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老绥远韩氏
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[原创]汤油
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老绥远韩氏 于 2019/9/5 17:07:54 发布在 凯迪社区 > 原创文学








    上世纪六七十年代,呼市西口子就有食品公司和冷库了。记得那时如果有熟人,就能走后门从食品厂买到汤油。所谓汤油其实就是食品厂煮肉时从锅里撇出来的浮油。食品厂煮肉的锅非常大,能放下一头牛。煮肉的灶是抽风灶,烟囱非常高,烧的都是大同兰炭,火力非常强。动物被剥皮肢解后,除去头蹄下水,便被扔进锅里用沸水煮,当然调料咸盐是少不了的。凡是肉都有油脂,煮沸后,油脂及污垢融化后就会漂浮在锅面上。要是搁现在肯定倒掉了,也许会卖给制作地沟油的贩子。但在那个清汤寡水的年代,人们饥肠辘辘,那可是至宝呀。

    锅面上的汤油漂浮的多了,煮肉的师傅们就会用勺子把浮油撇在桶里。每天自早至晚地煮肉,汤油自然非常多,有时几个汽油桶都放不下。这些当今的废物、那时都卖了好钱。

    凡那时去过食品厂的人,都会有深刻的记忆。提着各式铁桶的人络绎不绝,都是经人领来或写条子介绍来的。汤油论斤卖,好像才几分钱一斤。关系硬的人,给你撇浮上的;关系差些的,勺头一圪搅,下面沉淀的水就上来了。水分大的汤油拿回家还要继续熬,把水分彻底蒸发干净,这样的油脂才能用来炒菜。

    不知为何,汤油的颜色总是黑呼呼的,回想起来有点恶心。现在分析,一定是肉不够干净所致。肉被工人们在地上拖来拖去,上面沾满泥土,入锅时并不清洗。那时的人因为饥饿,健康意识并不强。人一旦饥不择食,卫生就放在其次了。其实中国人变得金贵起来没几年,要不旧皮鞋制作食用胶,国家咋会在1992年批准了专利?

    买汤油要用铁桶,铁桶挂在自行车的车把上。回家时,需要小心翼翼地、慢慢地向前推。否则桶就会摇摆,汤油就会溅出来。汤油买回家的那天,是全家的盛大节日。因为汤油不管用来煎煮什么,味道都好极了。

    后来,我家自己也熬过汤油。1968年的夏天,因为舅舅从老家来,粮站供应的油几天就吃完了。聪慧的父亲从旧城买回了一副羊架子,回家打断后,放在锅里慢慢地煮。随着锅里水的沸腾,一个个滚珠大小的油珠儿飘了起来。小油珠又慢慢地汇合,形成了大油珠。父亲站在灶前慢慢地观察,不时用小勺轻轻地把大油珠撇在了碗中。聚沙成塔、集腋成裘。临近午间,这个羊架子竟然撇出多半碗的汤油,母亲和妹妹们看了都欣喜万分。这半碗汤油我们足足吃了半个多月,应验了伟大领袖“卑贱者最聪明”的最高指示。

    这会儿的人生活好,油水大,身上的脂肪超标,天天想得是如何“抽脂”“瘦身”,对荤油往往是避而远之。过去不同,过去的人,特别是农村的人,生活贫困,一年也见不上几滴油,肚里没油水,眼就馋了,对有点油水的饭菜会垂涎欲滴争而食之。油脂这东西的比重小,在有汤的锅里就都漂在浮面面上,特别在热腾腾的羊汤这样的饭食的里面,上面的那一层油花花就更是浓香扑鼻,美味撩人了。谁都想多吃点儿,补补身上的油水。如果是人多的场合,大家一起在大锅里吃饭时,奸巧的人深通“先下手为强”的道理,早早地便抄起勺子端上碗,把浮面上的那层油花子尽量多地往自己的碗里盛,因用勺子盛浮面上的油花子其手法叫“撇”,“撇浮油”一词,其源起在此。

    近年来,食品研究人员的实验表明,煮肉时会产生一些危害人类健康的致突变性物质。这种物质的形成分为延缓期和活性期两个阶段。延缓期大约是4个小时,就是在开始熬煮肉的4小时之内,肉汤中很少有致突变性物质生成;4小时后为活性期,汤中逐渐有致突变物质生成。

    食品厂煮肉的老汤是经年不换的。汤少了就添水、加盐、放调料。肮脏的汤油更是在锅里不断地沸腾,至于产生何种物质,那时没人去关心它。尤其出身不好的人,政治压力重于泰山。求死尚不得,谁还期望活到高龄呢?现在的人有些少见多怪,吃一点地沟油就呜哇乱叫,我实在难以理解。国之有难、匹夫有责,差不多就行了,大家都不想早死,社保就不堪重负了。




     后记:

    1960年初冬的一天,父亲带我去西口子食品公司打汤油。抵达后,他排队等候,我在附近跑着玩。我突然发现,有几个娃娃挤在墙外下水道的出口处,用竹筐打捞里面流出的东西。我跑过去蹲下观察,发现他们捞住的是些被污染的肉、羊的大肠、猪和羊的脾、胎死腹中的羊羔,还有零星碎肉碎油。

    离出口越近,捞的东西越多,抢占有利位置是收获多少的关键。来这里的孩子,多数是半大小子,个个身强力壮,因抢占地盘打架的事时有发生。最后,捞肉的最佳位置被孩子王占据。

    我也想捞,但是手中没有工具。即使有工具,我也身单力薄挤不上去,只好在下游等待流量最大的那一瞬间,捞点“漏网之鱼。”后来,我发现一个秘密,有些东西,在没有被水冲出来之前,就已经堵在下水道口出口里了。

    回家后,我找到一根细钢筋。将一头用斧头捣弯,再进一步砸成钩状。次日一早,我将钢筋钩绑在自行车大梁上,后衣架上夹了一个竹筐,兴冲冲地赶到此处。我小心翼翼地爬在地上,顺着下水道把这根长钩伸到管内,将堵塞在里面东西全部钩了出来。这天,我大获全胜,捞了满满一筐东西。那天午饭母亲只煮很少一点碎肉,剩余的全都冻在凉房里了。父母劝我不要对外声张,一来顾全他们知识分子的颜面,二来这毕竟是侵占国家的便宜。

    后来,我用这种方法,还曾经捞到过完整的羊大肠,有的肠外包裹的羊油还没被撕掉。母亲将这些羊油从肠子上撕下来,洗干净,把它炼成羊油碗坨食用。那年冬天,我家炼了好几个羊油碗坨。






此贴已经被作者于 2019/9/5 17:27:08 编辑过

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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/5 17:19:41    跟帖回复:
       沙发
    我居然看完了 ~
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/6 8:55:25    跟帖回复:
       第 3
    要不旧皮鞋制作食用胶,国家咋会在1992年批准了专利?
    ================================

    才知道有这种事!

    这是什么锅?!
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    快速回复:[原创]汤油
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