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胡赛萌
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[原创]碰到这样的羊肉泡馍,整个人都要崩溃
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冷雨飘香 于 2019-12-14 09:17:14 发布在 凯迪社区 > 味来之家
  
河南自古就是小麦种植和加工大省,有着闻名全国的面食。作为河南人,从小到大,陪伴我的始终是面条,馒头,烧饼,包子。虽说现在人到中年,但我对面食依旧有着偏执的喜爱。在家自然不消多说,即便出差在外,我也会尽最大可能去寻找面食。

这种特殊的爱好让我对很多地方的面食如数家珍,包括其传统做法以及蕴含的传奇故事都能讲得出,以至于能把当地人都说得发愣。就是这样的资深吃货,这次却遇到了搞怪的羊肉泡馍。我告诉店老板,这不是羊肉泡馍,是正宗的菜汤泡饼。

现在还清晰记得,头次吃羊肉泡馍,是在陕西省汉中市。不是专门的餐馆,而是在朋友家。当时我还说,别那么费劲,我也不是什么贵客,咱们出去简单吃点就行。他呵呵大笑。你还挺会抬举自己,压根就没拿你当外人,你们觉得羊肉泡馍神奇,在这就是家常饭。

好嘛,还能说什么,客随主便吧。真的,他已经提前准备好,案板上的小碗里装满泡发的黑木耳,黄花菜,粉条。我好奇的询问,还需要这么多原料啊?他回答,这是必不可少的。更关键的是羊汤,必须要长时间熬制,保证汤色浓白,肉烂鲜香,否则就是白费劲。




在他的提示下,我才注意到旁边的那口铝锅。掀开锅盖,热气散完后,羊骨头和羊肉在沸水里翻滚,香味扑鼻。就冲这点,绝对给人满满诱惑。就在我大加赞赏时,他老婆端着个竹筐走过来说,馍也切好,马上就能吃。抬头看,筐里是大小均匀的馍块,不过应该是死面的。

当我说出内心的想法,朋友表示,肯定是死面,要是发面馍还不成为粥了。可是,他也坦承说,有的是把和好的面烙成薄饼切块,那样或许更好吃,比较麻烦。我这是直接上笼屉蒸熟,说白了,就是死面疙瘩。但是更加有嚼劲,觉得太硬,可以直接在汤锅里煮。

他是这么说的,也是这么做的,结果却深深打动了我。从那以后,我再也没有吃过这么好吃的羊肉泡馍,连西安在内。每次和他聊起这事,他不客气地回应我,就是你懒,很容易做的。话有点难听,但是这个理。自己动手丰衣足食嘛,只要掌握技法,还是能做出精品的。

这次出差,我的面食瘾又犯了。趁着酒后,就迈开腿到附近寻找。没想到挺顺利,很快发现这家名为风味面馆的小餐厅,心里头真叫做那个美啊。可别小看这种店面不大,尤其处在小巷深处的小馆,他往往才更有特色和绝活,要不,很难经营下去。




走进店内,不等开口,岁数蛮大的老板就迎上来热情介绍。咱这里主要经营面食,好多种呢,可以随便选,都在墙上贴着呢。拿眼撇下,我去,河南烩面,兰州拉面,山西削面,东北饺子,应有尽有。当然,羊肉泡馍名列其中。

得,那就羊肉泡馍吧。还别说,速度挺快。老板转个身的功夫,就端上来整盘黄花花的东西。问是什么,他说,馍啊。仔细看,真晕。这哪里是馍,分明就是老家不加芝麻的麻叶片,河北个别地方叫饹馇。这玩意油炸后焦酥脆香,但从没有听说能变成馍。

疑惑之间,老板又送来碗汤。看色彩,闻味道,老抽酱油应该放的不少。值得赞许的是,里面食材很多。有西红柿,黑木耳,大片羊肉,小青菜,杏鲍菇,粉丝,青椒,或许厨师想借此来弥补泡馍的不正宗,却未曾想到,画虎不成反类犬,变成了地道的菜汤。

把麻叶片放进去,很快明显散渣。无奈只有捞出来吃,谁知,原有的味道也完全消失,让人大倒胃口。思量下,喝口汤吧,结果咸得没法入口。向老板反馈,他尴尬地说,你说的那种泡馍,我们忙,做不过来。不好意思,兄弟,这碗饭给你算个半价吧,欢迎以后常来。




到了这个份上,半价不半价还有什么意思,只是彻底弄明白个道理,好吃的饭还是在家做的家常饭。毕竟,任何餐厅都是以赚钱为主要目的,况且,也不可能有万能的厨师。吃碗羊肉泡馍,都能让人崩溃,要是经常下馆子,不知道还会碰到什么样的幺蛾子呢。(文/孙新合)

