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剑门碧玉
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[转帖]想辞职去卖早餐同事都说不靠谱,有好的建议吗
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剑门碧玉 于 2018/3/11 15:46:21 发布在 凯迪社区 > 经济风云
    

    提问;想辞职去卖早餐和盒饭,主要针对写字楼人群,有什么好的建议和一些必然的问题吗?

    回复:天不亮就要起床,体力劳动累的要命,明明路边阿姨都能赚到钱,为什么这道题里的创业者都赚不到钱?就是不理解传统早餐的核心瞎创新啊

    卖饭团的朋友,你的问题不是早餐摊位竞争的问题,甚至品类也没有问题。你的核心问题是中国人不吃冷食,直接用日本三角饭团模式来做,死的会很快。而且因为你的饭团长期处于室温,容易变质有食品安全问题。

    卖豆浆的朋友,木制价格牌、篮子根本不是痛点,你花了太多时间在这些细枝末节上。你的问题在于种类太多,产能低。现打现选现出,一个搅拌机三分钟,你的出杯量不够的。一般的店早上卖 200 杯以上的,你要多少台机器能达到这个数?以前也有这种纯打浆的模式,比你的效率高,现在也被逐渐淘汰了。现在改良的模式是一次打 3 升,也是现打,然后放在热饮机里一杯杯售卖。

    做早餐订货配送业务的朋友。你的核心问题是早餐客单价低,而送货成本高。除非整个宿舍都在楼下取你的餐达到一个规模效应,否则不如拿这个时间去兼职家教赚的多。

    早餐的业务核心问题是低客单价 + 营业时间短。必须跑量,做高外带和高翻台。

    低客单价带来的问题是:

    很难提供更多的增值服务,天天比如送货上门,配送费可能比食品本身还贵了。而且只要稍微卖得贵一点,买的人就少很多。

    营业时间短,带来的问题是:

    可能会负担不起整个的铺面的全天租金。一般都是包人家早餐时段。或者摆摊,摆摊没办法,肯定要和城管有纠缠。

    所以早餐得跑量,选择的品类要能够批量制作。

    提早做一大锅,耐放一上午:

    包子,豆浆,粥,豆腐脑,胡辣汤,炒肝,面茶,

    丢下锅一次能做很多份:

    油条,炸粢饭糕,烧饼,三鲜豆皮,生煎包,锅贴,韭菜盒子,烙饼

    制作速度快,最好能 3 份同时做:

    蛋饼,手抓饼,热干面煎蛋面小面等大部分面类,肠粉,馄饨,

    提前准备好大部分材料至半熟,最后快速做组合:

    生滚粥、上海饭团、牛肉米粉、肉夹馍

    卖早饭是一个典型的小本生意,成本投入小,毛利高,要不也不会有这么多小商贩做。养家糊口不成问题。照着上面套路来,亏是不可能亏的。

    受困于客单价,而个人生产者产能和接待能力是有天花板的。卖早饭要发财一年赚三五十万,这个还真有点难…...把早餐做好,再去延伸到全天时段(永和大王、嘉和一品都是早餐起家的),这样的话,营业额就高了。

    所以卖早餐是一个很好的生意吗?我觉得一般般吧…...

    (题目还提了卖盒饭…...卖盒饭就真的花样太多了。旱的旱死涝的涝死,不过和早餐基本是两个产业,玩法不同不谈了。)

    来源:知乎日报
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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/12 16:23:11    跟帖回复:
       沙发
    范儿
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/13 0:36:34    跟帖回复:
       第 3
    5点起床,卖完早餐再去上班。不要辞职。
    跳转论坛至:
    快速回复:[转帖]想辞职去卖早餐同事都说不靠谱,有好的建议吗
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