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[原创]【母亲节菜单】“舌尖上的中国”难以企及的味道
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凯迪小助手 于 2014/5/7 10:41:13 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
母亲节之前,我们在社区发起了“母亲节最赞菜单”分享活动,征集在你心中,最能代表妈妈的那道菜。活动上线以来,来自天南地北的网友们纷纷讲述了自己心中的那道“妈妈牌”菜肴,也分享了这道菜背后的珍贵记忆。我们从中选取最有代表性最饱含深情的菜式,整理出凯迪2014母亲节最赞菜单。


菜名:猪肠粉
入选网友:我爱西瓜刨



菜肴故事
我老家在广东佛山。
记忆中我妈只会做生意,从来不会做菜,唯一称得上拿手的那道菜就是广东人传统的猪肠粉。做猪肠粉要先用腊肉,大头菜,虾仁,冬菇,葱等切碎调味炒熟做馅料,将糯米粉开稀成糊状,铺一层在铜盘上,撒上适量馅料,蒸熟,趁热卷成猪肠状。这就是我们爱吃的猪肠粉,过年时候必备的应节食品。
据说我外婆也不会做菜,她们两母女就会做这个猪肠粉。
小编点评:不会做菜的母亲还会做这么难的猪肠粉,广东果然不愧“大吃省”的盛名。外婆也只会这道菜……这难道就是传说中的祖传秘方?

菜名:肥猪肉炒大白菜
入选网友:1984立夏



菜肴故事
我最爱吃老妈炒的肥猪肉炒大白菜了,这是我小时候的记忆。那时一上桌,我们兄妹几人总是先翻了肥肉吃,最后没了才吃青菜。我83年的,那时候穷呀,家里能吃上一屯肥猪肉炒大白菜就是最好的了,也只有过节才能吃上。现在老妈老了,也炒不动了。
小编点评:小时候吃菜,总是先吃了肉再吃菜,如今都是抢着吃青菜了,肉吃多了还嫌腻。生活在变化,口味在变化,最喜欢的母亲菜却总是不变的。

菜名:乐山豆花
入选网友:Etern



菜肴故事
印象最深的还是妈妈做的豆花。
做豆花得用豆浆,小时候可不像现在都用豆浆机来打,都是妈妈买黄豆回来用水泡好,然后上石磨,我妈推磨,我把豆子舀到石磨里去。小时候老是不想干这么无聊的活儿,我妈就会给我讲故事、唱歌。
后来搬到城里,也没有石磨了,大家都忙了起来,这些东西就都变成回忆了。
小编点评:在《舌尖上的中国》第二季中提到的乐山豆花,代表了远行夫妇的乡愁。网友心中的豆花,同样代表了童年时与母亲的美好回忆。

菜名:水煮蛤蜊
入选网友:日耳曼人



菜肴故事
我是山东日照人,那是个海边小城,特产也就是各种海产品了。不知道是不是只有我们那儿才把海鲜用一种特别朴素的方式来烹制,就是简单的水煮,呈现出海鲜最原本的味道。以前在家的时候,妈妈常常会赶个大早去买海鲜,我喜欢吃gala(蛤蜊),妈妈就会买好多好多。其实水煮的蛤蜊大家都会做,但我就觉得妈妈做的特别好吃。后来离开家来了南方,再难找到这样做法的海鲜,就算是类似的,始终也不是那个味儿了。
小编点评:简简单单的水煮蛤蜊,朴素、实在,却因为有了母爱这味佐料,成为最独特的菜肴。

菜名:地锅鸡
入选网友:传变



菜肴故事
肯定是地锅鸡喽。我家里一共有六口人,每次做饭都要做很大的份,像现在的标准三口之家根本比不上。一只整鸡,再加上土豆块、豆角、大豆等等配菜,煮成好大的一锅。菜快熟时,把和的面团揪成很多小团,每个小面团用手拉扯成薄的片,然后一半贴在锅上、一半搭在煮的鸡肉上。之后煮个十来分钟就好了。面饼最后会一边干一边湿(湿的那一边是因为沾着菜汤的原因),手拿着干的那一边吃就好了。
小编点评:要解决那么一大家子每天的三餐可不容易,地锅鸡这道菜,是否最初正是为了家庭操劳半生的母亲所创造的?

