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磨人的小妖精呐
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[原创]就好这口家味!戒不了的盐池羊肉
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磨人的小妖精呐 于 2017/12/5 11:46:45 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
    

    听别人讲述过许多关于盐池的优美传说,今天,大羊为美一路去踏寻那个神奇的历史古城。寒冬,呼呼的北风冷冷的拍打在脸上,乡村路崎岖,车速很慢。驰过大约十里地,一座穆斯林拱北设在一户孤零零的农家小院里,在盐池这是绝无仅有的。再往前,就看见了地平线上的铁柱泉古城的身影。

    

    

    由于盐池盛产荞麦,关于荞面,盐池人吃法多。在对荞麦面的吃的问题上,盐池人显示了充分的想象力和创造力。

    羊肉臊子荞麦饸饹面

    荞面饸饹是北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。做饸饹的第一道工序和面一般比较讲究,和面时水要慢倒,边和边搅边揣,一盆面和成后,还要继续用拳头揣。如果硬了可以适当滴水再揣。面醒好后,用饸饹床子搭在锅口,压成细而长的圆状条,两滚即捞,再浇上羊肉臊子汤。其实,荞面饸饹北方许多地方都有,盐池的荞面饸饹所以有名,得益于驰名天下的盐池羊肉,二者堪称绝配。

    

    惠安堡女人做饸饹堪称一绝,中午一家农户用荞麦饸饹招呼我们。女人们早早就开始忙乎和面做汤。一切准备就绪,一张铁饸饹床子横架于热气腾腾的大锅上,一人搓好手腕粗的面团往床槽里填,一起一落间面条便垂落于开水翻滚的大锅里。

    

    汤更美气,羊肉臊子。惠安堡女人的做饭的精细我算是领教了,她们把臊子切得细碎而精致,盛在一个大盆里。肉臊子单炒,大锅里加上肉汤,把萝卜丁和肉臊子倒一部分,边吃边加。荞面饸饹要油大,碗大汤宽漂油,吃起来才有滋味。吃饸饹时每人一碗汤臊子汤,饸饹面由厨房一锅一锅地下一盆一盆地上来,大家围着盆边捞边吃,再佐以酸白菜、咸韭菜口感极爽。30人吃饸饹面,无论是做还是吃都很壮观。

    

    家味

    生活就是一饭一汤,平日里工作忙到日理万机,周末出来游游走走,聊聊家常,颇有小时候的感觉。

    来盐池绝对要吃羊肉,农户将全羊连骨头带肉剁成大块,大锅羊肉慢火炖。炖羊肉除了调料和漫过肉的水,不加其他辅助材料,尤其不能加蔬菜,不时的给炉子添煤,花椒、干辣椒、香菜加入沸腾的锅里,慢火炖2~3小时至熟,用筷子在锅里划拉两下,满屋子那个香啊!

    

    人们围坐在一起享受着热腾腾的美味,大块儿地啃完肉,再尽情地吸溜一口羊骨髓;爽快、带劲,伴随着酣畅淋漓的热汗抒发着从内到外的舒坦,也张扬着宁夏人特有的豪爽和醇厚的乡土气息,全然忘却寒冷为何物。

    

    大羊为美,盐池滩羊的“大招牌”。

    

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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2017/12/5 12:13:59    跟帖回复:
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