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胡赛萌
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[转帖]鸡肉也不能吃了?
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崔金都 于 2019-09-19 21:29:44 发布在 凯迪社区 > 文化散论
    南方周末

    一项最新研究称,红肉能够增加致癌风险,但禽肉也会增加致癌风险,这是否意味着鸡肉也不能吃了呢?

    

    厨师在炭火上烤鸡。 (新华社 艾哈迈德·卡迈勒/图)

    英国牛津大学的研究人员科纳戈(Perez-Cornago)等人最近在《流行病学和公共卫生杂志》发表研究称,鸡肉可以增加三种癌症风险。研究人员分析了来自于英国生物银行475488名参与者的资料,他们的年龄在37至73岁之间,其中54%为女性。研究人员向他们分发了肉类消费信息的问卷,涵盖肉类摄入的类型和频率等。结果发现,在随访的5.7年内,有23117名参与者被诊断患有肿瘤。

    具体为,每天摄入50克红肉可导致结直肠癌风险增加20%,乳腺癌增加13%,前列腺癌增加14%;摄入20克的加工肉类可导致结直肠癌风险上升16%。禽肉可导致恶性黑素瘤风险上升20%,前列腺癌风险上升11%,非霍奇金淋巴瘤风险上升26%。

    看到这个结果,很多中国消费者的第一反应是,在猪肉涨价情况下,作为较好的肉类替代者之一的鸡肉,是不是也不能吃了?

    要回答这个问题,需要综合多种情况才能获得较客观的认知。

    这项研究是否可靠姑且不论,重要的是,研究并没有否定鸡肉作为白肉比红肉对人健康更为有利的结论。

    白肉和红肉是一种通俗的说法,主要是根据肉类食物在做熟前的颜色来区分。在烹制成熟食前是红色的肉就属于“红肉”,包括猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉,实际上就是兽肉;相反,在烹制成熟食前是浅颜色的肉类就属于“白肉”,包括鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

    白肉更有利于健康的原因有很多,其中重要的一点是,鸡肉中的饱和脂肪酸含量较低,不饱和脂肪酸含量较高,但红肉刚好相反。饱和脂肪酸更容易引发肥胖和心脑血管疾病,不饱和脂肪酸刚好相反。因此,鸡肉比红肉好。

    2019年8月6日,美国、新加坡等国家的一个联合研究团队在《国际癌症杂志》在线发表的文章表明,女性在日常饮食中如果多吃禽肉(包括鸡肉鸭肉)少吃兽肉(包括猪羊牛肉),能有效保护机体,抵御乳腺癌并降低患癌的风险。

    从综合角度看,鸡肉还是比红肉对健康有利一些。与欧美人相比,中国人其实最喜欢的是猪肉,在肉类消费中猪肉消费占62.7%。

    虽然中国人鸡肉吃得较少,对鸡肉的安全性进行适当关注也是必要的,但角度应该主要放在饲养和加工过程中,例如在饲养中是否添加了过量激素和抗生素等。

    过去,关于鸡的生产养殖有过速成鸡(激素鸡)和抗生素鸡的说法。不过真实原因是,现在工业化养殖鸡肉的过程,首先改良了鸡种,如白羽鸡,使其具有生长速度快、饲料转化率高的基因特点。在1984年,肉鸡需要49天才长到2千克,而现在肉鸡在40天左右体重就可以达到2.5千克。

    对于抗生素鸡的说法,也有科学的解释。在规范化的工业养殖中,鸡舍都会定期清洁和消毒,小鸡也会检查、打疫苗、用药,因此用过抗生素的动物,肉中确实会有抗生素残留。但是,这正如人生病要吃药一样,用药后能保证鸡的健康和感染细菌的概率下降。而且只要按照安全剂量标准要求使用,并严格遵守休药期的规定,严格遵守《饲料和饲料添加剂管理条例》《兽药管理条例》,抗生素的残留量并不足以威胁人类健康。

    在考虑了上述因素之后,可以看到,消费鸡肉和其他禽类,对健康其实更有利。

    关于鸡肉的健康消费的另一项研究也值得关注。美国克利夫兰诊所健康研究所的一项研究指出,原来人们认为清洗鸡肉可以洗掉细菌,让肉类更安全,但结果适得其反。生鸡肉几乎都含有弯曲杆菌——一种导致腹泻、发烧和抽搐的细菌,肉中还可能含有沙门氏菌、产气荚膜杆菌或其他细菌。如果对鸡肉进行清洗,溅起的水、操作鸡肉的手以及水槽中的水,包括桌子和案板都会存在这些细菌。因此研究人员建议,不清洗鸡肉,将鸡肉直接从包装中取出放到锅内或烤盘中,只要满足鸡肉内部温度达到74摄氏度以上,就可以杀死细菌。

    但这种做法并不符合中国人的饮食卫生习惯,对鸡肉当然要清洗,只是小心一些,不要让水花四溅就行。

    南方周末特约撰稿 张田勘

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-09-19 22:16:20    跟帖回复:
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日本鬼子进村抓鸡,至今依然长寿,说明了鬼子吃鸡,没洗,直接入口了。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-09-19 22:18:55    跟帖回复:
3
一声叹息 民生多艰难
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-09-19 22:57:12    跟帖回复:
4
活在当下危机四伏。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-09-19 23:33:54    跟帖回复:
5
不对外界进行物质交换,不摄取外界物质的物体,是不会得癌症的,例如石头。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-09-20 00:08:08    跟帖回复:
6
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-09-20 09:20:46    跟帖回复:
7
吃草环保又安全?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-15 19:16:45    跟帖回复:
8
谁说鸡肉也不能吃了?大错特错!

我们敬爱的毛主席和习主席都曾说过:提高中国人的身体素质,养鸡专业户要“多养鸡、养好鸡”,居民百姓要“多吃鸡,吃好鸡”。。。

他们又说了:最好吃辽宁的‘沟帮子烧鸡’、山东的‘德州扒鸡’。。。还有某地的‘叫花鸡、口水鸡’等等。食用的过程一定要结合唯物辩证法。。。



吃鸡肉,长肌肉;振翅高飞,翱翔宇宙。

俺是养鸡专业户,真心的话儿往外吐。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-15 19:35:38    跟帖回复:
9
谁说鸡肉也不能吃了?大错特错!

我们敬爱的毛主席和习主席都曾说过:提高中国人的身体素质,养鸡专业户要“多养鸡、养好鸡”,居民百姓要“多吃鸡,吃好鸡”。。。

他们又说了:最好吃辽宁的‘沟帮子烧鸡’、山东的‘德州扒鸡’。。。还有某地的‘叫花鸡、口水鸡’等等。食用的过程一定要结合唯物辩证法。。。



吃鸡肉,长肌肉;振翅高飞,翱翔宇宙。

俺是养鸡专业户,真心的话儿往外吐。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-12-16 06:59:34    跟帖回复:
10
    今天好運氣

    活捉兩只雞

    活捉兩只雞——兩只雞

    快去快去找老熊

    壹起來吃雞

    雞肉雞肉香又美

    管保他滿意

    哈哈哈哈哈

    管保——他滿意

    (老熊)

    今天好運氣

    老狼請吃雞

    老狼請吃雞——請吃雞

    雞肉雞肉配美酒

    正好填肚皮

    快步快步朝前走

    嘴饞心又急

    哈哈哈哈哈

    嘴饞——心又急


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