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canyizhi
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[灌水]冬至饺子
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canyizhi 于 2015/12/22 11:42:55 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    中国人总爱讲个老礼儿,比如“冬至饺子夏至面”。今天是冬至,就想谈谈饺子(交子、馄饨)。

    相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边境,让百姓不得和谐。屁民们闻听匈奴部落中有浑氏(呼寒邪)和屯氏(冒顿)两个首领、视汉人如草芥,于是就用肉馅包成角儿,取‘浑’与‘屯’之音,呼作‘馄饨’。吞食之、赢得精神上的胜利。因最初制成馄饨是在冬至这一天,吃馄饨遂成为我中华民族的“优良”传统。

    有人跟我说,中国人没这么阿Q。还是在汉代,有个人民公仆张仲景、时任长沙太守,有一年冬天他在从湖南往河南邓州祭祖的路上,看到沿途不少人耳朵溃烂流水、甚至于没有耳朵,觉得好生奇怪,找人一问、才知道那些人的耳朵是冻坏烂掉了。

    虽说那时也不讲“以人为本”,也不提倡“为人民服务”。但厅级(长沙太守的辖区有省那么大)大员张仲景对人民的疾苦却看在眼里,急在心中。他回到家乡就教人们做药膳吃。那方法就是把羊肉兑上白广椒、当归、茴香、肉桂等中药,下锅煮熟后捞出,再把羊肉加上葱、姜、蒜、萝卜之类剁碎,淋上油、盐、辣椒面(那时还没辣椒呢,视作忽悠即可),用面片包成一个个疙瘩,煮熟后连汤带疙瘩趁热吃,吃得浑身大汗冻疮就好了,包括手、脚的冻疮都会慢慢地好起来。

    ——这就是开头所说的馄饨呀!据说因为是医治耳朵所用,根据中医吃什么补什么的理论,这带馅儿的疙瘩一般都被做成耳朵状,后来馄饨跟大年三十交子时吃的饺子混了,都被称作‘饺子’。

    西晋有个标榜惠民的惠帝,听说百姓有不少饿死的、很纳闷。他提出个解决方案:让老百姓喝肉粥。但锦衣玉食的皇帝哪知道:百姓为了喝粥、宁可放弃说话的权力,但粥在哪儿?

    好在张仲景是有级别待遇的革命干部,他认为公仆们整天在TV里唱高调、自己先富起来而不顾革命大众是假革命,是挂羊头卖狗肉的骗子。想到羊头、他索性叫人杀了几只自家的羊,招呼一群人擀面的擀面,包疙瘩的包疙瘩,烧火的、劈柴的,忙得热火朝天,做了一大锅馄饨汤。快煮好时,他让人在村里四处吆喝:“冻坏手脚耳朵的乡亲们,到张府喝祛寒矫耳汤喽!”人们可不管自己的耳朵如何,没毛病的、也弄块破布缠上,心安理得地拿上碗筷坐在席棚下,吃得热乎乎的冒汗......这消息一传十,十传百,没几天便象扎了翅膀,传遍了邓州和周边的地界儿,来吃药膳的人越来越多,一天到晚一锅接一锅地做都来不及。

    看到人们打老远的地方赶到邓州来喝‘祛寒矫耳汤’,这里面还有不少是老头儿和老太太、以及小孩子。这让敦厚的张仲景心里过意不去。他暗暗思忖着,最后觉得南阳城东关临近车马大道和船运码头,远处来人交通和住宿都方便。于是便在现今医圣祠那里,搭棚垒灶支上大锅,舍起了祛寒矫耳汤,还为黎民百姓免费诊脉治病。

    因为张仲景当长沙太守时,十分爱护当地百姓,曾坐在公堂上为黎民诊病,所以至今人们还把中医在药店里给人诊病叫‘坐堂’。张仲景是冬至那天去世的,也是冬至那天开始舍祛寒矫耳汤的,所以人们纪念他,就在每年冬至这天包饺子吃,一直沿传到现在。
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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 11:46:50    跟帖回复:
       沙发



    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 11:52:56    跟帖回复:
       第 3
    万圣节饺子、复活节饺子、圣诞节饺子。。。老外很好奇:饺子是啥珍禽异兽,中国人这么爱吃饺子?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 12:36:37    跟帖回复:
       第 4