菜名:炒花蟹
入选网友:一句句



菜肴故事
在广州生活,最喜欢吃的是老妈做的炒花蟹。小时候,能吃花蟹的机会并不多,因为价格相对比较高,一般都是因为家里过节或者为庆祝什么而在饭桌上加一道炒花蟹。每次老妈都把蟹肉丰满的部分夹给我,自己却吃得很少。如果吃到最后还剩一块,老妈也必定夹到我碗里。所以一说到老妈做的菜就想到了炒花蟹。
小编点评:蟹可从来都不是日日都能吃到的平价之物。我们应该都有母亲将好菜让给自己的回忆吧,那时候年纪小,还以为妈妈真的是不爱吃呢!

菜名:奶豆腐
入选网友:二氧化矽



菜肴故事
小时候住在内蒙的牧区,需要帮家里干活,跟着老爸去地里(我们是牧区,但也种东西的)收葵花、收豆子,一干一天,腰疼的要命,唯一盼望的就是干完活可以回家吃几块妈妈做的奶豆腐。奶豆腐是用做完奶皮儿的牛奶做成的,特别耐放,要是再配上点儿奶茶,那甭提多美味了。
可能很多人想起我们内蒙,第一反应就是牛羊肉吧,可我最喜欢的还是妈妈做的奶豆腐。后来考上大学出来了,城里的东西始终不是家里那个味儿,现在喝着伊利蒙牛的奶,能买到的奶制品还都是奶粉做出来的,没办法,都回不去了呗。
小编点评:蒙古高原上用鲜牛奶手制而成的奶豆腐,真是想想都让人神往。这种古老的艺法,承载着母亲永远不会过时的爱。

菜名:擀面皮
入选网友:不爽猫



菜肴故事
我来自河南。
我母亲的母亲,据说是从陕西搬迁过来的,还经历过日本鬼子进村,躲在房梁上。小的时候,有一次在姥姥家,肚子疼得厉害,吃不下东西。姥姥给我做了一碗手擀面,在厚厚的发黑的案板上,姥姥用一个擀面棍,在面团上擀啊擀,把面皮叠在一 起,用菜刀切成面片,放进锅里煮,放上葱花、香油和醋。一碗热腾腾的面皮汤出来了,我吃上第一口,就觉得有了食欲,稀里哗啦就吃了一大碗。
此后,似乎再也没有吃到那么好吃的面皮。
前几年,姥姥去世了,家人在事后才告诉我。连姥姥最后一面也没有见上。
想起姥姥,就想起她为我做的面皮汤。
我母亲的母亲会做擀面皮,可惜我母亲不会。
入选网友:不爽猫
小编点评:感谢网友活色生香的描绘,让我们仿佛也亲口享用了这碗美味的擀面皮。有时候每天都能吃到的物事反倒不那么珍惜,倒是留在记忆里,随着时光的流逝愈加珍贵。


感谢各位猫友踊跃参加本次活动,根据此前公布的细则,按格式参与的网友、得赞最多的10位网友和入选最赞菜单的网友都将获得相应的积分奖励。现统计得到奖励的网友名单如下:
参与奖(100积分)
@高雄
@boatmix20
@小鱼儿826
@今夜一个人
@etern
@不爽猫
@多余因数
@我爱西瓜刨
@日耳曼人
@推三轮车的
@圣相
@静女其淑
@quiett
@传变
@二氧化矽
@盼望直观
@砖砖
@丁书奇
@翻辩
@浮生三日
@springstorm
@1984立夏
@陈若明
@一句句
@泡沫00
@水绿色
@雷人_wo
@童姥
@不如归去july
@自由2014
@onepmin
@白胡椒mm
@kakakk

得赞最多的网友(1000积分)
@etern
@不爽猫
@圣相
@传变
@二氧化矽
@砖砖
@一句句
@水绿色
@雷人_wo
@童姥

成功入选“母亲节最赞菜单”的网友(1000积分)
@我爱西瓜刨
@1984立夏
@etern
@日耳曼人
@传变
@一句句
@二氧化矽
@不爽猫

这些积分目前都已经发放,感谢大家的参与,以后的活动也请大家再接再厉哦!
————————————————————————————————

   母亲,往往决定了一家人口中食、盘中餐的口味。小时候,谁没有在睡眼朦胧的清晨吃过母亲早起煮好的一碗面?谁又没有在饥肠辘辘的放学后坐在家里享用母亲备好的晚餐?我们一辈子对食物的偏好,可能已经在这些细微的时刻,深深种在了基因里。

