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[转帖]中国茶是如何征服世界的
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汪元 于 2018/9/14 18:03:27 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    

    (⊙_⊙)

    每天一篇全球人文与地理

    作者:陈思远

    配图:孙绿 / 校稿:猫斯图 / 编辑:棉花

    中国是茶的故乡,茶叶源自中国,茶文化发源自中国。然而根据近年的统计数据,中国人均每年的茶叶消费量却在世界上排到了第十九位。排在前几位的,反而是英国,爱尔兰这些不产茶的国家。

    

    当然,英伦风的茶是要加很多东西的

    没有自然条件长出茶叶的西方国家,反而成为了茶叶的消费主力,这很显然是因为茶叶的成功传播。

    那么茶叶这种来自东方的神奇树叶,是如何漂洋过海,传向西方乃至世界的呢?

    

    南方有嘉木

    其叶有真香

    《诗经》有云:采茶薪樗,食我农夫。早在春秋战国时期,茶已经开始作为一种饮料,并在秦汉之后,饮茶之风日盛,逐渐融入了中华民族的日常生活之中。而茶文化,也随着中华文明的前进而不断发展着,衍生出了诸多的茶叶制法。

    不同发酵的茶

    从右到左:绿茶,黄茶,乌龙茶和红茶

    

    与此同时,随着中华文明与其他文明的交流,茶,在宋朝开始也逐渐传到了周边的日韩等国,并在当地生根发芽。茶叶的传播,最早是以东亚文化圈的整合而展开的。

    

    直到大航海时代开始,西方人才第一次正式接触到茶叶。如公认的第一个品尝中国茶的欧洲人,葡萄牙人加斯帕·达·克罗兹神父曾在他撰写的《中国志》中写到:如果有人或几个人造访某个体面人家,那习惯的做法是向客人献上一种他们称为茶的热水。

    葡萄牙人也是选对方向了

    才能在东方占得先机

    

    但真正将茶传入欧洲的是后起之秀荷兰人。十七世纪开始,低地国家完成了独立,荷兰东印度公司日益兴盛。之后,荷兰东印度公司指示每艘商船都要从中国以及日本运一些茶回国,由贵族自上而下地引发了欧洲的饮茶风潮。

    虽然东南亚本身的热带产物也很重要

    但参与到东亚尤其中国、日本的贸易体系

    才是真的利润丰厚

    

    十七世纪中期,茶叶开始经由荷兰商人之手传到英国。但最开始,茶在英国并不是作为饮料,而是被包装成一种治疗百病的神秘东方树叶,并成为了第一种在报纸上推销的商品。

    《科勒的药用植物》中的茶树

    

    当时的人们可以在咖啡馆买到茶叶和茶制品,尤其是红茶以其柔顺的口感,能提神,祛除寒冷的功效,比酒健康等优点,很快获得了上流社会的好评。不过在刚开始,囿于高昂的价格,茶叶只流行于少数贵族之中。工人阶级和贫民与这种神秘的饮料基本是无缘的。

    直到三次英国对荷战争后,茶叶才开始直接从中国进口到英国。然而,此时茶叶的价格依旧十分昂贵,对广大群众来说仍是一种不折不扣的奢侈品。

    很贵族

    

    随着资本主义的发展和工业革命,英国国力日益强盛,逐渐成为“日不落帝国”,茶叶在英国也慢慢走进了千家万户。然而日益巨大的茶叶进口额,背后却与我国近代的血泪史息息相关。

    十八世纪的中国,农业与手工业紧密结合,在此基础上中国经济高度自给自足。如此一来,欧洲产品在中国的市场十分狭小,几乎找不到销售市场,唯一的例外是中国对白银的大量需求。如1784年英国东印度公司在广州的财库尚有二十余万两白银盈余,翌年反而出现22万两白银的赤字。

    欧洲人在美洲发现发现的贵金属

    最终也大都流向了东亚、南亚

    

    为扭转由茶叶贸易产生的巨额贸易逆差,东印度公司开始大规模向中国贩卖鸦片,以求逆转贸易逆差。但鸦片比之茶叶,显然是祸国殃民的成瘾品,很快遭到了中国政府的阻截。鸦片战争由此爆发,并以此为标志拉开了近代中国屈辱史的大幕。

    “臣有两句诗不知当讲不当讲”

    

    溪边奇茗冠天下

    武夷仙人从古栽

    中国虽然是茶叶的故乡,但在如今的茶叶种植业,却并不处于绝对优势地位。斯里兰卡,印度等国在茶叶产量,出口量,创汇量中的部分指标甚至胜过我国。而十九世纪英国一位叫罗伯特.福琼的植物学家,正是将茶树籽带到这些温暖地区的人。

