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冷雨飘香
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[原创]吃过这种豆饼的人,大多都开始老了
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冷雨飘香 于 2018/4/17 18:08:42 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人

          
               这样的豆饼,您吃过吗?


作为70年代初生人,从记事起,好像就从来没有吃过什么好吃的。到了中学,作为城市居民,每月发定量的粮券,然后交到母亲的手里,到粮店购买袋装面粉。这之前,总是到农村偷挖人家的红薯,玉米,还有春季时盛产的榆钱,槐花,最美的也就是荠菜了。母亲很知足,总说,饿不死就不错了。

母亲是个勤劳手巧的人,现在看来,其实就是典型的中国劳动妇女。为了让孩子们尽量吃好,她总是变着法弄出些惊喜。到现在,我还难以忘记她精心制作的豆饼。圆圆的豆饼,透露着光泽,散发着醉人的豆香。因为是干货,每次回学校,我都带上许多。同学吃过后,纷纷嚷着好吃,要求多带些。和母亲说起,她特别高兴,当时就答应下来。大学期间,我的豆饼成为校园里靓丽的风景。

清明假期回家,不知犯了哪根筋,突然和已经过古稀的母亲聊起这个话题,她笑着说,小兔崽子,天暖了,我拼老命再给你做着吃。让我很惭愧,赶紧连声的拒绝。其实,我和妻子曾共同尝试过做豆饼,但都砸锅了。以至于儿子还笑我,老爸,这些老古董玩意,你哪成啊,不是让你表演那些拿手的家常菜呢。从这以后,我彻底断了念想,想吃,就让乡下的亲戚给找点,过把瘾算了。

我说的这种豆饼,做起来看似很简单,但实际操作过程中,应该有很多技巧,甚至成为难度。首先,要在头晚上把黄豆泡上,天亮后就捞出来,放到铁锅里煮。那个时候都是地锅,烧的是木材和干树叶。加水不能太多,超过黄豆总体积的两三公分就行。然后大火煮上半小时左右,盖上锅盖焖着等凉。





下面的更关键。农村的做法是在闲置的炕上铺稻草,然后垫白布,把煮好的黄豆放到白布上,密封起来,再盖上厚厚的棉被,目的就是让其高温发酵。城市的做法则是选择房顶晒。我们那当时平房多,占优势。最多一个星期,少则五天,黄豆在高温下就开始“变质”,全部长出了白毛。别担心,这和做豆腐乳的原理相同,生出的都是有利于人体的细菌。

把长毛的黄豆挪到瓦盆里,然后用手使劲搅拌,很累的哦。再根据口味加入盐,花椒,辣椒面等调味品。母亲都是选择藿香叶。把它多的精碎,只能看出些许的绿色。做完这些,黄豆已经成为极度黏糊的粥状。双手取适量,开始揉搓成团,然后在拍成饼状,切记,不可太厚太大,不方便晾晒。放到房顶或地面的铺凉席上,晒干为止。

干透的豆饼只要不受潮,很容易储存,出门时更容易携带。吃的时候,可以拿整块的,也可掰成小块,直接就着馒头吃。要是来客人,那必须整好小块,放到盘子里,方便客人用筷子夹着吃。另外,豆饼炒着吃,风味更是独特,更让人值得回味。现在,有饭馆就有蒜香豆饼这道菜。但豆饼却不是这样的。

炒豆饼,必须要小火,不要添加水和盐,咸度本身已够。可以添加些线椒,豆角之类的青菜。目的是让其炒出的水分滋润豆饼,切保证形状不散。前几年回老家,在小店里还能吃到这道菜,如今已经几乎找不到。问及原因,就是因为做豆饼的人越来越少,没有原材料,自然不好办,干脆取消。





真的,这些年,因为工作的缘故,我走遍很多地方。每次,总是打听是否有豆饼,每次都以失败告终。很多年轻人,80后尚可,90后对其更是没有任何的概念。想想也是,弹指挥手间,几十年的光景都过去了,当时我还是懵懂的少年,而今已为人之父。自己都开始变老,日子也都逐渐安好,连包罗万象的网络上都很少有相关图片,实在没有理由阻挡豆饼成为一个时代的记忆。(文/孙新合)

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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 18:20:15    跟帖回复:
       沙发
    先看看
    回帖人:
    yyy130  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 18:20:58    跟帖回复:
       第 3
    喂猪的东东。
    回帖人:
    ljpw  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 19:58:32    跟帖回复:
       第 4
    现在都算粗粮,有营养的,关键刮油水。
    回帖人:
    ljpw  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 19:58:58    跟帖回复:
       第 5
    现在都算粗粮,有营养的,关键刮油水。
    回帖人:
    atr88  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 20:08:05    android
    6
    榨油厂的拿去做饲料了
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 20:30:50    跟帖回复:
    7
    豆豉  作菜
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 20:50:07   
    8
      

    好文章!

    此贴已经被作者于 2018/4/17 20:51:57 编辑过

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 20:50:29    跟帖回复:
    9
      

    先苦后甜,能养成节约好习惯。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 20:56:40    跟帖回复:
    10
    60年饿急吃了一块手工榨棉油的麻糁,中毒了,吐了个一塌糊涂。后来才有了机榨的棉仁饼,人们吃了说像饼干一样。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 21:25:47    跟帖回复:
    11

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 21:33:14    引用回复:
    12

    回帖人:
    mxy002  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 21:46:21    跟帖回复:
    13
    再有同样的豆饼,也不一定好吃。那时东西太匮乏了。
    本人这里没见过这样是吃法。
    见过榨油后的豆饼,毛时代买不到,是做豆腐、大酱的原料。
    回帖人:
    mxy002  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 21:47:04    跟帖回复:
    14
    是北方人的酱块子。
    回帖人:
    临风  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2018/4/17 21:51:47    跟帖回复:
    15
    你说的“豆饼”,不是豆饼,是用黄豆做的饼。
    我们50后记忆里的豆饼,是黄豆榨油后的残渣压制成饼。就这豆饼,当年也是抢手货。
    19524 次点击,66 个回复  1 2 3 4 5
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