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冷雨飘香
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[原创]哥们,别不服气,您会煮饺子吗?
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冷雨飘香 于 2017/11/13 15:07:09 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    

    对于饺子,很多人都不陌生。如果说舒服莫过躺着,那好吃则莫过饺子。北方人还有句话,冬天不端饺子碗,保许冻坏耳朵尖。这当然只是个传说。但大众对饺子的喜爱却是有目共睹的。饺子这玩意好吃,但做起来却没有那么的简单。不单要会和面擀面皮,调制精美的荤素馅,在煮的过程中更要有相当的技巧。否则,肯定要闹笑话的。

    我有个南方的朋友,在北京的租处是邻居。他不会做饺子,但喜欢品尝饺子。我作为北方人,就饺子而言,也就是家常饭而已。不忙的时候,总是自己动手,做出美味的饺子,然后把他喊过来共同就餐,再小酌几杯。因为北方人都说,饺子就酒,越吃越有。他呢,对海鲜有着非同寻常的手艺,大伙就来个南北大融合,品味饕餮盛宴。

    

    貌似在去年的这个时候,有天晚上我动手包饺子。他过来说,这样吧,每次都是吃你做的,挺不好意思的,今天你把饺子给我拿些,我回去自己煮好,等会端过来,感受下。这当然不算事,就给他拿了十多个。我还特意问他,会煮吗,能不能煮好?他大咧咧的回答,切,您也太小瞧哥们啦,我不会包饺子,但对于煮饺子,吃饺子,肯定没问题的。

    他走后,我还是不放心。隔了会时间,登门前去看望。谁知还是去晚了。饺子在锅里全部开花破皮,成了整锅的粥。我大笑,他也很尴尬,给我说出了详情。原来,锅里加上水后,他就直接把饺子下锅,还不停的用锅铲搅和。听完后,我教训他,真服了你啦,开创了煮饺子的先河,你以为是在做海鲜,或者是下面条啊,看师傅给你现场表演吧。

    

    把锅清理干净,加上水,我重新取了些饺子。待到水烧开后,把饺子放进锅里,拿出勺子轻轻的推动下,防止扒锅底,然后盖上锅盖。再拿个空碗,接满凉水,放在灶台边。等伴有饺子的水烧开后,我用勺子舀凉水,加入锅里,翻滚的水立刻平静如初,此刻盖上锅盖。如此,反复三次,饺子全部漂浮到水面上,而且鼓囊囊的,非常好看。告诉他,已经熟了,保证好吃。

    他还不完全相信,拿碗盛了几个,吃完后连声说好吃。我特意扒了几瓣大蒜,弄了些咸菜,让他美的更是不知道东西南北。看得出来,他还是比较细心,也非常好学。席间,虚心的向我求教,饺子为什么非得这样煮,如果说要等水开了后再下饺子,他能理解。但再煮的过程中,非要加上些凉水,这种做法,无论如何也琢磨不出来什么原因。

    

    我告诉他,饺子是面和馅的综合产品。面皮在外,经过水煮很容易熟,但里面的馅就不敢保证了,尤其是肉馅。可是添加凉水,能适时的降低锅里水温,类似钢铁类的淬火,保证饺子皮的实密。这个阶段的水暂时保温,但不影响水的二次,三次烧开,还让馅尽可能同时间变熟。尤其是荤素搭配的馅,如果始终开水,蔬菜先熟,把馅里的盐味吸收,肉的盐味却变得淡了,难以突出饺子的美味。

    听过我的讲解,他若有深思的考虑会,用赞赏的口气说,还真是这个道理,人类就是聪明。我没好气的回应,不单是这些好处,还有呢。这下他更疑惑了。我说,来回的添加凉水,还能保证饺子汤的稀稠度。饺子皮是面做的,来回煮几次,都容易变稠。太稠的话,煮饺子非常不适宜,传导热度就会下降,容易耽误事,同样影响饺子的口感。

    