    英殖民地的茶叶产量曾在近代大幅超越中国

    而待中国政治经济状况稳定后

    又再次初步夺回曾经中国的份额

    

    福琼受东印度公司的委托,曾两次前往中国,以获得品种优良的茶树,并在其广阔的殖民地进行种植。福琼为了深入当时不为外国人开放的中国内陆产茶地区考察,剃了头发换上长袍,乔装打扮成中国人。

    其主要路线大致为由上海出发,经嘉兴,杭州前往徽州、严州这些绿茶产区之后回到上海。在上海做一段时间的休整,之后又从宁波出发经衢州到达福建武夷山的红茶产区,最后将得到的种子,茶工等带到今天印度的喜马拉雅山南麓。

    一路运到阿萨姆也是不容易

    

    福琼的观察很有见地:红茶茶树(广东茶树)与绿茶茶树品种之间的差异很小,红茶与绿茶的主要差别在于加工的不同,并认为最好的茶叶是福建的红茶和徽州的绿茶。

    广东丹霞1号茶树

    

    在以他为首的一众植物学家的努力下,茶树在英国的南亚殖民地广为种植。当地酸性的肥沃土壤,热带季风的气候及印度洋的暖湿气流因喜马拉雅山的阻挡而形成的的大量降水,使当地迅速成为世界上举足轻重的红茶产区。

    如今日闻名世界的阿萨姆红茶(产自印度东北部阿萨姆邦),锡兰红茶(产自今斯里兰卡),大吉岭红茶(产自印度孟加拉邦大吉岭高原)等茶种,便是从那时起引福建武夷山脉的正山小种等茶种与当地野生茶树杂交而来的。

    大吉岭茶园

    

    由于茶树在英国各大热带殖民地的广泛种植,在1854到 1875年间英国茶叶进口量上升超过八倍,茶价迅速下跌,茶叶由此走进了英国千家万户的日常。而与此相对的,则是原产地中国国际茶叶贸易量的迅速下滑。

    在印度种植茶叶成功后

    英国人又将茶叶生产带向他的各个殖民地试验

    比如英属东非

    

    基于此,福琼被许多人认为是史上最大的商业间谍,他给当时脆弱的中国经济深深的捅了一刀。不过抛开民族情感想想,让茶叶只在中国种植这种贸易保护主义真的是长远之计吗?若非外国的竞争者压缩了中国茶的盈利空间,中国的近现代化革命,又将迁延多久才能发动呢?

    除了茶叶之外

    中国瓷器的霸权地位也在近代被动摇

    而丝绸的地位更早就被其他国家模仿

    在唐宋时代之后更是被日本动摇

    

    休对故人思故国

    且将新火试新茶

    前几个月一篇叫《万家中国茶企,为何利润不及一个立顿》的文章,在中国茶叶圈引发了轰动。中国是茶叶的故乡是不争的事实,但当前中国的茶产业不及英国,甚至印度,肯尼亚,也是事实。在茶产业上,中国处于一个“种植面积第一,产量第二,外销量第三,利润第四”的尴尬位置。

    立顿可不止是一个立顿

    欧美列强也不止一个联合利华

    

    冰冻三尺,非一日之寒。中国茶业的衰落,或许从当年乾隆反对茶叶贸易,一把火烧掉价值六百万两白银的茶叶时便已经开始了。

    当年中国茶叶多以家庭为单位种植和加工,规模小,效率低下,品质标准无法统一,自然难以与英国在印度大规模的茶叶种植园相竞争。而时至今日,中国茶企仍具有小而分散的特征,保留了许多小农经济时代留下的印记。

    

    时至今日,在很多茶产区的农村,仍然有许多个体种植户在自家梯田种茶,然后家家户户的茶每年由茶商统一收购。各家茶树的品种,种植时间,加工工艺难免有差别,导致茶商收购后的茶叶难免参差不齐,标准难以规范统一。这样生产出来的茶叶明显很难满足在工业标准化社会下日益挑剔的消费者。

    缺乏品牌意识,把品种当品牌也是中国茶企的一大通病。

    受强调原产地而忽视品牌的传统观念的影响,使我国空有“西湖龙井”,“信阳毛尖”,“安溪铁观音”等知名品种,却没有什么在国际上叫的响的品牌。这样的发展思路,毫无疑问将使我国的茶叶“土特产化”,连中国人自己都觉得土,就更没有工业化和国际化的空间。

    还真说不上来什么品牌

    

