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剑门碧玉
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[转帖]都说腐乳致癌?是真的吗?结果想不到
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剑门碧玉 于 2018/3/11 16:11:50 发布在 凯迪社区 > 图画人生
    腐乳,是我国流传数千年的民间美食。

    许多人喜欢——

    清晨,就着腐乳,喝一碗白粥。

    闲暇之余,炖一锅腐乳猪蹄,解腻又香浓。

    或者,来一份腐乳香煎五花肉,配上米饭。

    一天就完美了……

    

    但是

    对于这种发酵腌制品,不少人也在担心,“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题,怕它含有大量霉菌,有害健康。

    那么腐乳究竟是人间美味,

    还是“问题食品”呢?

    事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。

    

    它被称为“中国奶酪”,有益健康

    腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,更是被外国人称之为“中国奶酪”。

    在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失,在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸。

    腐乳所含的有益食用菌,既不会伤害人体健康,正确食用又对身体有好处,且益处不少:

    

    1、降低胆固醇

    腐乳,本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收。能降低血液中胆固醇浓度,减少患冠心病危险。

    2、蛋白质含量高

    腐乳的发酵变性后,苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外,腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克竟是蛋白质含量。

    

    3、预防老年痴呆

    在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。

    4、降血脂抗癌

    腐乳表面附有一层红色物质,是纯天然的添加剂。这种成分叫红曲,是天然的血脂清道夫。腐乳含有丰富的大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。

    5、降血压

    国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品,实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽

    6、预防骨质疏松

    营养调查发现:吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。

    

    看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然,肯定还会有人质疑:“腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。

    注意事项

    1、适量吃,盐不会超标

    一普通大小的红腐乳约为10克左右,含盐量为1克。而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。

    2、保存得当,不会产生亚硝酸盐

    亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中,但腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。

    只要将已经开封的腐乳,保存得当,就不会有亚硝酸盐产生。

    3、腐乳不会致癌

    制作腐乳的霉菌,其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致癌。

    
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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/12 16:19:26    跟帖回复:
       沙发
    围观。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/13 16:10:49    android
       第 3
    有数据分析证明么?
    还是千年江湖之术_信口开河
    跳转论坛至:
    快速回复:[转帖]都说腐乳致癌?是真的吗?结果想不到
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