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环球资讯66
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[原创]云合镇九斗碗
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环球资讯66 于 2019/7/17 13:03:28 发布在 凯迪社区 > 吃喝玩乐
    ​“九斗碗”又叫“九大碗”,是四川各地的宴客饮食习俗,类似于广东的“九大簋”,凡遇婚娶、新居落成、小儿诞生、老人寿辰等喜事,都要吃九斗碗,其特色注重的是蒸菜。“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。此外还有一个原因,是民间视“九”为吉数,有“九九长寿”、“九子登科”、“天长地久(九)”等说法。这样的宴席,“九大碗”是起码的标准。

    吃九斗碗的场面,数十上百人聚在一处...




    【云合镇九斗碗】



    这种筵席之中,蒸菜为主及腌腊较多且都是肉类,有锅蒸、笼蒸、碗蒸菜,扣碗菜数量很多,行话叫做“三蒸九扣”。民间还将专门做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。

    (注:扣碗菜是利用水沸后产生的水扣碗气为传热介质,使食物成熟的烹调方法。)

    话不多说,咱们这就来尝尝云合镇“九斗碗”的味道!






    【云合镇九斗碗】

    云合镇九斗碗同川西九斗碗一样,是川西农村家庭结婚生子、修房造屋等红白喜事,用来招待亲朋好友的美味佳肴而云合九斗碗却有自身的特色和寓意:小孩吃了聪明伶俐,年青人吃了财旺运旺,老年人吃了祈福祈寿。

    

    【云合镇九斗碗】

    这里同数千万川西农村家庭一样,遇有红白喜事,主人家将准备——清蒸酥肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白九大碗来招待客人。而云合镇的九斗碗却别具一格,准备的九大碗是:聪子糕、夹沙肉、龙眼肉、樱桃膀、品碗、金包银、银包金、小酥、东坡肉。这九大碗美味佳肴,寓意深刻,赋于了主人的祈盼。比如:“聪子糕”,体现一个聪明、运旺、祈福;“金包银、银包金”,预示主人客人“家里金银有,吃穿不犯愁”。

    




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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/7/17 13:15:18    跟帖回复:
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