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朱亚光
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[原创]点湘菜有讲究
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朱亚光 于 2017/11/9 19:09:15 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
    一、先点人再点菜

    坐定餐桌,眼观四路,耳听八方,不急着点菜,先盘点一下座上客。

    且看围着餐桌团团坐的人是长沙人,还是异乡客?是但求一饱的饿肚汉,还是食不厌精的美食家?是正减肥的淑女,还是贪新好奇的新潮流?吃辣贪甜茹素嗜荤偏咸还是偏淡……

    盘点好桌边人,心中有数,才好点菜。

    为老年人点菜宜俭,宜素,宜养生,宜喜庆,宜例份(量少),宜清淡,宜多鱼少肉,宜豆制品。

    为女性点菜要讲求色彩搭配,宜悦目,宜清淡,宜养颜,宜乌发,宜润肤,宜少辣多酸,宜点甜品。

    为酒客点菜,要有嚼头,多回味,有解酒之效。宜荤,宜多筋,宜卤制品,宜酱制品,宜豆制品,宜味重却不宜太咸。咸菜特别不宜饮啤酒,越饮越咸。花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒功效。

    招待上级主管及尊贵客户,应公司单位之约点菜,宜奢,宜排场。在经费允许的情况下,尽可能豪华养眼。为领导争光,为公司争气。

    为穷哥们点菜,则需谨慎。不宜太俭,切记!不然会伤其自尊。最好的办法,点一个偏贵的门面菜,打头上桌。又好看又体面,后续菜肴则以口味为主。这样既不会太浪费东家金钱,也不会留下吝啬印象。

    为美食家点菜,宜新,宜奇,宜土,宜怪。如“家常便饭”推出的特色菜三吃狗肉、船拐子肉,天玺的椒盐蝎,南雅餐馆的冬羊伏狗,民海渔村的凉拌鲨鱼皮,可为美食家试菜而点。

    二、 点菜还须看招牌

    到什么山,唱什么歌,什么档次的酒家点什么样的菜。毛家饭店一定要吃红烧肉,热卤刘一定要吃四合一。

    尤其要注意的是,要顺天应人,切忌出奇招点怪菜,不要为了显示自己的独特品味而逆势而为。

    小排挡宜点小炒,海鲜楼就问刚到了什么新货。热门店最好随大流,路边店则最好去厨房,看菜点菜。

    三、应节菜更好吃

    尽管现在各类菜蔬,四季皆有。但时令菜的地位还是无法李代桃僵的。

    早春香椿,暮春鳜鱼,初夏栀子花,仲夏莲子,初秋百合,深秋菊花,冬至狗肉,隆冬羊肉。

    各节各菜,哪一样马虎得?若根据季节,点出时令新鲜菜品是极显功力的表现。如能说出个应景典故,再唱个时令小曲,旁人定会惊你为天人:“哥们,有你的!”

    四、劝你学学鲁智深

    看了这么多,还是没什么主意的人怎么办?我有万全之策:蒸菜馆里点蒸菜,卤味店里点卤味。直接问服务员:“最近哪个品种点得最多?”你就点这个,绝对错不了。

    什么?还没主意?哥们,我劝你学鲁智深:“休聒躁,有什么好酒好菜尽管上来,洒家一发算你。”

    几十个的盘子铺一桌,您爱吃什么吃什么。但千万别胡吃海喝!

  
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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/9 19:34:09    跟帖回复:
       沙发
    无所不能说、无所不能吹、无所不能造、无所不能编、无所不能写啊。楼主,看到这里,您还能高兴得起来不?。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/11 9:58:05    跟帖回复:
       第 3
    有讲究
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/11 13:29:52    跟帖回复:
       第 4
        无所不能说、无所不能吹、无所不能造、无所不能编、无所不能写啊。楼主,看到这里,您还能高兴得起来不?。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/12 15:30:41    跟帖回复:
       第 5
    有讲究
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