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剑门碧玉
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[转帖]英雄爱吃蚝——欧洲人对新鲜牡蛎的追捧
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剑门碧玉 于 2019/1/9 17:48:10 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
文章来源:牛小切|牛小切士兵的餐桌(ID: niuxiaoqie)

    

    1914年夏,第一次世界大战爆发时,后来在一战天空中留下“红男爵”威名的德国空军战斗机王牌曼弗雷德•冯•里希特霍芬(Manfred von Richthofen)还是一名普通的骑兵少尉,还在位于德国波罗的海沿岸的奥斯托俄(Ostrowo,即今波兰境内)的第1枪骑兵团第3中队服役。

    里希特霍芬出身于一个显耀的普鲁士贵族家庭,11岁时便进入少年军校受训,并获得了候补军官的身份。1911年,里希特霍芬正式入伍,被分配到帝国陆军骑兵的精锐部队——第1枪骑兵团,该团以俄罗斯沙皇亚历山大三世的名字来命名,又称为“亚历山大三世”第1枪骑兵团。

    据戴尔•M•蒂特勒(Dale M. Titler)的《红男爵陨落的那天》一书记载,当时里希特霍芬正值风华正茂的22岁,“我们常常和驻扎在距离俄国边境约10公里的分队战友在军官俱乐部碰头聚会,吃着精致烹饪的牡蛎,喝着香槟谈笑风声,或来一场无关痛痒小赌。大伙一起乐活闹腾,谁也没有去考虑战争的事情。”

    

    ■ 上图是“红男爵”里希特霍芬,一战时期德军的空战王牌,战果为击落敌机80架。

    里希特霍芬和战友们品尝的牡蛎,就是我们中国人宵夜餐桌上钟爱的生蚝。从古至今,牡蛎在世界范围内都是倍受喜爱的食材。发现于澳大利亚新南威尔士州的1万年前的贝冢显示,在史前时代,牡蛎便是人类重要的食物来源。而日本列岛上的土著至少在公元前2000年时期便已经开始养殖牡蛎。

    世界范围内,最好的牡蛎产自欧洲、日本和北美。其中在欧洲,从北大西洋东岸至地中海,都有牡蛎的生长。欧洲人对牡蛎鲜美滋味的追崇至少已有数千年历史,更有一种“英雄爱吃蚝”的传统。古罗马时代,牡蛎既是古罗马美食的代表,也是罗马军团的军粮之一。罗马共和国时代的塞尔吉乌斯•奥尔塔(Sergius Orata)被认为是罗马第一个牡蛎养殖者和商人。他利用自己丰富的水利知识,建立了一个精密的牡蛎养殖系统,这个养殖系统包含有水槽和水闸,可以控制潮汐,从而更利于牡蛎的生长。据古罗马人描述,他甚至可以在自家屋顶养殖牡蛎。

    罗马军团远征和驻留当地时,除了各种肉类,还会食用大量的鱼类和贝类。古代不列颠岛曾是罗马帝国的一个行省,称之为不列颠尼亚,在这里的一个罗马军团驻地遗迹中也发现了贝冢的痕迹,充分证明了罗马军团的勇士们以牡蛎为食的作风。而且,英国的惠特斯特布尔镇(Whitstable)从罗马时期便以牡蛎养殖闻名。还有法国布列塔尼半岛的度假胜地康卡勒(Cancale)同样以牡蛎而知名,这里对牡蛎的烹饪和食用同样源自古罗马。

    如今流传下来的历史显示了很多古罗马名人对牡蛎的钟爱。如凯撒等古罗马政治家和军事家,他们熟知生吃新鲜牡蛎可以补充精力的养生方式。凯撒尤为喜爱产自不列颠尼亚和高卢的牡蛎。罗马帝国弗拉维王朝的末代皇帝图密善(Domitian),据说是个只尝一口就能品鉴出牡蛎产地的吃货专家。

    

    ■ 上图是在奴隶的伺候下进食的古罗马人。古罗马人对牡蛎的吃法通常是生吃,有时佐以动物内脏和葡萄酒。

    欧洲中世纪时期,牡蛎中的上等品深受贵族阶层的青睐。平牡蛎的外壳呈扁平的圆盘状,闭壳肌大且内脏少,比长牡蛎更有一股贝类特有的体液鲜味,这种特别的美味被古代欧洲人认为它与葡萄酒、香槟搭配食用别有一番风味。

    

    ■ 上图是大块的欧洲平牡蛎。

    

    ■ 上图是17世纪30年代由佛兰德画家亚历山大•阿德里安森(Alexander Adriaenssen)创作的油画《静物与牡蛎》。

    近代以来,欧洲人对牡蛎的兴趣不减。据说军事家拿破仑性喜牡蛎,曾说过:牡蛎是我征服女人和敌人的最佳食品。19世纪初,由于牡蛎价格便宜,主要被工人阶级所享用。整个19世纪,纽约港的牡蛎养殖场是全球最大的牡蛎产地。在19世纪末的任何一天,都可以看到600万只新鲜牡蛎被驳船打捞上岸。牡蛎的庞大产量不仅造就了一个数量庞大的牡蛎产业工人,还刺激了纽约市的餐饮业,为纽约带来更多营养美食。在19世纪的名人中,“铁血宰相”俾斯麦也是一位牡蛎美食家,曾一次吃掉175只牡蛎。

