凯迪微信公众号
扫描二维码关注
发现信息价值

微信扫一扫
分享此帖文

发帖人:
冷雨飘香
  只看此人
   楼主
收藏
收藏成功
添加
添加标签来管理你的收藏吧!
| 刷新 | 字体缩小 | 字体变大
[原创]河南水煎包,记忆中最好吃的早餐
3867 次点击
16 个回复
冷雨飘香 于 2018/3/29 21:44:17 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人



    调制好的水煎包馅

熟悉河南的人都知道,河南人的早点多是以胡辣汤和水煎包为主。胡辣汤这里就不多说了,他的知名度相当高,真的堪称家喻户晓。对于水煎包,知道的人相对少了许多。和单位的同事聊起这个话题,他不屑的说,切,吹牛吧,哪有用水做的包子?我窃笑,怼他,看,这就不懂了吧,天下之大,无奇不有,还真有用水做的包子。

好在北京也有卖水煎包的老乡,为了证实我的说法,我特意带他去品尝了下。结果,这家伙是吃上瘾了,自己连续吃了十多个,然后揉着被撑得发圆的肚子,打着饱嗝,嘴里还不停的念叨,好吃,真的好吃。回去时,还特意打包,说让老婆孩子也尝下。我挪喻他,瞧你那点出息,想吃以后有的是机会啊,水煎包就是刚出锅的好吃,放的久了,味道就感觉不新鲜。他呢,是不闻不问,我行我素。

水煎包最大的特点就是好吃不好做,相当的费事。因为都把他当做早点,所以最畅销的时间就是早上。为了赶上热卖,做水煎包的人必须早起。夏季天热,尚好,不遭罪。冬季,那可真的是难受。多数在凌晨三点多起床,前些年还没有和面机,完全靠力气。几十斤干面粉倒入大盆里,加入适量的温水后,使劲的搅和均匀成坨,再逐渐形成面块,还得保证面块干净,没有丝毫的面疙瘩。特别的累。


   开始做水煎包

和好面,就要开始弄馅。多是荤素两种。荤的是猪肉,辅料的话选择白菜,萝卜,芹菜等。充分融合后,加入盐和酱油,保证色香味美。素馅直接就是韭菜鸡蛋。韭菜都是头晚就洗吧干净的,鸡蛋要现煎,成鸡蛋皮,然后切成细细的丝,随同韭菜剁碎相搅拌。千万不能像肉馅那样,放入太早的盐,否则容易出汤,馅的色泽不仅不好看,也破坏了馅的整体鲜香。

做好这些,天基本大亮,开始有顾客上门,开始包水煎包,场面真的是老少齐上阵。和包饺子没有太大的区别,擀面杖擀好的面皮稍微厚些,然后用小勺或者比较宽的竹片,把荤素馅放在面皮上,随意用手指捏合下,没有必要那么严实,最好是半开半合那样。至于什么原因,没有谁能具体的解释清楚。就我个人而言,总觉得这样做,是便于热气容易侵入,熟的比较快些。

那口大平底锅早已经烧热,凑上面部,能通体的感觉烫。锅的旁边放着盛满油的碗,拿起固定的排刷,蘸着油把整个锅底刷均匀。然后,把包好的水煎包整齐的码放,全部放满。做水煎包的师傅,则迅速拿起水瓢,再弄把干面,不等水和面掺和,就娴熟的倒入锅内。好嘞,热锅遇到凉水,瞬间水蒸气弥漫,犹如大雾,什么也看不到。做的人和买的人共同大笑。当然,空气中也会散发出面和陷的香味。





把水煎包翻个底朝天

水蒸气刚起,眼明手快的师傅,就立即把放在手边的大锅盖,把整个水煎包锅扣的严严实实,闷上个几分钟,齐活。掀开锅盖,原本瘦小的水煎包全部变得“臃肿”起来,带着水珠,泛着亮光。师傅呢,会拿出特制的油壶,壶嘴尖细的那种。把油再均匀的洒在水煎包表面后,然后拿薄薄的锅铲,把整锅的水煎包都翻个底朝天。

