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[转帖]广东客家金典名菜
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伸伸懒腰 于 2019/1/9 9:30:02 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
    

    客家盐焗鸡

    客家盐焗鸡是一道特色传统客家菜 ,也是广东本地客家招牌菜式之一,流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,原材料是鸡和盐等,口味咸。

    

    据相关研究表明,客家盐焗鸡的形成与客家人的迁徙生活密切相关。

    在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。

    

    在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

    到搬迁地后,这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏,又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。

    

    起初,客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存,要食用时,直接蒸熟即可,即现在的“客家咸鸡”。

    客家酿豆腐

    客家酿豆腐也称为东江酿豆腐,是客家名菜之一,通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块,在每小块豆腐中央挖一个小洞,用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去,然后用砂锅小火长时间煮,食时再配味精、胡椒等调料即可。“酿”是一个客家话动词,表示“植入馅料”的意思,“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

    

    据相关研究表明,客家酿豆腐的形成同样与客家人的迁徙生活密切相关。在中原地区,饺子作为贺岁食品,千百年来,深受人们喜爱,相沿成俗,流传至今。

    客家人南迁广东后,以大米为主食,缺少面粉,要保持这一习俗就很困难。于是,客家先民因地制宜,就地取材,用旱地种植较多的黄豆磨制成豆腐,以猪肉和蔬菜等混合制馅料,以豆腐作面皮,把豆腐切成长方形对角形两块,用筷子在豆腐中间挖个小洞,再把肉馅嵌入洞中,即形成“酿豆腐”,然后再蒸熟,以此代替饺子。

    

    因此,客家酿豆腐就是客家人运用智慧,在特定的环境中创造出的美味食品

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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/9 9:42:08    跟帖回复:
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    有很想去的地方吗?有什么很想要的东西吗?有什么希望和理想吗?请参加我们睡觉集团,进行做梦工作……
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