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女流氓
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[转帖]花式打边炉店,专卖网红牛尾锅
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女流氓 于 2019/1/9 9:32:50 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
    

    花式打边炉专门店

    网红牛尾锅,据说每月能卖5吨

    还有肥肠鸡锅,牛杂锅,羊肉锅…

    到底吃哪种锅是一个艰难的决定~

    全程炭火加热暖烘烘,大冷天里能续命

    

    【镇店牛尾锅】是这家的镇店招牌,几乎桌桌必点。先吃肉后涮菜,光牛尾每个月就能卖5吨,每天卖完即止,想吃到还得赶早点来。

    炖5小时才上桌

    

    牛尾这种高级食材很考验烹饪技术。他家牛尾的工艺非常复杂,光预处理就要8小时。之后还要跟20多种天然调料和神秘酱料一起炖5个小时才能上桌。

    

    所以他家的牛尾只要轻轻一推就脱骨了~中后段的牛尾骨头小肉多,浓郁的酱香混合牛尾自带的胶质又香又糯。这种口味从老人到小孩都喜欢,很适合全家一起来。

    

    全程炭炉保温

    

    锅下方保温用的炭炉是西瓜特别喜欢的细节。炭火均匀释放的热度让锅子全程保持轻微沸腾的最佳状态(而且不会扑出来哦)。

    锅底不止有肉

    

    每份牛尾锅的锅底自带一斤肉。如果你没吃够,还可以单加(需付费)。老客人一般都会至少多叫1份哒~

    

    不过也别光顾着吃肉,煮在锅底里的配菜们个个都是真绝色。青笋、胡萝卜、白萝卜、魔芋吸饱了肉汤,肉香满满却比肉多了份清爽。因为一直咕嘟着,服务员会不时帮忙加汤。汤有红汤、白汤2种,重口味的选红汤原汁原味,想清淡些就选白汤。

    

    这家店主营不一样的打边炉,算上镇店的牛尾锅一共有8种。每种锅底内容不同,或香浓,或鲜香,共同点是都让人吃得超过瘾。

    不输招牌的4款锅

    -回味牛杂锅-

    

    【回味牛杂锅】是牛尾锅的“姊妹”锅,味道是咸鲜中透着辛辣的胡椒口,回味无穷。

    锅底里的各种牛杂个大又厚实,慢炖处理中加入了上等海南白胡椒,辛香软烂而不失弹性。

    

    一口咬下去,有轻松咀嚼的快乐,还有随牙齿动作流出的肉汁汤水,满足到不行,

    -金牌肥肠鸡锅-

    

    【金牌肥肠鸡锅】看红红的颜色就知道是川辣口味。肥肠跟鸡的组合比单纯的肥肠锅更香。

    

    

    他家肥肠处理得特别干净,还经过专门的去油工艺。所以有肠的肥美却可以从头吃到尾都不腻。再给它配一碗米饭,不知不觉一大锅就消灭了。

    -七味黄焖羊肉锅-

    

    【七味黄焖羊肉锅】由广东羊肉煲改良而来,复合的酱香味中带一点若有似无的草本味道。里面炖着内蒙羊腿羊排,经过处理的羊肉,就算怕羊肉膻味的朋友也可以连吃好几块。至于里面的萝卜丝,我觉得比羊肉还精彩~

    

    店里的桂花酒跟羊肉煲是绝配。窗外零下十来度,屋里吃着热腾腾的羊肉喝着小酒,终于理解“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”有多开心了。

    -香巴拉菌王鸡锅-

    

    【香巴拉菌王鸡锅】里有半只清远鸡。满满一锅羊肚菌、牛肝菌、松茸等菌类,都是从香格里拉空运来的。

    经过炖煮,鸡和菌子的两种鲜味融合在一起。这种来自大自然的纯粹鲜美,必须先喝汤为敬。鸡肉不需要太多调料修饰,稍微蘸点海鲜汁就够鲜。

    各种绝配涮品

    

    除了各种锅里自带的肉和配菜,店里还有5、60种涮品来搭配着吃。炸腐皮、响铃、鱼饼三合一的【大利三宝】千万要点上。

    它们跟各种汤锅都很搭,配牛尾锅堪称MVP选手。被牛尾汤汁泡软的腐皮,吃着自带爆浆效果,回味里还有豆香。

    

    值得一提的是这几种潮汕特色涮品是店里每天现炸的,所以口感更好。

    

    【大利丸拼盘】里的牛筋丸、墨鱼丸和猪肚丸都是潮汕原产地来的。牛筋丸咬开能看到蜂窝状的孔隙,里面盈着汤汁。墨鱼肉料超足的墨鱼丸蘸他家自制的沙茶酱简直鲜上加鲜。

    

    

    这家店西瓜很欣赏的一个地方在于,不管主营菜品还是其他锦上添花的小菜小吃都做得很用心。一瓶简单的丝袜奶茶都是用复杂工艺每天现煮的。

    

    潮汕来的丸子不光可以涮着吃,还能做成避风塘口味的炒菜。牛丸又辣又酥,下酒吃不要太过嗨~

    

    配它的酒首推店里的桂花酒。淡黄色的酒液用青梅酒基酒制成 ,里面飘着桂花花瓣特别美。喝起来有桂花的香气,12度的酒精度容易入口,不辛辣。

    客人“发明”的牛杂面

    

    店里的牛杂锅特别适合煮面,之前老客人经常吃完打包回家下面条。老板受客人启发,索性开发了牛杂面。一份面配二两半牛杂,一人食再好不过。

    超可爱小点心

    

    店里手工制作的点心也特别用心。外皮的颜色是用天然蔬菜水果榨汁而成。小猪包里面是豆沙馅。小宝宝也能放心吃。

    

    店里的环境比较简洁,仔细找会发现一些狗狗元素。

    

    

    因为老板有只叫妞妞的狗狗,有时会去店里溜达玩儿。这看店的架势,很有店长范儿呢XD

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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/9 9:44:06    跟帖回复:
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