做熟的水煎包完全呈现出来。翻过来的水煎包,底部都被煎成金黄色,还略许带着锅焦,还没吃,就能想到那种特有的嘎巴脆。肉馅的水煎包,因为受热,没合口的部分张的更开,肉馅半露半藏,流着亮油,绝对给您舌尖上的诱惑。素馅的也不差,新鲜的韭菜,鸡蛋皮,和白面,三色交织,首先从视觉上就形成震撼的冲击。入到口里,更是滋味非凡。盛到盘里,晾晒会,尽情的品尝吧。


做好的美味水煎包

不过,水煎包即便好吃,也很少有单独吃煎包的,他的最佳搭档就是胡辣汤。现在,也有人配伴羊肉汤。豫东那边,上岁数的人比较喜欢清淡口味,就以豆沫替代胡辣汤。因为水煎包比较费劲,所以以往早上起来时,有时都要排队登上许久。饶是如此,每个人依旧蛮有兴致,没有丝毫的埋怨,都能理解。遗憾的是,现在做的人多了,购买方便,却再也难以寻找往日那种的情怀了。(文/孙新合)


分享: 分享到新浪微博 分享到腾讯微博 分享给朋友
凯迪社区APP下载

优秀帖文推荐

    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/29 21:56:13    跟帖回复:
       沙发
    谢谢,学习了。~
    回帖人:
    xhhu  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/29 22:05:11    跟帖回复:
       第 3
    像南方生煎包,但皮更有韧劲,底更脆而不焦。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/29 23:24:05    跟帖回复:
       第 4
    大晚上口水中。。。。。。。。。。。。。。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/30 9:43:46    跟帖回复:
       第 5
        第一张图不如不放,比较糙,勾不起食欲啊。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/30 9:45:28    跟帖回复:
    6
        

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/30 10:19:01    iPhone客户端
    7
    有点像生煎。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 10:48:59    跟帖回复:
    8
    不就是上海的生煎馒头或锅贴吗?而且上海的没有纳西额乱七八糟的馅儿,一律全肉的。吃得起,吃;吃不起,别意淫。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 10:50:14    跟帖回复:
    9
    水煎包味精多
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 10:53:26    跟帖回复:
    10
    我也是河南的,但我们水煎包并不是吃最多的。似乎农村那边吃的比较多,而且配的胡辣汤并不好很,太辣了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 10:53:32    android
    11
    并不是河南的,在苏鲁豫皖接壤地区都这么吃,有机会去喝喝鳝鱼辣汤。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 10:53:53    跟帖回复:
    12
    我也是河南的,但我们水煎包并不是吃最多的。似乎农村那边吃的比较多,而且配的胡辣汤并不好很,太辣了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 11:04:18    跟帖回复:
    13
    北方的东西都很咸
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 14:35:51    跟帖回复:
    14
    好吃吗?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/3/31 14:42:36    iPhone客户端
    15
    好吃的不是包子,是记忆。
    3867 次点击,16 个回复  1 2
    跳转论坛至:
    快速回复:[原创]河南水煎包,记忆中最好吃的早餐
    本站声明:本站BBS互动社区的文章由网友自行帖上,文责自负,对于网友的贴文本站均未主动予以提供、组织或修改;本站对网友所发布未经确证的商业宣传信息、广告信息、要约、要约邀请、承诺以及其他文字表述的真实性、准确性、合法性等不作任何担保和确认。因此本站对于网友发布的信息内容不承担任何责任,网友间的任何交易行为与本站无涉。任何网络媒体或传统媒体如需刊用转帖转载,必须注明来源及其原创作者。特此声明!

    【管理员特别提醒】 发布信息时请注意首先阅读 ( 琼B2-20060022 ):
    1.全国人大常委会关于维护互联网安全的决定2.凯迪网络BBS互动区用户注册及管理条例。谢谢!
    • 广告