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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/4 23:26:45    跟帖回复:
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回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 1:26:51    跟帖回复:
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    好文章。
    在那物资匮乏的年代,每人每月半斤肉,连皮带骨,如果在肉店没有后门,那就更惨了。
    那时肚子里没有油水,都要吃肥肉。排骨是没有人买 的,价钱比肥肉便宜得多。刚改革 开放,自由市场里的猪肉已经二三元一斤了,一次我到西安出差,见到小排骨只有5 毛一斤,我就买了一扇,觉得捡到了便宜。
    那时每到过年,我们国企 职工都要到老乡家去买些猪肉过年,但是很多人都 上当了,因为买来的不少 是米粒猪,就是有绦虫卵的猪肉。如果吃下去,那是很危险的,绦虫卵一百度高温也杀死不了。绦虫和蛔虫不一样,它非常细,可以穿过肠子进入 血液,然后到所有人休器官,甚至到大脑。我一同事的十岁儿子就是绦虫进了大脑,病死了。
   那时粗浅民养的猪,都没有粮食喂的,都是放养的,有什么吃什么,人的粪便是上好食料。
   现在人不可想像。如果告诉他吃的猪肉是吃大粪的,恐怕要马上呕吐出来 。
   那时,就是这样危险的米粒钎也不会扔掉,还会通过高温处理,由国营饭店出售。称为高温肉敞开供应。但工人不会去买,农民还是吃不起。赶集的农民老头老太,到镇上卖了鸡、鸡蛋,到饭店吃一碗油泼辣子面,再奢侈些,吃一个高温肉夹馍,那就是眉开眼笑的回家 了,还得赶十几里路。
   改革 开放以后,猪肉的重要地位,已经逐步下降了,有些人家根本很少 猪肉进门了,鸡鸭鱼海鲜,扣肉、羊肉比猪肉贵 的多,反而吃的人多。猪肉已经上不了台面了。
    现在托非洲猪瘟的福,猪肉身份一下子上来了,平时不吃或很少吃猪肉的人,也纷纷感叹吃不起了。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 5:52:00   
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转至第3楼第 3 楼 白云黄河 2019/9/4 12:09:44  的原帖:善意提醒:肉食太多,容易卒中!转至第6楼第 6 楼 秦汉明月 2019/9/4 13:11:31  的原帖:所以,毛时代几乎没见有谁得卒中的。转至第7楼第 7 楼 作者麦客 2019/9/4 14:27:47  的原帖:那个时代有人吃得脑满肠肥    相邻两块土地两头肥猪,两群猴子。

此贴已经被作者于 2019/9/5 6:05:51 编辑过

回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 6:03:38    引用回复:
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转至第1楼第 1 楼 老绥远韩氏 2019/9/3 12:07:10  的原帖:    
    
    
    
    
    

    毛时代,凡瘦骨嶙峋、面有菜色的人,不是有病就是长期缺乏油水。久不见荤腥,人们就说肠子都生锈了。那个年代、天是干焦的、土地是干焦的、风是干焦的、空气是干焦的、肠胃是干焦的、心情是干焦的,甚至连灵魂都干焦的,像深秋时大风中胡乱滚动着的枯叶,它们互相摩擦,发出同样干焦的声音。

    那是一个正在被风化的世界,一切都已成为干土,只要一揉搓,就立即变成随风飘去的粉尘。

    然而,只要把肥肉吃到了嘴里,那等待多时的滋润,立即会渗透至你的全身,乃至你的灵魂。你干涸的身体,开始在甘霖中复苏,并陶醉。就像一只帆船懒洋洋地停在风平浪静的水面上,没有了前行的心思。一切都宁静了,心满意足了。幸福感在全身荡漾,觉得社会主义真好,伟大领袖真好。

    过去有一句话,叫“富得流油”或“肥得流油”,是非常贴切的。有油有肉,就代表着富裕,代表着生活富足。那时,形容一个人不是很好,不被人待见,就说,“你有甚好的,你又不是一块肥肉。”吃肉,是全中国人民的期盼,毛泽东尽管贵为主席,也喜欢吃红烧肉。

