之中,非常昂贵,而如今我们能用到非常低廉的价格购买到味精,提高食物的鲜美程度。

    由此可见,味精并没有毁了中国菜。

    总结味精和糖、盐、酱油一样,只是一个调味品,并不存在毁了中国菜这一说。而且已经在科学上被证实对人体无害,不会对人类产生任何负面影响。

    所以,对待味精我们不要将它们妖魔化,而是作为一种调料品正常食用就可以了。



    来源;钟铭聊科学

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 14:11:01    跟帖回复:
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楼主可以
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 14:43:48    跟帖回复:
3
我做菜时候,基本上不放味精和鸡精之类。倒不是觉得它有害,而是觉得它的味道太重,人工化过于明显,不是那种原味。比如,有些菜带有一点苦味、酸味是很正常的,但用了味精,都带上了鸡肉、鱼肉味道了,不好。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 14:46:14    跟帖回复:
4
不是味精,是辣椒。过期变质食品一放辣椒就吃不出来
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 15:59:54    跟帖回复:
5
你说的太对了,味精、生抽是传统美食的祸害。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:02:23    跟帖回复:
6
味精,生抽,鸡精,在舌尖上的节目中大把大把的放,看了恶心。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:03:38    跟帖回复:
7
有的人煮面条都用味精,哈哈,真不知道啥口味。

新鲜的切面,其实放一点盐就成了,一旦带上了味精味道,面香全没了……
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:15:00    跟帖回复:
8
你们是不是觉得现在生产的盐,排除低钠盐,变淡了[疑问][疑问][疑问][疑问][疑问][疑问]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:18:12    跟帖回复:
9
转至第8楼第 8 楼 gvdsfgfdah 2020/9/11 16:15:01 的原帖: 你们是不是觉得现在生产的盐,排除低钠盐,变淡了[疑问][疑问][疑问][疑问][疑问][疑问]    
我们是觉得当初小日本研发味精, 目的就是为了毁我中国的美食 [发怒][发怒][发怒][发怒][发怒][发怒]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:20:26    跟帖回复:
10
赞成本文观点
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:21:44    跟帖回复:
11
我觉得是精抛米,不仅是米香远不如从前,而且造成了中国人饮食营养结构产生了相当大的变化。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:22:24    跟帖回复:
12
味精是日本人发明的
往菜里放味精也是学日本人的
中餐和味精没有必然联系
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:34:28    跟帖回复:
13
放味精 不放味精感觉不一样,放味精吃在嘴里全是味精的味道没有食物的味道,倒胃口。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:46:04    跟帖回复:
14
转至第11楼第 11 楼 海天之色 2020/9/11 16:21:45 的原帖:我觉得是精抛米,不仅是米香远不如从前,而且造成了中国人饮食营养结构产生了相当大的变化。 对,还是觉得小时候粮店供应的粮库里倒出的陈米好吃,有六六六的药香。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-11 16:49:46    跟帖回复:
15
吃盐也要注意,碘量不能过高,否则会影响你的内分泌!碘超量了,会影响甲状腺,切记。
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快速回复:[转帖]你觉得是不是味精毁了中国的美食?
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