    当然,要把茶企做大做强,除了企业自身的努力之外,也离不开政府对行业的规范和引导。

    例如,中国茶叶在西方市场难以取得突破,很大一部分原因就是农药残留过高和制作标准不统一,导致不得不“贱卖”。政府和行业公会加强相应标准的制定与执行,才能让中国茶叶有所突破。

    当然对茶,我们也要有文化自信。如中国茶讲究外形,一芽二叶,采芽头等就成了我们的标准,机械化程度也就不得不相应降低。而英式袋泡茶则只讲究内在,把老叶和嫩叶一起加工,大大提高了生产效率而降低了成本。此类因文化差异而造成的的区别不胜枚举,不必为了追求工业化而完全抛弃。

    毕竟对于中国人来说,袋泡茶固然便捷,但只有把茶叶用茶筷挟如紫砂壶中,用刚刚烧开的山泉水冲泡,倒在茶杯里,那溢出的腾腾香气才是茶的精华所在啊。

    参考文献:

    1.罗伯特.福琼:《两访中国茶乡》 江苏人民出版社 2015.07

    2.马晓俐《多维视角下的英国茶文化研究》 浙江大学出版社 2010.08

    3.角山荣《茶的世界史》 玉山社 2004

    4.矶渊猛《一杯红茶的世界史》 东方出版社 2014.5

    5.环球时报《中国七万家茶企为何不敌一家立顿》

    6.宗蕊《中国茶叶产业市场报告》 中粮营养健康研究院消费者与市场中心

    
古建筑砖瓦制成的茶器

    中国人自古爱喝茶。上至帝王将相,下至贩夫走卒,无不以茶为好。

    

    爱喝茶的人,对茶叶、茶壶、茶杯,甚至冲茶的水,都十分讲究。

    为了增加喝茶时的仪式感,还需要添置一处专门洗壶洗杯,烹茶品茶的台面,他们管这叫茶海。

    此外,放置茶壶的垫子——壶承,放茶杯的垫子——杯托,都不容小觑。

    

    自唐宋起,人们就喜欢用秦砖汉瓦来做壶承和茶海。

    “秦砖汉瓦”,不光是指秦朝的砖、汉代的瓦,更是后人对宋以前用陶来制作建筑构件的统称。

    

    左:宋代澄泥砚 右:紫禁城大殿地砖

    四大名砚中,宋代的“澄泥砚”,就是秦砖汉瓦的传承创新之作。

    明清紫禁城大殿地面铺的“一两黄金一块砖”的金砖,也是这种烧造的传承。

    

    以秦砖汉瓦制成的壶承和茶海,因年代感显得朴拙、雅致。

    砖瓦上面多饰有动物或吉祥字符的纹样,记录着当时的文化和艺术。

    

    左:茶汤浸泡过的壶承 右:新砖壶承

    用作茶海、壶承之后,因长期为茶汤所浸泡,青黛的砖色与深褐的茶色混在一起,更显得沧桑厚重。

    

    伸手抚摸,竟如玉石般细腻滑润,轻轻敲击,颇有金石之音。

    

    那些原本用于古建筑之上的秦砖汉瓦,在文人墨客的案头再一次焕发出新的生命。

    奈何真正的古砖古瓦数量有限,且多为私人收藏,普通人若想拥有一块,实属不易。

    今天,一条生活馆联合三联文房共同发起众筹,为大家带来以古法烧制的“秦砖汉瓦益延寿茶器”系列,有杯托、壶承和茶海三种可选。

    注:众筹茶器为古法工艺,仿古设计,并非真的古代砖瓦。

    

    “益延寿”茶器系列,现在一条生活馆众筹▼

    众筹时间:9月12日~10月12日

    众筹价格:198元~1860元

    众筹结束后两日发货

    “益延寿”纹样 仿古法烧制

    

    “益延寿”瓦当

    茶器纹样灵感来源

    茶器纹样出自西安秦砖汉瓦博物馆的镇馆之宝——“益延寿”瓦当。

    注:瓦当,指东汉和西汉时期,用以装饰美化和蔽护建筑物檐头的建筑附件。瓦当上刻有纹饰,题材有神兽、植物、云纹、文字等。

    这块“益延寿”瓦当目前在国内只此一块,出土于汉长安城建章宫遗址。

    建章宫是汉武帝时所建,极尽奢华,这块“益延寿”瓦当是当时专门按照皇家喜好所造,做工精细。

    

    ▲用茶养过的杯托

    

    ▲用茶养过的壶承

    

    ▲用茶养过的茶海

    以此纹饰来制作的茶器,别具皇家气质。

    

    茶器是如何制作的?