    毛泽东时代,猪肥肉的厚度,民间是用多少根手指的宽度来衡量的。一般有二指膘、三指膘和巴掌(整只手掌)膘的说法。若能看见一头巴掌膘的肥猪,会激动一整天。因为达到巴掌膘的一头猪,其体重会在500斤以上。在那个吃不饱穿不暖,人们多走几步都冒虚汗的年代,500斤以上的猪算是个庞然大物了。500斤重的肥猪能熬多少坛猪油啊!那时一个家庭的殷实程度,是以这个家庭存有多少坛猪油来衡量的。有肉才滋润、有油才有让人想念的欲望。

    烹调得好的肥肉,确实有一种奇香无比、口感爽滑的感觉,而红烧肉就是这些肥肉中的代表。我认为烹调肥肉的最高境界是肥而不腻且入口即化。这种夹在筷子上一闪一亮的肥东西,既好下酒也好下饭。上桌之后必须赶紧多动几筷子,否则等到盘子见底,后悔都来不及。

    我在电衙门供职多年,游历四方,知味天下,深知红烧肉若没有一点人生智慧是很难做好的。东海拉尔电厂有位厨师是我见过最擅长烹调红烧肉的人。一天我恭维了他几句,他一时把握不住,向我道出了其中之奥秘。原来此招叫做“化肥为油”,秘诀如下:肥猪肉切大块,葱姜热油爆香,放肉煸炒,加白酒去味,而后重糖、老抽、微醋,加水大火烧开后转小火炖至肉烂汤稠放盐增味。至此还差最关键的一步,即再次用微火煸炒,炒得汤汁全收,肥肉出油。此招说来简单,但难以控制。煸炒不充分,肯定味道不够;煸炒过头,肉就煳焦。但这位厨师功力深厚,几乎从未失手,但见一锅肉往往炒到最后只有寥寥几块和一大碗油。记得他炒肉的时候,香气在整个黄昏弥漫,每个人的味口得到充足的酝酿,所以到吃饭的时候,一两块肉就可以吃下一大碗饭。肉汁酽在白米饭上,染成油油的酱红色,每粒米都被糖油浸泡,甜香无敌,回甘无穷,吃得食客忘乎所以。

    肥肉属于国人美食的最高境界。我见过最极致的“荤吃”,莫过于蒙古人吃羊尾。用蒙古刀把羊油削成薄片,细长、几乎透明的油脂片摊在掌心。低头用嘴从一头吸起,饱满的膏腴,未曾咀嚼便汁水喷涌,滑溜溜地直朝喉头而去。这时候如果再来一杯高度“草原白”,胜似“洞房花烛夜”“金榜题名时”。

    发明于四川的回锅肉,据说当年就是用来祭奠鬼神的,有些地方直接用大肥猪来供奉。这就说明一个问题,神仙妖怪、祖宗神灵都喜欢大肥肉。

    科学证明,肥肉往往会转化成一种叫做多巴胺的东西,它有助于保持心情的愉悦。所以我一直隐隐地觉得,素食者一般都比较严肃,适合思考人生。而爱吃肥肉者,尽管一事无成,但每天仍有莫名的喜悦。

    大作家莫言儿时曾有过极端饥饿的日子。那时,邻村的一个右派对他说:“我认识一个作家,写了本书,得了成千上万的稿费。每天吃三顿饺子,而且还是肥肉馅。咬一口,那些肥油就吱吱地往外冒……从那时起,莫言就下定决心,长大后一定要当个作家,也能天天吃上肥肉馅饺子。莫言能获得诺贝尔文学奖和肥肉不无关系。