    



    



    可游子总有离开家的那天,从那一刻起,母亲的菜肴不再是能时时享用的美食。一盘普通的家常菜蒜薹回锅肉,却让在外打拼的游子们想起了家乡的母亲,想起了那一幕破旧厨房里,母亲大汗淋漓地为自己张罗着晚餐,饭桌上看着自己狼吞虎咽又满足地笑了的情景。

    



    离家奔波谋生的我们,多少次梦回远在老家母亲最拿手的那道菜肴?当你回到家乡,踏进家门的那刻,又期待闻到怎样熟悉的味道?让我们一起细数舌尖上那熟悉的味道和幕幕温情的回忆。

    【活动规则】

    活动时间:

    
即日起——5月9日中午12点截止

    参与规则:

    1.参与方式:回帖参与活动;

    2.提交内容:自己的家乡+母亲所做的菜式简介+这道菜与母亲的故事,建议附上相关菜式图片        

    奖励规则:

    1.回帖获赞前10名,将有机会入选《凯迪2014舌尖上的母亲节最赞餐单》;

    2.凡按格式回帖参与活动,均获得100分奖励;获赞数前10名的可获1000积分奖励;成功入选《2014舌尖上的母亲节最赞餐单》猫友可获1000积分奖励。

    



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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 10:45:32    跟帖回复:
       沙发
    家里好像是爸爸比较会做菜!
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 10:46:20    跟帖回复:
       第 3
    父亲节还有这个活动么?
    回帖人:
    高雄  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 10:48:36    跟帖回复:
       第 4
    母亲节回家煮葱油鸡给老妈子吃



    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 10:53:11    跟帖回复:
       第 5
    广东澄海+咸鱼蒸带皮花肉+从我懂事开始就最喜欢这道菜,几块猪肉一块咸鱼就可以吃几大碗饭,每次回家吃饭,妈妈肯定会为我做这道菜,这个味道,只有妈妈才能做到,绝对是独一无二的!    
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 10:53:22    跟帖回复:
    6
    我来自广东佛山,我妈最喜欢做酸菜鱼给我吃。




    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 10:54:00    跟帖回复:
    7
    请几天才说起回忆小时候的味道,有一道食品叫“薄撑”,类似煎薄饼,广东和东南亚的人都喜欢放入不同的馅料。而妈妈做的则是咸甜各半,只放盐和糖,也已经美味非常,对面饼发出的烘烤香味至今难忘。

    普及一下薄撑

        传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作,而到了清末民初,薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解,珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”(即私塾)念书。繁多的入学仪式中,其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置,把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上,命儿子坐下。博饼粘在孩子的屁股上,有勤奋读书的寓意,意为“坐定定、唔走得、专心读书”。这种开学仪式已经省去,不过薄撑却成为了广东人喜爱的一种点心。特别是榴莲等口味的水果薄撑,更是受年轻人欢迎。




    回帖人:
    Etern  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 11:15:51    跟帖回复:
    8
    好像四川的妈妈都比较会做菜吧……反正我妈从小给我做的菜就是各种花样繁多,不过印象最深的还是豆花啊!舌尖上的中国第二季也讲了我们的乐山豆花,好吃的很,看的时候热泪盈眶啊。
    做豆花得用豆浆,小时候可不像现在都用豆浆机来打,都是妈妈买黄豆回来用水泡好,然后上石磨,我妈推磨,我把豆子舀到石磨里去。小时候老是不想干这么无聊的活儿,我妈就会给我讲故事啊唱歌什么的。
    我们那儿做豆花用一种叫“dan水”的东西,做出来的豆花嫩的很,汤都是甜的,后来在外面吃的豆花,都没这么甜咯。
    后来搬到城里,也没有石磨了,大家都忙起来了,这些东西就都变成回忆咯。


