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磨人的小妖精呐
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[原创]一城一味|盐池滩羊专属宁夏川的人间烟火
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磨人的小妖精呐 于 2017/12/5 11:42:46 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
    宁夏的味道,首推羊!羊!羊!

    有多少人奔走万里

    就是为了那一口浓厚的羊味儿!

    内行人都知道,一般的农贸市场里,很少有卖真正产自宁夏的羊,就算有,也是宁夏当地人不吃的!

    

    

    宁夏的羊肉为什么好吃?这与得天独厚的地理环境有关——宁夏以盐池尾中心的盐渍土壤碱度高,生长的牧草多为温补性草药,给羊儿吃了这些草,随着成长也就自然而然去除了羊的腥膻味。宁夏人们吃的多数是滩羊肉,不仅肉质鲜美,还有很好的保健作用!

    

    宁夏人自古喜爱吃羊,宁夏每个地方都有自己独特的羊肉烹调方法。若问是不是有秘方代代相传,宁夏人会告诉你:没有秘方,那只是家里的味道!

    

    在宁夏,几乎每家每户都会把羊大块分解后,用水炖上,只需要在上桌之前再加一把盐,嗯,就撒上一把盐,大块清香的清炖羊肉,便是宁夏人冬日里的美餐。

    

    最具盐池当地特色的羊肉吃法看这里!

    ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

    | 爆炒羊羔肉

    

    羊羔,是出生40天左右的羊,羊羔肉越来越受人们青睐。一款“爆炒羊羔肉”更成了盐池最负盛名的菜式。

    正宗的盐池爆炒羊羔肉做法独特,选材、用料、烹饪十分讲究。在羊羔的选择上,一般为成羊下崽后2—3个月左右、体重在7.5—10公斤的羔羊。羔羊太小,肉嫩无味;羔羊太大,肉老不鲜。烹制爆炒羊羔肉,关键在“爆”的基础上,兼用“焖”与“烩”手法。大火爆炒,让香味进入肉內,使菜肴色泽红亮,肉质软嫩,滋味醇厚,具有鲜明的地方特色和民族风味。若饭后来一杯宁夏地道八宝盖碗茶,解渴解腻,这一餐也就完美了!

    | 面包羊羔肉

    与油辣的爆炒羊羔肉不同,面包羊羔肉更显清淡。

    

    

    

    面包羊羔肉是盐池惠安堡特色美食,先将羊羔肉烫一下,放入葱,姜,盐,油拌匀,放入小碗里;用小苏打水颌面,把面擀成比盛肉的碗口大的圆片当碗盖,包在碗上面。放入蒸锅蒸80分钟。也可以把羊羔肉煮熟后盛入碗里,盖上面皮蒸。这么做,蒸的时间短,羊羔肉更好吃。每当家里有客人,盐池人就会做这款特色美食,请客人品尝。

    | 手抓羊肉

    

    

    手抓羊肉,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐、蒜醋汁等)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。

    

    当地人最爱凉手抓,放凉了的羊肉口感更好,还必须要搭配蒜醋汁同吃,肉味鲜美,不腻不膻!

    | 羊杂碎

    

    

    

    对于生活在银川的人来说,一碗热腾腾的羊杂碎是开启一天生活的源泉,也是结束一天生活的重点。

    羊杂碎风味独特,其制作方法是:用羊的内脏、头蹄肉,经仔细冲洗后,入开水锅煮熟后捞出,切成丝。以原汤下入切好的杂碎丝,加葱、姜、蒜末、红辣油、味精、香菜,即成烩羊杂碎。那红色的便是辣椒油,绿色的是青葱香菜末,油色下面是乳白色的鲜汤,喝一口鲜汤吃一口杂碎,鲜香微咸,味道香醇浓郁。而其中的羊肝,更有清肝明目效果。

    

    

    

    而在银川,人们对于羊杂碎的喜爱,更体现在羊油辣子上,是羊尾巴和辣椒面的完美结合,既没有动物油脂的油腻,也不会产生过于刺激的辛辣。

    

    宁夏人对羊肉的喜爱,不仅仅在于追寻新嫩口感

    更是宁夏人对于自身生活的体味

    还有清炖羊、羊肉泡馍、羊肉搓面、黄焖羊肉……

    

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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/12/5 12:09:59    跟帖回复:
       沙发
    指点迷津!。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/12/6 15:46:31    跟帖回复:
       第 3
        一城一味|盐池滩羊专属宁夏川的人间烟火
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/12/6 15:46:56    跟帖回复:
       第 4
        一城一味|盐池滩羊专属宁夏川的人间烟火
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