    采用了古代秦砖的烧制方法,历经28道工序,耗时近一年。

    

    秦砖的烧成原理与青砖一致。

    与日常所见的红砖不同,青砖在烧制后,要经过闷窑、窨(yìn)水等特殊工艺,在抗氧化、水化和大气侵蚀等方面,都明显优于红砖,也更容易长久保存。

    相较于青砖,秦砖对于原料的要求更高,制作环节中,手工的占比更大,工期更长,艺术价值更高。

    

    如今,能烧古法秦砖窑的师傅不多,且基本上都在60岁左右,加上烧制起来费时费力,鲜有传承。

    为了还原古法烧制,设计者走访了各地的砖瓦窑后,才找到一口合适的砖窑;又经过11个月的琢磨、尝试、改进,把陶泥、瓷泥、红泥、黑泥,甚至紫砂泥全都试了一遍之后,才最终实验成功。

    

    左上:粉土 左下:合土

    右上:装窑 右下:烧窑

    整个过程需要经历陶土陈腐、粉土浸泡、压条封存、手筑原型、完备模具、模具分离、修胚、胚体阴干、烧窑、成品修整、养玩包浆等工序。

    举例而言:陶土陈腐,要先在入冬前露天堆积泥料,经阳光照射、雪雨冻蚀半年左右,等到内部分解松化后,再粉碎、过筛,提取细密的纯土。

    

    在用土密封的窑顶上窨水

    而烧窑这一步,先得由经验丰富的老师装窑,然后经过十几天的柴烧,炭烧,最后,烧完的砖坯还得经历窨水、冷却后,方可出窑。

    注:在我国传统制砖工艺中,窨水是一道相当独特且重要的工序,指窑内砖坯烧结后,将窑顶和火塘用砖封死,再在窑顶池中放水的过程。

    因烧造难度大,成品率仅三成。

    

    这种照老祖宗的方法烧制出来的仿秦砖,内含大量气孔。用来做茶器,能养,而且透气性强、吸水性好,还有助于保持室内空气湿度,耐磨损,万年不腐。

    

    无论是好茶还是坏茶、新茶或隔夜茶,只要把茶汤倒上去,都会慢慢被吸收,呈现出来一种温润如玉的感觉,色如茶,质如玉,称得上是“会呼吸的茶器”。

    “益延寿”茶器系列,现在一条生活馆众筹▼

    众筹时间:9月12日~10月12日

    众筹价格:198元~1860元

    众筹结束后两日发货

    ❶

    益延寿杯托

    

    以198元的价格,购得价值450元的益延寿杯托,一组3个。

    杯托直径长9.2cm,厚1.5cm,重约0.4公斤。

    

    3块杯托的花纹均来自“益延寿”瓦当,却又各有千秋。

    注:因为手工烧制的原因,每一块砖都会深浅不一、浓淡各异,是世上独一无二的。介意者请慎入。

    ❷

    益延寿壶承

    

    以458元的价格,购得价值980元的壶承一个。

    壶承直径约20cm,厚3.5cm,重约1.3公斤。

    

    壶承的纹样,与“益延寿”瓦当完全一致,古色古香,别具特色。

    ❸

    益延寿杯托+壶承

    

    以598元的价格,购得价值1430元的杯托一组3个,以及壶承一个。

    

    人生乐事,莫过于“寒夜客来茶当酒”,这一组杯托+壶承的设计,就是为了与人分享而设。

    ❹

    益延寿茶海

    

    以1288元的价格,购得价值2600元的茶海一块。

    茶海长19.5cm,长64cm,厚4cm,重约7.2公斤。

    

    茶海台面靠近圆形花纹处,稍下凹,有小孔,方便茶汤汇聚流出。

    

    茶海的底部安有金属接头,不易腐锈,每个茶海还配有塑料软管一根。

    

    在茶海的侧边,有浅色的斑点,这是烧制时留下的火烧纹。

    注:考虑到美观需求,正式的成品将改变装窑的方式,尽力将火烧纹留在茶海短的侧面。以收到的实物为准。

    ❺

    益延寿杯托+壶承+茶海

    

    以1860元的价格,购得价值4030元的杯托一组3个、壶承一块、茶海一个。

    茶海放于茶室,壶承和杯托则方便携带,这一组,可谓全家有福。

    

    需要说明的是,陶烧作品的精髓在于养玩。

    收到茶器时,请先用清水冲洗几遍,以褪火气,然后用茶汤浇润,以茶笔扫匀、茶巾擦拭,久之便可形成包浆。

    每次喝完茶后,需擦干表面,以免茶渍不均形成斑块,影响养护效果。
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