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 09:29:15    跟帖回复:
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有深度。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 15:14:04    跟帖回复:
3
怎么像是从泔水桶里捞出来的剩菜汤又端上桌了。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 15:27:55    跟帖回复:
4
是死面?唔 有趣
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 15:29:46    跟帖回复:
5
小店的绝活是。。?下回应问他的拿手的是啥
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 15:37:50    跟帖回复:
6
   你们高兴就行,得意忘形往往把底线也暴露了。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 15:56:42    跟帖回复:
7
眼下的饭馆,不论规模大小,不论档次高低,不论城市乡村,不论花钱多少,吃一次后悔一次。或者价格奇贵,名不符实,譬如京城某知名烤鸭店。或者以次充好的假冒伪劣,有用便宜的鸭肉冒充羊肉的,有用便宜的鸡肉冒充猪肉的。经典的传统菜式并没有完整的继承好,却出现了不少以名称上吸引眼球的创新。也难怪,改开以来,允许私有经济了呼啦一下冒出了满街的饭馆,一改毛时代一人坐吃数人等位的窘态,但大多却很冷清,今天是饭馆明天可能就改经营服装或发廊了,硬扛可能就是房租都挣不回来。厨子的技术不是轻易就能掌握的,需要有人教需要有心学,昨天还在工地搬砖甚至还在种地,今天就来掌勺了,也能好得了?都在自毁,看见今天的餐饮业就看见今天的社会了,就不再说什么了,自己想去吧。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 15:57:04    跟帖回复:
8
眼下的饭馆,不论规模大小,不论档次高低,不论城市乡村,不论花钱多少,吃一次后悔一次。或者价格奇贵,名不符实,譬如京城某知名烤鸭店。或者以次充好的假冒伪劣,有用便宜的鸭肉冒充羊肉的,有用便宜的鸡肉冒充猪肉的。经典的传统菜式并没有完整的继承好,却出现了不少以名称上吸引眼球的创新。也难怪,改开以来,允许私有经济了呼啦一下冒出了满街的饭馆,一改毛时代一人坐吃数人等位的窘态,但大多却很冷清,今天是饭馆明天可能就改经营服装或发廊了,硬扛可能就是房租都挣不回来。厨子的技术不是轻易就能掌握的,需要有人教需要有心学,昨天还在工地搬砖甚至还在种地,今天就来掌勺了,也能好了?都在自毁,看见今天的餐饮业就看见今天的社会了,就不再说什么了,自己想去吧。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:04:22    跟帖回复:
9
转至第5楼第 5 楼 panelsupper 2019/12/14 15:29:46 的原帖:小店的绝活是。。?下回应问他的拿手的是啥 最拿手的就是不拿手[偷笑]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:08:33    跟帖回复:
10
1968年冬天,途径西安转车回苏南老家探亲,火车站广场都是手拿热水瓶脸盆毛巾给人洗脸的河南人,旁边墙上大大的标语是‘无产阶级专政万岁’,在去一个大十字路口(记得是钟楼吧)所有商铺玻璃门窗都糊满大字报,于是回到广场一家小饭店,吃了老大一碗羊肉泡馍,这羊肉泡馍怎么个吃法早已忘却,但那泡馍滋味之鲜美,实在太好吃了,惜乎至今再未尝到。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:09:14    跟帖回复:
11
1968年冬天,途径西安转车回苏南老家探亲,火车站广场都是手拿热水瓶脸盆毛巾给人洗脸的河南人,旁边墙上大大的标语是‘无产阶级专政万岁’,在去一个大十字路口(记得是钟楼吧)所有商铺玻璃门窗都糊满大字报,于是回到广场一家小饭店,吃了老大一碗羊肉泡馍,这羊肉泡馍怎么个吃法早已忘却,但那泡馍滋味之鲜美,实在太好吃了,惜乎至今再未尝到。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:14:14    跟帖回复:
12
所谓泡馍,就是一种原始的,连基本烹调都称不上的胡乱吃法。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:18:11    跟帖回复:
13
弄一碗热汤,把饼子掰碎了不管三七二十三,一咕噜泡一块儿下肚。没有任何可称道的地方!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:21:32    跟帖回复:
14
还蹲在桌子上吃。土掉渣的东西。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-14 16:26:48    跟帖回复:
15
转至第11楼第 11 楼 arton 2019/12/14 16:09:14 的原帖:1968年冬天,途径西安转车回苏南老家探亲,火车站广场都是手拿热水瓶脸盆毛巾给人洗脸的河南人,旁边墙上大大的标语是‘无产阶级专政万岁’,在去一个大十字路口(记得是钟楼吧)所有商铺玻璃门窗都糊满大字报,于是回到广场一家小饭店,吃了老大一碗羊肉泡馍,这羊肉泡馍怎么个吃法早已忘却,但那泡馍滋味之鲜美,实在太好吃了,惜乎至今再未尝到。永远的记忆
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