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松竹散人
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[原创]南天竹和乌米饭
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松竹散人 于 2018/3/20 11:26:39 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
                  
                              
    传说宋美龄就爱吃乌米饭,说她活了一百多岁就与此有关。这种说法别人信不信不可知,首先我不信。
                

    黑色食品利于养生,中医认为黑色补肾,肾为人体精气之源,肾主骨,肾好,牙齿、头发、耳朵都好。但说吃某种东西会长寿,则是以偏概全,犯了逻辑错误,锻炼的人能长寿,但运动员长寿的比例偏低。

    长寿是由多种因素交替作用的结果,并非单一因素所能决定。

    我近几年往来南京亲戚家也吃过几次乌米饭,印象深刻,听他们讲,乌米饭背后又有很多久远的故事,这个食品就构成了乡俗文化元素,而非仅仅单一的食品。

    南京人及江浙一带人,都有夏历四月八日吃乌饭的民俗传统。

    乌饭,又叫“乌米饭”、“乌米糕”、“青精饭”、“阿弥饭”、“杨桐饭”等。

    它是采集南天竹(青精树)或杨桐树的茎叶,捣烂后浸泡糯米,再晾干蒸煮而成。

    传说,其制作要经过“九浸九蒸九晒”的工序,“九”为个位数中最大的数,以此表示做乌饭要经过多次“浸一蒸一晒”的循环操作,未必一定就是九次。

    乌饭煮成后,乌黑发亮,清香扑鼻,人见人爱,更有强身健体,固精驻颜的食疗作用,因此被李时珍的《本草纲目》称作“仙家服食”。

    乌米饭本为道家斋戒休养,和民间禁火冷食的食品,尤适合道教徒山居修炼和民间俗人郊外踏游之用。

    唐陆龟蒙《道室书事》诗云:“乌饭新炊茅藿香,道家斋日以为常。”此外,谢去咎《事类合璧》云:“道家采杨桐叶、细冬青染饭,色青有光,名曰‘青精饭’。”可见乌饭作为道家的食品在唐代已有,本与

    佛教无关。

    佛教在汉化的过程中吸纳了一些中国传统的民俗食物做布道之用,除乌饭外,还有腊八粥等,均以表亲近的方式来争取信徒。

    本人日常比较关注养生,身居下层,钱财地位没有资格和他人竞争,就只能和人比健康、比长寿,是无奈,也是唯一。

    关于乌饭的药用,杜甫诗云:“岂无青精饭,使我颜色好。”这令人驻童颜的原因,是因为乌饭能够补人体的阳气。

    宋陈元靓《岁时广记》引《零陵总记》云:“杨桐叶、细冬青、临水生者尤茂。居人遇寒食,采其叶染饭,色青而有光,食之资阳气,谓之杨桐饭。”

    此说除强调了“资阳气”外,还透露出,乌饭最初可能是寒食节用作冷食的食物。至于它后来作为四月初八的节物,乃因四为佛诞日,佛寺用青精饭供佛,并用来招待诣庙进香的香客和施主。

    随着佛教的汉化和普及,以及唐以后寒食节的逐步消亡,乌饭的用期有了变动的可能,于是四月八吃乌饭便渐渐由寺庙返归民间,并最终演成民俗。

    乌饭还可用来酿制乌饭酒。在南京溧水,旧时生女儿的人家,要在女生后用乌饭酿制一坛酒,并密封埋入地下,待女儿出嫁时方能掘出开启十五六年以上的窖藏。

    乌饭酒醇香甘鲜,无与伦比。清代文人袁枚曾做过溧水知县,他品尝过乌饭酒,竟连饮十六杯,对之赞不绝口。并赞其曰:“酒色黑甘鲜,口不能言其妙。”

    乌饭酒为南京地区特有的佳酿和民俗用酒,具有研究、应用与开发的价值。在南京江宁区有一块乌饭树园,近几年培育出乌饭树苗四五万株,园主想从乌饭树中提取防腐成分,以应用到现代食品中去。

    四月初八又称“浴佛日”,是释迦牟尼的生日。人们由到寺庙中与佛结缘,又演变为在路口街边与行人结缘。

    僧人和妇女们用青豆、黄豆加盐妙熟,于四月八日站在十字街头分给路人请食,以结“佛缘”、“寿缘”和“来生之缘”。

    这盐豆称作“结缘豆”,同乌饭一样,也成了带有宗教民俗意义的岁时节物。当今,在南京四月八以外的日子也能吃到乌饭,作为早点,不仅可口,也富添情趣。

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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/20 11:38:17    跟帖回复:
       沙发
    范儿
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/21 16:03:19    跟帖回复:
       第 3
    好吃?
    跳转论坛至:
    快速回复:[原创]南天竹和乌米饭
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