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老绥远韩氏
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[原创]吃莜面
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老绥远韩氏 于 2019/2/10 12:49:26 发布在 凯迪社区 > 原创文学



















    哥哥我在南山坡上,

    沟里岔里,

    手提镰刀,

    二磨腰腰,

    上去一出,

    盘回一遭,

    嘶溜嘶啦,

    嘶啦嘶溜,

    割莜麦哟

    一一亲亲!

    妹妹我在锅头跟前,

    白肐膊膊,银手镯镯;

    推的窝窝,薄圪凌凌;

    搓的鱼鱼,细圪铮铮;

    山药芥芥,白圪生生;

    调点芫荽,绿圪茵茵;

    炝点辣椒,红圪腾腾,

    吃莜面哟

    一一亲亲!  

    ——爬山调《莜麦情歌》


    童年和少年时代,家里的主食就是莜面。新磨的莜面味道醇香,不管是搓鱼鱼、推窝窝、擀囤囤、蒸酷累都香甜可口,永远也吃不腻。

    母亲推窝窝技艺高超,那是童子功。右手背驮一块莜面,在食指和中指之间夹住,随时夹下一块来,用手掌在坛盖上顺势一推,再用左手的食指卷成桶状摆到笼屉里。这一推一卷的动作,既连贯又和谐,如行云流水般舒展自如。捏好的窝窝薄如蝉翼,排在笼里,如蜂窝般玲珑剔透。

    吃莜面离不开山药蛋,如果再捡几颗皮糙、形圆、个大的山药蛋切成片片放入笼屉里,一起上锅蒸,你就静等着享用吧。

    余幼家贫,吃莜面没有好调和,一般从酸菜缸里捞点烂腌菜,炝点葱花、扎蒙蒙,就是调莜面的全部佐料,当然油炸辣椒也是必不可少的。最后再喝一碗原汤化原食的蒸锅水,由舌尖直到全身心都熨帖。

    儿时,玩得饿了,一碗冷调莜面也吃得我余香满口;或者笼屉里只有几个“讨吃子行李”(莜面囤囤)和“山药片片”了,也不要紧,随手抓起来就往嘴里塞。什么是美味?这一卷儿讨吃子行李和山药片片就是!

    如果把羊肉切成丝丝,再加上葱丝、姜丝、辣椒丝、味精、酱油,上笼现馏臊子,那就是难得的美味了。得胜堡的老人们经常说:“毛主席他老人家吃莜面肯定也是现馏羊肉臊子!”那种对生活纯朴的不能再纯朴的满足,瞬时写在老人们的眼角眉梢。

    莜麦是雁北的主要农作物,因为那里的土地贫瘠,只能种生命力极强的莜麦。当地流行的谚语是这样描述莜麦生长情况的:“种一坡、打一车、收一簸箕、煮一锅、吃一顿、剩不多。”可见土地的贫瘠程度,也可见莜麦的金贵。

    莜面好吃难消化。60年代,我看过一本《记贺龙》,沙汀写的,是记贺龙的一二〇师,在山西岢岚县的故事。南方士兵到了盛产莜麦的岢岚,由于急行军的饥饿及莜面的好吃,当晚就有战士被撑死。

    据大学的同学说,当年他们上海知青下乡来到内蒙古的兴和,已是黄昏时分。由于不识饥饱,莜面吃得多了,一晚上所有的同学都肚疼的哼哼唧唧。后半夜同学们口渴,喝了凉水,没到天亮都开始跑肚,男女厕所里堆满了人。

    莜面好吃,只要吃过一回的人就不能忘怀。前四川省委书记李井泉,曾在大青山打过游击,老婆是我们丰镇人。这家伙70年代初来呼市,一下车就提出要吃莜面。听说他在车站西街莜面馆落座时,封锁了半道街。

    听母亲说,解放前,丰镇的比利时修女,也喜欢吃莜面。丰镇的比利时修女说的满口丰镇话,有时教民请她们吃饭,她们往往会主动说:“莜面挺好的,咱们就吃莜面哇!”