    苏童也喜欢肥肉,他说:“我认为餐桌放弃肥肉,就像文学放弃诗歌。”但是在那个越穷越光荣的年代,任何对于肥肉的歌颂都是不能放到明面上的;曹文轩写他们上大学的时候,晚上睡不着觉的男同学“不是在想女孩,就一定是在想肥肉。”那种对于肥肉的恋慕被认为是不道德的,和偷看手抄本《少女之心》无异。

    郭德纲在相声里也不止一次地提到,他当初的理想就是:等我将来有了钱,天天中午吃一大碗刀削面,上面放一大块肥肉片子。

    我年轻时特别喜欢沈从文先生的文章,就是因为他在文章里头对肥肉的描写格外地生动具体。《边城》里翠翠爷爷买肉的那段,说要软的糯的烧肉下酒的五花肉就特别合我的心意。那时我常挑灯夜读沈先生的文章,专门寻找里面关于湘西的各种肉的做法。读到酣畅淋漓处,直教人口水直流,常常三更半夜非得寻点东西下肚才能熬得住。后来再读沈先生的一些文章时,必须在身边准备点吃的东西,以免胃酸过多难以安眠。

    在那个时代,字典上“肥肉”这个词,充满了神秘的美。就像是“温泉水滑洗凝脂”的出浴杨妃,肉呼呼、颤巍巍、白花花,带着一股令人迷醉的香气和热量,激起了人们心中真正的肉欲和类似偷窥而产生的罪恶感。

    以前有很多人参加革命的目的,就是能够过上顿顿有肉吃的生活。这是他们的梦想,而这狭隘的梦想甚至推动着中国历史的发展。

    在我很幼小的时候,姥姥就替我立志,长大一定要当个西医大夫。到那时就能顿顿白面馍馍、炖猪肉了。在我儿时的脑海中,大夫是天下最令人羡慕的职业。

    五岁时,我站在街角,看一个拉板车的人,坐在车把子上,手托一张油皮纸,在吃猪头肉。肉块上的油,把油皮纸都渍亮了。他吃得很香,边吃边巴嗒嘴。他肯定不知道,街对面有一个小孩正在看他。那时我特别羡慕拉板车的人。

    1966年,包头市责成各单位帮助郊区兴修水利,我们电建公司包下了固阳县兴顺西公社红庆德大队的一条灌渠。挑渠可是个力气活,一筐筐的土,全靠人一级一级地抬上去。沟挖得越深,抬土的路就越陡,也越长。我从来也没受过那么重的苦,一天抬下来,肩膀压肿了,腰直不起来,腿也迈不开。就这样一天天地熬,终于熬够了一个月。挑渠任务圆满结束的那天,队长吩咐会计上街去割肉,庆祝任务胜利完成。肉割来了,全部是白花花的肥肉,没有一丝瘦肉。肉剁成块直接扔进大锅里煮,除了搁点盐之外,没加任何调料。煮的半生不熟就出锅,一人舀了一大碗。肥肉咬起来圪吱圪吱地响,油点子溅的到处都是。好像我这一生,从来没吃过那么香的肉。虽然我为此拉了一天肚子,仍无怨无悔。

    那天我们下工回来,离伙房半里地就闻到肉味了,好像伙房顶上烟囱里冒出的烟都有肉的香气。两天后,还有不明究里的社员问我:你们最近吃肉了哇?我说:你咋知道的?他说,你们身上都有股肉味。

    有个年轻社员跟我说,他每次在村里上事宴时,“三里地外,就能隐约闻到空气中的肉味了,然后开始两个脚后跟打着𡰪子一路狂奔……”是啊,古人说,未知死焉知生,未曾饱尝过贫瘠与饥饿折磨的胃,又如何能消化这样一种对肥肉一厢情愿的苦恋呢?