    北京有个以卖馄饨得名的“馄饨侯”。馄饨侯是1956年由王府井地区菜厂、梯子(今并入大甜水井胡同)、大纱帽和柏树这四条胡同口儿的七个馄饨摊儿合并在一起公私合营的。到了1959年,七个摊主又选中了东安门大街11号原本是德胜祥烧饼铺的铺面房营业。因侯庭杰是组长,经与其他合伙人商量,给这个馄饨铺起个名叫《馄饨侯》。据说, 当时只是随便找了一块牌子,涂上白漆,上面写着“北京风味馄饨候”。从此,走街串巷的馄饨摊挑子(车)终于安定下来,有了第一间商铺。馄饨侯姓侯名庭杰。小时卖过报纸,年青时当过几年铁路巡警养家糊口。后来偷学到制作馄饨的技艺,又博采众长,在1946年用平时积攒的钱,摆起了一个馄饨摊,几经易地最后搬到了东安门大街16号门前摆摊卖馄饨。摊位的后墙挂着一个布帐子,帐子底色是紫红色的、上面写着醒目的“馄饨侯”三个大字。帐子周围是一圈和平鸽装饰。因当时正是抗美援朝时期,这群鸽子象征着和平,代表了个体商家盼望和平和社会安定的心情。他家住在大甜水井胡同东口,除了儿子接班卖馄饨,儿媳是四联的理发员......
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 13:23:36    引用回复:
       第 5
    转至第3楼第 3 楼 gooood 2015/12/22 11:52:56  的原帖:万圣节饺子、复活节饺子、圣诞节饺子。。。老外很好奇:饺子是啥珍禽异兽,中国人这么爱吃饺子?中国北方才有的习俗不能代表全中国 中国南方吃饺子吗?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 13:28:49    跟帖回复:
    6
    楼主 你的标题得改加《中国北方冬至饺子》 中国南方人过节根本就没有吃饺子的习俗
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 16:24:47    引用回复:
    7
    转至第3楼第 3 楼 gooood 2015/12/22 11:52:56  的原帖:万圣节饺子、复活节饺子、圣诞节饺子。。。老外很好奇:饺子是啥珍禽异兽,中国人这么爱吃饺子?    北方面食为主  以前缺吃的才这样    现在吃什么都不觉得香了
    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 16:43:14   
    8
    昨天从澎湃网看的,说饺子源于维子。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 21:45:51    引用回复:
    9
    转至第8楼第 8 楼 肃慎书室主人 2015/12/22 16:43:14  的原帖:昨天从澎湃网看的,说饺子源于维子。感谢来访!

    饺子是现在很多人的叫法。在以前的以前,国人曾把大部分面食称作“饼”,我在这儿曾写过《馒头史话》、http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?boardid=1&id=10718389瞎侃过中国面食的事儿。

    饺子在其漫长的演变中,有过很多别名,《清稗类钞》中说:“中有馅,或谓之粉角——而蒸食煎食皆可,以水煮之而有汤叫做水饺。另如:“牢丸”、“粉角”、(汤中牢丸或谓之粉角)“扁食”、“饺饵”、“饽饽”等都是饺子的曾用名。三国时饺子被称作“月牙馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,这都是根据形状命名的。早期的饺子煮熟以后,不是捞出来单独吃,而是和汤一起盛在碗里混着吃,这种吃法在中国很多地区仍然流行。据说,早在唐代,就有把饺子放在盘儿里单个吃的吃法,馄饨则仍沿用古法带汤吃。比如京城的馄饨就要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

    以上的瞎侃都是道听途说,真正能证明饺子悠久历史的,是在山东滕州的春秋时期墓葬中发现了饺子,也许饺子这种中国特色的美食,很可能源于我国古代的东夷地区  。

    饺子在宋代的时候,传入蒙古。因饺子在蒙古语中的读音类似于“扁食”。所以扁食可能是音译、而不是象形。蒙古特色的饺子馅大皮厚,一反中原饺子皮儿薄个儿小的传统。随着蒙古大军的征伐,扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子等多个变种。蒙古帝国对中国饺子向全世界的传播做出了极大的贡献。

    冬至吃饺子流行在北方地区,但吃饺子的风俗并不止冬至这一天。民俗:大年三十晚上子时以前(现晚上23点)包好饺子,待到半夜子时吃,这时正是农历正月初一的伊始,吃饺子取“更岁交子”之意,“子”为“子时”,交与“饺”谐音。吃饺子还有一些花样,如“暗以金银小锞藏之饽饽(饺子)中,以卜顺利,家人食得者,则终岁大吉。”清贫之家则包一个铜钱儿代替金银小锞,能吃到包有铜钱儿饺子的人,也照样是欢喜异常。

    除了年三十晚上的饺子,破五那天的饺子也是很重要的,那天吃的饺子不能破,因为那天包饺子是捏小人的嘴,必须捏得紧,破了可了不得!

    有网友说饺子是北方食品,这大致不差。但是到了现在,常州就有“大娘水饺”。像湾仔码头水饺,三全饺子,思念水饺,产地也不局限于北方。其实,来自中原的客家人虽然居住在南方,可他们原本就有吃饺子的习俗......    
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 21:53:20    跟帖回复:
    10
    楼主知道哪里称呼饺子为:‘扁食?古扎’?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/22 21:57:54    跟帖回复:
    11
    中国人的饺子、包子、馄饨、馅饼,就是把垃圾食物裹在面里,充饥骗自己用的。这个以骗术为圣经的国家和民族,经常弄些这种玩意自己欺骗自己,富人吃肉馅,穷人吃菜馅或者什么东西都行。在这个讲究贫富差距越大越爽的国家,这种食物才得以盛行。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2015/12/24 8:35:51    回复 11 楼:
    12



    包子皮儿倍儿白!——也许薰过硫磺。
    包子馅有素的、有荤的,还有纸馅的?
    包子表面的光鲜不靠谱,里面的馅儿更没谱......
    包子和饺子,馒头和面条,在古代都被称作“饼”。
    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2016/1/3 14:03:37    跟帖回复:
    13
    美国人不吃包子,只吃面包。
    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2016/1/3 14:04:07    跟帖回复:
    14
    老中就喜欢拿老美开涮。
    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2016/1/3 14:04:33    跟帖回复:
    15
    不敢说自己,就说说老美也能解气。
    9030 次点击,51 个回复  1 2 3 4
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    快速回复:[灌水]冬至饺子
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