    昔日苦寒粮,如今真美食。近年来,内蒙古的西贝莜面村在香港落地。据说许多香港精英人物纷纷光顾,他们对内蒙古搓莜面的小姑娘穿的印花蓝布衣裳非常欣赏,对她们现场制作莜面也很感兴趣。现在在北京吃一顿莜面也要一百多元,估计在香港还要翻倍。

    吃莜面最好的氛围是在农村的大炕上。虽然盘腿有点难受,但靠在盖窝垛上,一边抽烟一边欣赏女主人搓莜面、推窝窝、擀囤囤也是一种享受。七勺锅里的水开了,笼屉坐在锅上,半大小子玩命地拉风箱,直到大气上来才能稍微松一口气。

    蒸莜面的时候,炕桌已摆好,碗筷已上桌,调好的菜汤、炝好的辣椒齐备。围坐在炕桌边上的人,单等莜面揭笼。

    莜面揭笼,热气蒸腾。硕大的笼屉端在桌边,人们纷纷用筷子去挑。吃的众人汗泼流水,待到最后一人喝完一碗蒸锅水,盛宴才算结束。

    五舅年轻时,常赶车从大同煤窑拉上兰炭贩往口外。他说,晌午时分,一走到车马大店的大门口就能闻到一股扑鼻的莜面香气。院子里三三两两的马车已经卸了套,跟车的张罗着切草喂牲口,饮水。车倌们则先从车上拿下来两个布口袋走进店房,径直来到灶前,放下口袋对大师傅粗着嗓子喊道:“二斤莜面窝窝,山药个人拿。”大师傅一定会满脸堆笑地应承:“好来,马上就便宜,快去拿铺盖,二炕头还没人。”说话间非常麻利地取称约了莜面倒在一个黑釉的瓷盆里,回手从开水锅里舀了一瓢滚水,细细地倒入面中,一边倒一边用筷子圪搅。看比例差不多就用手和起来,来回使劲地揉,几个回合那二斤莜面就变成了一个光溜溜的面团。

    这时他搬出一块石板来,底下用搌布垫稳,就开始了精彩的表演:只见他双手开弓,从立在盆里呈锥形的面团上各掐下一块小面团,同时放在石板上,用两只手掌分别一推,小面团已纸一般薄了。再用拇指和食指捏着上边往起一拉,顺势由下向上,由外向里这么一绕,那薄薄的两条面片就变成圆筒筒,松松地套在食指上了,然后变戏法似地松手立在笼屉里。

    接着继续同样的动作,每一个动作都是相当地优美和连惯。不到十分钟二斤莜面如变魔术一般都变成莜面窝窝,整整齐齐地立在蒸笼里。而且薄厚均匀,形状一致。几拨人,每个人的面量不同,在笼里占的地盘也不等。但每人都是占一个三角形,中间留了明显的分界线。直到几节大笼放满,再洗了土豆,切片放在笼里,上锅盖严实,便开始添炭拉风匣蒸饭。

    这时候,安顿好牲口的车倌们陆陆续续地进来了。破铺盖卷往后炕一扔,摘下头上的狗皮帽子,脱掉身上的白茬皮袄盘腿上炕。早有人从大瓮里舀上一大盆烂腌菜,直接倒上一股生胡麻油。每人连汤带水舀上大半碗,挑上一筷子油炸辣椒,围成一圈等待揭笼。

    热气腾腾的大笼端上来了,真正的盛筵开始了。每人夹几片馏山药调在碗里,再用筷子叉一大片窝窝入碗,然后争先恐后地往嘴里送。嚼的动作似乎都没有,你眼睛看到的是筷子翻飞,耳朵里听到的是咕噜噜的吞咽声,顷刻间一大笼莜面像被蝗虫扫荡过了一般不见踪影。第二笼上来仍如落叶秋风,如此往复,直至灶上所有的笼屉里都干干净净。此时,掌柜的不失时机地给每个人都满满地舀上一碗蒸锅水,称作原汤化原食。众人都捧起大碗“呒呒”地吹着,吸溜溜地喝着,头上沁出密密的汗珠来,那漂在水上的红油花打着转儿消失在每一张贪婪的大嘴里。