    

    ■ 上图是1890年在纽约港的一艘牡蛎驳船上工作的工人,操作间里堆满了刚捞上来的牡蛎。

    

    ■ 上图是纽约南街码头上烹饪生蚝的一个小摊。

    

    ■ 上图是1865年的一幅政治讽刺画,画中法国皇帝拿破仑三世和普鲁士首相俾斯麦在吃生蚝。

    欧洲人之所以有“英雄爱吃蚝”的说法,从传统上说,牡蛎被认为是壮阳品,其肉类的特殊外形也令人遐想。而现代科学检测也证实了牡蛎的壮阳功效,牡蛎肉类里含有非常丰富的氨基酸,能够激发性荷尔蒙;而且它的高锌含量有助于产生睾酮。除此之外,牡蛎所含的蛋白质极为丰富,100克太平洋牡蛎中含有9克蛋白质、同时,牡蛎富含铁、钙、硒、维生素A和维生素B12等微量元素;所含食物热量也极低,一打生蚝所含热量为110千卡。

    食用牡蛎通常要吃新鲜的活牡蛎,其做法很多种,熏、烤、煮、烘焙、油煎、炖、腌制等等,奶油和盐是最普遍的佐料,还可以配以各种饮料食用。一些精致的菜肴如洛克菲勒焗牡蛎,其中还会添加褐藻等海菜。

    

    ■ 上图是马来西亚和新加坡的一种常见的牡蛎料理:用鸡蛋和面粉生煎牡蛎。

    

    ■ 上图是以生蚝为主打的火锅。

    

    ■ 上图是洛克菲勒焗牡蛎。做法是在牡蛎上覆盖一层黄油酱、欧芹和其他调味香草、面包屑或培根等佐菜,烘焙或烧烤而成。这道菜是美国各地很受欢迎的一道开胃菜。

    

    ■ 上图是中国夜间大排档的主打——炭烧生蚝。

    不过在很多人眼中,牡蛎的最天然吃法还是生吃,追求的就是原生态和那股腥膻的海鲜味,肉质柔软,口感清脆。开壳即食,不添加任何调味品,连汁液也不放过;或者可添加些柠檬汁、香葱醋,或开胃沙司。一些高档餐厅烹调的生蚝,还会添加木犀草酱——主要是混合切碎的鲜葱、胡椒、干白葡萄酒和柠檬汁或雪利酒醋而成。因为产地和品种差异的原因,生牡蛎的口味也与优质葡萄酒一样复杂,咸味的、黄油味的、金属味的、甚至果味的,海水的盐碱度、矿物质和营养含份的不同也会影响蚝肉的风味特征。不过,由于现代污染严重,生吃牡蛎往往会感染一些疾病,而优质无污染的牡蛎无疑是普通人难以消受的昂贵食材。

    

    ■ 上图是添加三文鱼鱼子酱和柠檬汁,配以杜松子酒食用的冰鲜生蚝。

    

    ■ 上图是佐以柠檬汁和塔巴斯科辣酱食用的鲜牡蛎。

    

    ■ 上图是香槟配佐以柠檬汁的鲜牡蛎。

    
最新评论

    气泡水_nia(甘肃省兰州市)

    啥都不说了,先开瓶耗油喝

    1月8日 12:32回复 0

    精萤spiritdz(浙江省)

    生吃生蚝的确是最好吃的

    1月8日 12:00回复 0

    一念_继续(陕西省汉中市)

    这东西男人吃多了女人受不了,女人吃多了男人受不了,男女都吃了床板受不了,不吃的话海里越来越多,地球受不了

    1月8日 11:11回复 0

    典型刺儿头(北京市北京市)

    牛小切的文!

    1月8日 10:57回复 0

    我去上厕所(上海市上海市)

    就现在这个污染 吃个干净的都难

    1月8日 10:05回复 0

    削个梨啊(安徽省马鞍山市)

    生吃不怕拉稀么🙈

    1月8日 09:59回复 0

    闭眼日出睁眼日落(广东省广州市)

    欧洲有蚝,蚝之大,爸爸吃了妈妈怕

    1月8日 09:38回复 0

    郁彼林_ylk(江苏省苏州市)

    内陆居民表示只吃过耗油

    1月8日 09:38回复 0

    Cynthia七夏(江西省九江市)

    那位曼弗雷德·冯·里希特霍芬在一战中共击落了八十架飞机,居一战王牌飞行员之首(英国、法国的王牌飞行员都没有超过八十架的,德国也只有他一个)。他之所以被称为“红男爵”是因为他驾驶的福克Dr1型三翼极机被涂成红色的

    1月8日 09:36回复 17

    懒熊爬树

    看的想吃了
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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/1/10 17:54:13    跟帖回复:
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    笑而不语~
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