    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 11:17:37    跟帖回复:
    9



    我来自河南。
    我母亲的母亲,据说是从陕西搬迁过来的,还经历过日本鬼子进村,躲在房梁上。我看电影《一九四二》,一直认为抗战时,是河南人往陕西逃荒,理解不了我姥姥怎么从陕西到河南。可能祖上就是河南的,往返陕西,最后还是回到故里。
    我小的时候,有一次在姥姥家,肚子疼得厉害,吃不下东西。姥姥给我做了一碗手擀面,在厚厚的发黑的案板上,姥姥用一个擀面棍,在面团上擀啊擀,把面皮叠在一起,用菜刀切成面片,放进锅里煮,放上葱花、香油和醋。一碗热腾腾的面皮汤出来了,我吃上第一口,就觉得有了食欲,稀里哗啦就吃了一大碗。
    此后,似乎再也没有吃到那么好吃的面皮。
    前几年,姥姥去世了,家人在事后才告诉我。连姥姥最后一面也没有见上。
    想起姥姥,就想起她为我做的面皮汤。
    我母亲的母亲会做擀面皮,可惜我母亲不会。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 11:37:39    跟帖回复:
    10
    广东   煎蛋角  


    最喜欢妈妈这道煎这蛋角,很巧功夫的,先要剁肉碎,还要兑蛋浆,煎的时候不掌握技巧一下就焦了,一盘蛋角做下来要个把小时呢,不过这道菜是我们家中小朋友的最爱,可能是长得像个荷包很可爱,哈哈
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 11:47:35    跟帖回复:
    11
    我老家在广东佛山
    记忆中我妈只会做生意,从来不会做菜,我从十二岁开始就担起了家里作饭的责任。我妈唯一称得上拿手的那道菜就是广东人传统的猪肠粉。做猪肠粉要先用腊肉,大头菜,虾仁,冬菇,葱等切碎调味炒熟做馅料,将糯米粉开稀成糊状,铺一层在铜盘上,撒上适量馅料,蒸熟,趁热卷成猪肠状。这就是我们爱吃的猪肠粉,过年时候必备的应节食品。
    据说我外婆也不会做菜,她们两母女就会做这个猪肠粉。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 12:42:35    跟帖回复:
    12
    我是山东人,日照大家不知道有没有听说过,是个海边小城,海特别漂亮,人也少,城市也干净。我们那儿的特产也就是各种海产品了,蛤蜊啊,海虹啊,牡蛎啊什么的,又便宜又好吃。
    不过我不知道是不是只有我们那儿才把海鲜用一种特别朴素的方式来烹制,就是简单的水煮之类,吃下去就是海鲜最原本的味道,后来来了南方,发现这边做海鲜的方式特别多,味道也很重,也不能说不好吃吧,就是吃不到那种海货最原始的感觉。
    以前在家的时候,早上妈妈就会赶个大早去买海鲜,我喜欢吃gala(蛤蜊…)嘛,妈妈就会买好多回来,水煮的蛤蜊其实大家做出来都差不多吧……但是就觉得妈妈做的特别好吃,有时候出去玩都会带上一盒,在车上吃,汤汤水水的弄的到处都是,也特别开心。后来离开家来了南方,就再难找到这样做法的海鲜,就算是类似的,始终也不是那个味儿了。




    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 13:08:22    引用回复:
    13
    转至第6楼第 6 楼 小鱼儿826 2014/5/7 10:53:22  的原帖:我来自广东佛山,我妈最喜欢做酸菜鱼给我吃。




    印象中酸菜鱼算是川菜呢……
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 13:38:50    跟帖回复:
    14
    应该叫茄丁,茄子切成小方块,用盐喂起来大约半天,然后在锅里干煸

    小火,直到茄丁猥琐,汤汁全无

    还有煎土豆片,干煎,不是炸,老婆子有时候也做这个,味道和老娘做的大相径庭

    还有疙瘩汤,你一定喝过大米粥,对,老娘做的疙瘩汤可以和大米粥媲美

    老娘在九零年作古,留下的只是记忆片段
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2014/5/7 13:44:22    跟帖回复:
    15
    我记得老娘做疙瘩汤的过程,一个小盆里半下子干面粉,一双筷子在里面搅动,另一只手水舀子往里倒水,是滴答水,干面粉慢慢出来大米粒般大小碎块

    搜(三声)面,就是和面,要三光,手光,面光,盆光
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