    当惬意的人们靠在行李卷上,叼着旱烟锅有一搭没一搭地呱啦着闲话,这才是一天最美妙的时刻。

    《湖北通志》曾提及燕麦。清人考证东南部少数民族舂面炒食时说:“入酥为糍粑,其味如荞面,耐饥,穷黎嗜之,性寒,食之者多饮烧酒,寝火炕,以解其凝滞”。可见吃莜面,睡凉炕是不行的。

    关于莜面的趣闻很多。我有一位同事,孩子在北京,退休后去北京定居。他和我说,不知道甚原因,莜面在北京蒸不熟。于是他反反复复地蒸,10分钟蒸不熟,蒸15分,15分蒸不熟,蒸20分。结果越蒸越黏,黏在一起,撕不开,吃时粘牙。

    当时,他们普遍认为莜面离开内蒙蒸不熟。我就特别纳闷,咋可能呢?是不是北京的水不行?后来,他每次回北京,就从呼市用大塑料桶带水过去,结果还是不行。

    可这薄薄的一笼莜面,总不能像蒸馒头似的蒸上半个小时吧?后来,他就试着往下减时间:10分、8分、5分、3分,一分一分地往下减,结果发现在内蒙蒸8分钟的莜面在北京蒸3到5分钟就熟了。

    道理在哪呢?原来这位老兄是按在内蒙古蒸莜面的时间蒸的。但内蒙古属于高原、海拔高啊。唉,闹了半天,就这么个小问题!害得他每天憋在厨房里,看见莜面就恶心。

    那年我下乡去武川支农,不会和莜面,请教老乡,老乡说,用滚水和莜面,然后使劲揉搓面团,揉到面团“卟卟放屁”,即可拿捏成形上笼屉蒸熟。

    那次我和莜面,揉了整整一上午,直到同学们回来,我还在揉。他们问我,你咋没完没了地揉?我说,我揉到现在还没放屁呢!他们哈哈大笑起来,说:“老韩啊老韩,老乡说的放屁,是指把面团里的空气排除干净,又不是让你放屁!”哈哈哈,众人都大笑起来。

    一天,下地时我和老乡开玩笑说:“听说你们后山的莜面窝窝不咋卫生啊,女人们和好面,揪一块下来,卷起裤腿,就在大腿上搓,搓完就大腿根儿那一溜溜是白的。”

    那个贫农老汉有点不高兴,说,“你们呼市的玉茭面窝窝就卫生啦?老娘们和好面,把老爷们那玩意儿扒拉硬了,抓块面往上一顶,一个玉茭面窝窝就成了。”人们哄堂大笑,闹得我下不来台。

    听说那个贫农老汉的儿子很出息,现在在美国定居。他上次回来,特意带走一口袋莜面和擦山药丝用的礤子。他说不习惯美利坚的西餐,很怀念家乡的莜面和山药蛋。每当吃不下甜腻腻的奶油面包时,他就自己做莜面吃。那怕是最简单的搅拿糕呢,也吃得踏实、吃得自在,吃得有底气。在洛杉矶吃家乡的莜面,有一种血脉的亲近,有一种骨子里的豪迈。就像身上注入了魔法,浑身有使不完的劲。

    听说是莜面里含有钙、磷、铁、核黄素、亚油酸等多种人体需要的营养元素,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。我因此思谋:敢情我从小吃的都是营养品?要不咋六十开外还耳聪目明、思维敏捷呢!



