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冷雨飘香
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[原创]从今天开始,全年最冷的日子到了
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冷雨飘香 于 2019/1/5 10:47:29 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
  




今天是小寒,二十四节气中的倒数第二个。他不仅标志着整年即将彻底过完,更是全年中最寒冷的时候。从这天开始,大伙都开始真正的备战春节,用不同的,但也是最欢庆的方式迎接盛大的传统节日。

小时候,家里头流传着小寒大寒,杀猪过年的说法。当然,这绝不是空穴来风。从市场上能清晰的看到,肉摊上所摆放的猪肉会明显增加,购买者也比往常多了不少。同样,价格有时候也会明显的上涨。

不过,没有太多的人计较了。都能理解,年头忙到年尾,都不容易,涨点就涨点吧。买到的猪肉,各家的做法也是不尽相同。有的是做腊肉,有的则在肉摊上直接加工成腊肠。不管是哪种,但都是真真的美味。




选择这个时候大量的屠宰生猪,除了为了迎接春节,还与气候有着密不可分的关系。因为寒冷,哪怕是没有专门的冰箱,猪肉依旧比较容易保存,不会轻易变质。买者放心,卖者也无需太多的担心,赚取到钱财就是。

我还清楚的记得,村里有个屠夫,不单卖肉,还经营着小商店。当时的食盐不像现在的袋装,都是散装的。他的店里就堆放着成堆的盐。基于此,他就提前把成块的猪肉直接埋在盐堆里,大约十天半月,腌制好的猪肉就出炉了。

这种称不上大雅的做法,让他的生意相当的火爆。毕竟,对于购买者而言,能省却不少麻烦就得到了腌制好的猪肉,还是挺合算的。只是,随着制度的改革以及监管部门的督查,这种方式逐渐的不复存在。




腊肉是招待客人不可缺少的菜品。最简单的吃法就是凉拌。提前把腊肉上锅蒸透,然后切成薄厚均匀的肉片。在阳光的照耀下,晶莹透亮的肉片更是熠熠生辉,让人生起无穷的食欲。若是放入口中咀嚼,原滋原味,清香无比。

若是选择炒制,也不失风味。辅料也有很多种,母亲多用的是芹菜。要说的是,都是那种特别小,但味道浓郁的芹菜,搁到现在,已经美名曰香芹。炒制开始后,有姜蒜辣椒即可。至于其他的调味品就不需要了。

腊肠的制作相对麻烦些。他是要把调制好的肉馅灌入到猪大肠内,然后晾晒。首先,肠衣的冲洗相当麻烦,灌装也得保持松紧有秩。到了晾晒时,不能放在太阳下暴晒,而是那种阴凉通风的地方,整个工序下来,相当折腾人。




好在,科技的力量无穷大。社会发展到今天,食品加工的手段亦是突飞猛进。还是以腊肠为例,别说是专门的食品企业,就是普通的肉摊上,都拥有了简单却实用的灌制工具,日加工量让人咋舌。

或许有人说,这才是小寒,还有大寒尚未到来,怎么就是最冷的天呢?这也是有说法的。都知道夏天热在三伏,冬天亦是如此,换成冷在三九,恰在小寒节气内。而真正的到了大寒结束,就会迎来春天了。(文/孙新合)

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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 10:52:38    跟帖回复:
       沙发
    过了这段时间,春天就要来了

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 13:23:26    跟帖回复:
       第 3
    今冬腌制腊肉,年后尽情享用
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 13:23:30    跟帖回复:
       第 4
    真希望这阵子是最冷的日子!那以后的日子就会一天比天好起来了?!!!
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 13:28:22    引用回复:
       第 5
    转至第3楼第 3 楼 色亦空 2019/1/5 13:23:26  的原帖:今冬腌制腊肉,年后尽情享用冬至后腊才有好腊肉。过了正月,腊肉吃起来就不香了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 13:29:36    跟帖回复:
    6
    那是岭南以北的地方

    岭南这边 早几天最冷

    现在又恢复到18度了
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 13:42:48   
    7
    楼主会写这么多字,真有学问。你是文曲星下凡吗?你午饭吃了吗?

    此贴已经被作者于 2019/1/5 13:43:19 编辑过

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 14:25:33    跟帖回复:
    8
    23~28摄氏度
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 15:29:48    跟帖回复:
    9

    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 15:44:36    跟帖回复:
    10
    上海的冬天都不太冷.只有那么几天特别的冷
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 15:56:32    跟帖回复:
    11
    楼猪你确信你们腊肠是用猪大肠灌滴蛮?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 15:56:52    跟帖回复:
    12

    回帖人:
    psczdz  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 16:03:03    跟帖回复:
    13
    我有两个月没吃猪肉了,改吃鸡胸了,过年买不买猪肉还不一定。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 16:25:35    引用回复:
    14
    转至第10楼第 10 楼 鸡膀嗯国 2019/1/5 15:44:36  的原帖:上海的冬天都不太冷.只有那么几天特别的冷主要是北方冷,南方好多了。江南春来早。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/5 16:37:56    引用回复:
    15
    转至第2楼第 2 楼 我知道是我不好 2019/1/5 10:52:38  的原帖:过了这段时间,春天就要来了

    春天就要来临,快了快了~~~
    28662 次点击,51 个回复  1 2 3 4
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