    十几年后看电视才知道,美国的猪也很肥。但是肥肉的膘子,在出厂之前都被电锯切割下来,做了航空润滑油。即使稍肥些的猪肉,富人也不吃,都给穷人充了饥。因此在美国,分辨穷人和富人的办法与朝鲜截然相反,越胖的人越穷。

    不知道美国的富人为啥不喜欢吃肥肉?直到今天,每当我看到一盘红烧肉热气腾腾地上桌,立刻就有想要一碗大米饭的冲动。香喷喷油汪汪的肥肉和白米饭的搭配,永远像一对热恋的情人。

    在雁北贫瘠的山区,许多老年人不能吃肉。一吃就会犯病,这是由于长期不吃肉所致。在国外也有记载:久被关押的犯人,被释后,饱餐一顿猪肉就能使人毙命。这是因为,肉类的蛋白质分子很大,必须经过蛋白酶的消化变成小分子的氨基酸,身体才能吸收。人如果长期不吃肉,身体就会缺乏某种蛋白酶,大分子的蛋白质不能消化,滞留在体内,容易引起变态反应。反应严重的人,甚至会死亡。

    记得曾经有一个被传颂很长时间的笑话,说是在一个村子里,有一户很抠门的人家,主人为了显示自己的富有每天都会在自己的嘴巴上涂点猪油,以示自己当天吃了肉,这样的猪油嘴在当时属于最高端大气的体现了。

    我这个年纪的中国人,大都经历过物质匮乏的年景,基因里有对脂肪类食物的天然好感。直到今天,我仍然难以摆脱动物脂肪的致命诱惑。如果很多天不沾荤腥,日子过得寡淡无比,就会想起肥肉那种进入口腔能让人目眩的缠绵,以及细小颗粒状的油脂在牙齿间迸裂的快感。肥肉可以浸润一个人的灵魂,使你贫瘠的身体,一块几乎干涸的土地,在甘霖中复苏,并陶醉。

    现在的年轻人,无法体会那种因长期没有油水而形成的饥饿感。饥饿感,其实是一种不满足感,即使吃得胃都感觉胀了,还想再吃。一定要吃肥肉,才会有满足的感觉!

    其实吃肥肉并非男人的专利,许多美女也非常喜欢肥肉,只是她们不好意思当众大块朵颐罢了。据本人多年的观察表明,女人的美丽程度基本上与喜欢吃肥肉的程度成正比,即越美丽的女人越爱吃肥肉。而喜欢并敢于吃肥肉的男人,一般都长得比较酷并且脑子都比较好使,就像我这样的!




    这几碟猪肉卖相好,半夜勾起我的食欲,提前开封一盒月饼止嘴馋。
    


回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 8:21:32    跟帖回复:
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如果楼主穿越到1968年的峰峰矿区,一定奇怪,这里满大街都是8毛钱一斤的高温肉。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 8:29:09    跟帖回复:
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据传先帝御宴的红烧肉是不放酱油的,而是用焦糖着色,海内独此一家
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 9:50:23    回复 7 楼:
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有权的。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/6 1:00:22    跟帖回复:
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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/6 15:15:01    跟帖回复:
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照片不错!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/11 12:32:16    跟帖回复:
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素食主义者,与肉无关
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/12 14:36:17    引用回复:
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转至第3楼第 3 楼 白云黄河 2019/9/4 12:09:44  的原帖:善意提醒:肉食太多,容易卒中!转至第6楼第 6 楼 秦汉明月 2019/9/4 13:11:31  的原帖:所以,毛时代几乎没见有谁得卒中的。毛时代是从蒋时代国家落后百姓贫穷基础上过来的,国家建设总要有个发展过程。您2岁时候就要求您像20岁时候到粮站扛200斤麻包,您扛不动就要被讥笑,天底下没这个道理。人,总得讲理!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/12 15:04:24    引用回复:
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转至第3楼第 3 楼 白云黄河 2019/9/4 12:09:44  的原帖:善意提醒:肉食太多,容易卒中!转至第6楼第 6 楼 秦汉明月 2019/9/4 13:11:31  的原帖:所以,毛时代几乎没见有谁得卒中的。转至第27楼第 27 楼 赛汗塔拉 2019/9/12 14:36:17  的原帖:毛时代是从蒋时代国家落后百姓贫穷基础上过来的,国家建设总要有个发展过程。您2岁时候就要求您像20岁时候到粮站扛200斤麻包,您扛不动就要被讥笑,天底下没这个道理。人,总得讲理!实际情况是,毛时代人民从头到尾都是吃不饱穿保暖,根本没有理由去嘲笑49年前的时代。这,也是事实。是你否认不了的事实!
---------------去年,最高权威者说,“人民温饱都成问题”。你难道不知道这说的是哪个时代?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/12 15:21:16    引用回复:
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转至第3楼第 3 楼 白云黄河 2019/9/4 12:09:44  的原帖:善意提醒:肉食太多,容易卒中!转至第6楼第 6 楼 秦汉明月 2019/9/4 13:11:31  的原帖:所以,毛时代几乎没见有谁得卒中的。转至第27楼第 27 楼 赛汗塔拉 2019/9/12 14:36:17  的原帖:毛时代是从蒋时代国家落后百姓贫穷基础上过来的,国家建设总要有个发展过程。您2岁时候就要求您像20岁时候到粮站扛200斤麻包,您扛不动就要被讥笑,天底下没这个道理。人,总得讲理!转至第28楼第 28 楼 秦汉明月 2019/9/12 15:04:24  的原帖:实际情况是,毛时代人民从头到尾都是吃不饱穿保暖,根本没有理由去嘲笑49年前的时代。这,也是事实。是你否认不了的事实!
---------------去年,最高权威者说,“人民温饱都成问题”。你难道不知道这说的是哪个时代?
你说的是事实。