    后记:

    莜麦是燕麦的一种,学名为裸燕麦。莜麦一词始见于1830年的《瑟谢丛谈》。

    莜麦,《穆天子传》称“焚麦”;《黄帝内经》称“迦师”;《广志》称“折草”;《稗海博志》称“燕麦”;《史记》称“斯”;《唐本草》称“麦”等等,名称之多,说明莜麦生产在我国历史久远。

    杨升庵《丹铅总录》记载:油麦“阴山南北皆有之,土人以为朝夕常食”。

    《绥远通志稿》称:“莜麦,一作油麦,即燕麦也,旱瘠之地亦宜播种,(阴)山前、山后各县均广种之。”

    《古丰识略》记载:“油麦一种,性耐寒,而畏霜,关外种者极多。”

    莜麦最早可能起源于华北的高寒地区,后来逐渐成为北部高寒区主要粮食作物之一,并从唐代始,从内蒙、新疆、西藏等处被引种到俄罗斯、智利等国家。




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此贴已经被作者于 2019/2/11 8:13:11 编辑过

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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 13:01:15    跟帖回复:
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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 16:14:47    跟帖回复:
       第 3
        人大国际关系学院院长杨光斌,在中美建交40周年时,接受观察者网专访时称:“1979年,中美两国都有对抗苏联的需求,两国建立了外交关系。在整个80年代都维持在一种同盟或是准同盟关系(基辛格:心照不宣的同盟关系)。”
        “其间中美双方有很密切的军事、经济合作,美国一些很高端的技术,包括卫星技术、导弹技术都曾在这个时期转让给中国。”
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 16:32:08    跟帖回复:
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    美国长期反对中国的共和制,否则不会支持纵容袁世凯称帝,反对孙中山共和,袁世凯称帝不成,导致军阀混战不断,纵容日本侵华,造成千万人的死难!罗斯福在中学就接受教育:不能让中国统一!
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 17:56:13    跟帖回复:
       第 5
    你可能是家乡情节吧,我在西贝莜面村尝过一次,一碗蘑菇莜面鱼40多元,又贵味道还很一般,再也不想去吃第二次。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 17:58:00    跟帖回复:
    6
    随便路边小面馆的牛肉面,西红柿煎蛋面都比它好吃。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 18:08:25    跟帖回复:
    7
    我一直搞不懂,在炕上脱鞋子吃饭,汗脚的怎么办,日韩的也是
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    转至第7楼第 7 楼 笨头笨脑 2019/2/10 18:08:25  的原帖:我一直搞不懂,在炕上脱鞋子吃饭,汗脚的怎么办,日韩的也是 所以你笨啊
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    9
    饮食习惯的缘故。
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    10
    读李井泉这傢伙吃筱面封了半条街这段像在看电视剧
    回帖人:
    jlee  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 19:33:25    引用回复:
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    转至第3楼第 3 楼 hsx520703118 2019/2/10 16:14:47  的原帖:    人大国际关系学院院长杨光斌,在中美建交40周年时,接受观察者网专访时称:“1979年,中美两国都有对抗苏联的需求,两国建立了外交关系。在整个80年代都维持在一种同盟或是准同盟关系(基辛格:心照不宣的同盟关系)。”
        “其间中美双方有很密切的军事、经济合作,美国一些很高端的技术,包括卫星技术、导弹技术都曾在这个时期转让给中国。”
    美帝的痴心妄想了。金刚不破的真身岂是它可破的。
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    jlee  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 19:35:58    引用回复:
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    转至第10楼第 10 楼 長樂永康 2019/2/10 18:28:15  的原帖: 读李井泉这傢伙吃筱面封了半条街这段像在看电视剧在四川撑死若干万就是没有攸面的原故。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 20:04:27    跟帖回复:
    13

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 20:05:08    android
    14
    看着都很香。。。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/2/10 20:29:27    android
    15
    转至第5楼第 5 楼 新用户哈哈哈 2019/2/10 17:56:13  的原帖:你可能是家乡情节吧,我在西贝莜面村尝过一次,一碗蘑菇莜面鱼40多元,又贵味道还很一般,再也不想去吃第二次。 那是你从小没吃惯的原因。不过要说长吃还是赶不上白面。
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