    这顿饭,我们吃了很久。他也再次试验,终于煮出了不破皮且味美的饺子,还特意拿出手机拍照,给远方的家人共同分享喜悦。他兴奋的说,没想到煮饺子还有那么大的学问,这次又涨知识了。我回答,俗话说,活到老,学到老,无论是工作中,还是生活里,永远都有学不完的知识。哪天再交给你调饺子馅和擀面皮,估计你更加的惊喜。他羞涩的笑了。

    如今,北方大部分都已经进入隆冬季节。这个时候,不仅能欣赏到洁白的雪景,还要感受凛冽北风的肆无忌惮,更多的空闲时间,则是喜欢猫在温暖的家中。除了简单的饭菜,做饺子绝对是不错的美食。能体验到亲自动手的快乐,更能领略收获的喜悦。只是,凡事都要有相对的常识或经验,要不然真的容易砸锅。亲爱的朋友,您会煮出好的饺子吗?(文/孙新合)


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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 15:32:33    跟帖回复:
       沙发
    阅读了,有收获!
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 15:37:11    跟帖回复:
       第 3
    不太明白
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 15:47:06    跟帖回复:
       第 4
    “推锅底、加凉水”做法对,第二点道理讲错了一些。

    废话太多。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:25:43    跟帖回复:
       第 5
    我這南方人會補河鮮+補海蟹釣海魚.
    再到市場買個山珍和各色疏菜.
    再最後到外勞們的聚會場所買多種多樣的香料.
    然後來個海陸鍋.

    餃子..

    那是沒時間的時候吃的.作用和面包一樣.
    根本算不上作飯....


    南方勝~~
    _
    _
    回帖人:
    华严  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:26:32    跟帖回复:
    6
    北方人很少有不会包饺子的,没什么新鲜
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:26:38    跟帖回复:
    7
    饺子破皮馅包得太多,面皮应该中间后,边角薄,煮时锅里的水放些盐不粘锅,另外要煮得太久,太烂饺子也容易破。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:27:19    跟帖回复:
    8
    饺子破皮馅包得太多,面皮应该中间后,边角薄,煮时锅里的水放些盐不粘锅,另外煮得太久,太烂饺子也容易破。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:28:21    跟帖回复:
    9
    蒸饺更美味点,别老吃煮的。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:35:59    引用回复:
    10
    转至第4楼第 4 楼 sibel 2017/11/13 15:47:06  的原帖:“推锅底、加凉水”做法对,第二点道理讲错了一些。

    废话太多。
    以前烧柴烧煤不方便控制火的大小, 现在烧开后拧小火不添水一样。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:47:04    跟帖回复:
    11
    煮开三道适合厚皮饺子,薄皮饺子添少许凉水煮开两道就可以了,否则饺子煮破了成片儿汤了。煮饺子一次不要煮得太多,否则饺子推锅时力量大容易破。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:48:44    跟帖回复:
    12
        回帖人:

        风中青竹

        | 跟帖回复:

        第 7 楼

        饺子破皮馅包得太多,面皮应该中间后,边角薄,煮时锅里的水放些盐不粘锅,另外要煮得太久,太烂饺子也容易破。

    =========
    冷水和面,
    和面的时候加个鸡蛋水里适当加点盐,
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:49:13    跟帖回复:
    13
    生活常识和家教有关,对孩子不负责任的家长要么教出高分低能的书呆子,要么就教出好吃懒做的小混混。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 16:58:31    android
    14
    这就叫精细生活。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/11/13 17:01:35    android
    15
    转至第5楼第 5 楼 儒雷 2017/11/13 16:25:43  的原帖: 我這南方人會補河鮮+補海蟹釣海魚.
    再到市場買個山珍和各色疏菜.
    再最後到外勞們的聚會場所買多種多樣的香料.
    然後來個海陸鍋.

    餃子..

    那是沒時間的時候吃的.作用和面包一樣.
    根本算不上作飯....


    南方勝~~
    _
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    我是北方人,在广东六年,我支持你
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