但一个根本性的事实是,现在中国的中年人都是新中国年代出生长大,多数是哥四五个七八个,而现在中国的70岁以上老年人,多数是哥一两个,哥三个以上的不多。

新中国由于票证制度等,在生产力没有大幅增长的情况下,首先解决了公平,大家在低消费水平下都有饭吃,这才有了一个家庭四五个而旧中国家庭夫妇普遍养不活三个以上孩子的原因。

人的生命在您眼里难道不值钱?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/12 15:55:34    引用回复:
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转至第3楼第 3 楼 白云黄河 2019/9/4 12:09:44  的原帖:善意提醒:肉食太多,容易卒中!转至第6楼第 6 楼 秦汉明月 2019/9/4 13:11:31  的原帖:所以,毛时代几乎没见有谁得卒中的。

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转至第27楼第 27 楼 赛汗塔拉 2019/9/12 14:36:17  的原帖:毛时代是从蒋时代国家落后百姓贫穷基础上过来的,国家建设总要有个发展过程。您2岁时候就要求您像20岁时候到粮站扛200斤麻包,您扛不动就要被讥笑,天底下没这个道理。人,总得讲理!
转至第28楼第 28 楼 秦汉明月 2019/9/12 15:04:24  的原帖:实际情况是,毛时代人民从头到尾都是吃不饱穿保暖,根本没有理由去嘲笑49年前的时代。这,也是事实。是你否认不了的事实!
---------------去年,最高权威者说,“人民温饱都成问题”。你难道不知道这说的是哪个时代?
转至第29楼第 29 楼 赛汗塔拉 2019/9/12 15:21:16  的原帖:你说的是事实。

但一个根本性的事实是,现在中国的中年人都是新中国年代出生长大,多数是哥四五个七八个,而现在中国的70岁以上老年人,多数是哥一两个,哥三个以上的不多。

新中国由于票证制度等,在生产力没有大幅增长的情况下,首先解决了公平,大家在低消费水平下都有饭吃,这才有了一个家庭四五个而旧中国家庭夫妇普遍养不活三个以上孩子的原因。

人的生命在您眼里难道不值钱?
朱德的父母是非常穷苦的人,但他父母却养活了包括朱德在内的八个孩子。贺龙的父母也是穷苦人家,但他的父母却养活了包括贺龙在内的七个孩子。这样的例子还很多,不知道你因何会得出旧中国家庭普遍养不活三个以上孩子的结论?
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