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冷雨飘香
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[原创]别不信,正宗东北菜还是挺好吃的
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冷雨飘香 于 2019/7/15 9:18:43 发布在 凯迪社区 > 味来之家
    

    在很多人眼里,东北菜最大的特点就是炖制。因为工艺简单粗狂,难以有精品。总体上,这样的说法没毛病。但是,和东北的朋友聊起这个问题,他们颇不服气,认为以偏概全,有些东北菜还是相当不错的。这次到辽宁抚顺,在朋友的引荐下,品尝到正宗的东北菜,吃起来真的爽啊。

    首选的当然是东北酱骨头,他可是闻名大江南北。所选材料多为块头大,表面带很多肉的猪脊骨。店家介绍说,炖大骨头还是挺费劲的,首先要多次清水泡洗,彻底除去血水。在辅料的选择方面也甚是讲究,除了常见的葱姜蒜,大料,花椒外,还要增加香叶,桂皮,山楂等,共同做成料包。

    大铁锅内倒入油,以砂糖或冰糖炒糖色,加入温水,优质黄豆酱,料酒,充分搅拌均匀。把干净的大骨头和料包放入,再继续添加温水淹没,然后直接开大火烧开,再转成中小火炖制一个半小时左右,放盐继续炖制半小时即可。要是当时不吃的话,不要过早的捞出,让他在汤里继续浸泡,以便更好入味。

    

    作为吃货,这道菜我也做过,肉炖烂了,但味道却远不如这次所吃到的。老板憨厚的说,那就是所选食材的问题了。其实,东北炖大骨头在制作方法上与其他地方没有太大的不同,主要就是带有活肉的大骨头。但凡大块的肉经过炖制后,往往会更加鲜美,肉香扑鼻。

    轮到吃鱼的时候,所去的地点是朋友的亲戚家。他家邻湖而居,不单风景美,还有不同的野生鱼。得知我们要过去,主人就提前捕获了些。有鲫鱼,嘎鱼(个头不大,他们叫做黄牙子),胖头鱼。其中那头胖头鱼的重量达到十多斤。众所周知,胖头鱼的鱼头是做剁椒鱼头的最佳选择。

    野生鲫鱼个头还可以,大点的约有半斤左右,在鲫鱼中堪称上等。俗话说,千滚的豆腐万滚的鱼。炖鱼也是要讲究火候。亲戚炖的鱼,汤汁暗红,散发着浓郁的香味。鱼的整体保持完整,用筷子轻轻挑动,鱼骨头就彻底的分离下来。至于鱼肉,吃到嘴里,香烂无比,让人回味无穷。

    

    值得推荐的还有白萝卜丝炖蛎蝗。萝卜嘛,比较常见,但蛎蝗就属于海产品了。从外观上看,也就是我们常说的牡蛎。这两样食材相互掺和,有萝卜的清香,牡蛎的鲜美,色彩洁白耀眼。当然,真正的精华还在汤里。汤色乳白,不油不腻,更是抛却了东北菜偏咸的特点,喝到嘴里,清淡爽口。

    凉菜也是在山上采摘的苏子叶。讲真,这道菜在其他地方也品尝过,但我始终认为就是家乡的藿香。我们在炖肉炖鱼中添加,能有效的去腥。对我的说法,有人表示认可,有人却认为完全是胡扯八道,他们是截然不同的植物,只是味道相近罢了。让他们讲述具体的区别,却吞吞吐吐的讲不出来,很是滑稽。

    

    不管怎么说,苏子叶(疑惑藿香)不单香味独特,而且营养价值丰富,目前已经成为大众喜爱的食物。苏子叶凉拌过程中,大蒜捣碎,小米椒切圈,香油,精盐,鸡精,香醋,共同混合成汁,泼洒在页面上。红白绿相互交映,菜品上就占尽先机。入口更是有着独到的酸辣香。

    好吃莫过饺子。东北的大馅饺子同样相当有名气,成为我们当之无愧的选择。饺子馅有小白菜,鸡蛋,香菇制作而成。这年头,少不了素食啊。饺子端上来,个个都是鼓鼓的,充分佐证出出大馅的说法。用泼上调好的蒜汁,大功告成,真的美不胜收。

    

    朋友告诉我,这些菜其实也都是东北的家常菜,还有很多菜都有独到的特点,有机会再带你品尝,保许让你流连忘返。其实就是这个样子,喝酒吃饭最好采用入乡随俗的方法,那样才不负难得的机会,花小钱却享受到饕餮盛宴。您说,是不是这个理呢?(文/孙新合)


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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/15 9:30:07    跟帖回复:
       沙发
    潜水党出来挽一个
    回帖人:
    dfsxs  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/15 23:01:39    跟帖回复:
       第 3
    饺子好吃
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/16 8:06:36    android
       第 4
    苏子就是喂黄鸟的,苏子叶就是苏子茎上的叶片,不知道楼主说的藿香结苏子吗?如果不结那就不是喽。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/16 10:46:43    跟帖回复:
       第 5

        好吃莫过饺子。东北的大馅饺子同样相当有名气,成为我们当之无愧的选择。饺子馅有小白菜,鸡蛋,香菇制作而成。这年头,少不了素食啊。饺子端上来,个个都是鼓鼓的,充分佐证出出大馅的说法。用泼上调好的蒜汁,大功告成,真的美不胜收。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/16 21:43:03    android
    6
    就是太咸了!
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/26 15:33:24    跟帖回复:
    7
    狍子肉好吃
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/8/23 21:39:00    跟帖回复:
    8
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