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偷闲浮生
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[转帖]开水烫餐具真的能消毒吗?不烫会有多脏?
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3 个回复
偷闲浮生 于 2019-10-13 09:30:42 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    一到聚餐,你们饭前第一件事是干啥?

    洗手?

    拍照?


    

    图片来源网络


    还是烫餐具?


    

    图片来源网络


    十几个人,动作一致,一气呵成,仿佛在进行餐前礼仪。

    碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过,必须接受一次高温的洗礼......


    

    图片来源网络


    听上去挺干净卫生的,但用普通的开水烫餐具,真的可以消毒杀菌?快跟上脚步,一起来探索真相。

    开水烫碗筷真的有用吗?

    首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?

    最主要的包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。

    而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。


    

    图片来源网络


    那烫一下真的能杀死这些微生物吗?

    金黄色葡萄球菌

    一定条件下能产生肠毒素,会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。

    对高温很敏感,在55℃的温度下3分钟,就能消灭90%。


    

    图片来源网络


    不过,虽然金黄色葡萄球菌本身不耐受高温,但毒素在高温面前却十分顽强,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。

    所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。

    沙门氏菌

    它是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。

    感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。

    不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下15-30分钟即可被大部分杀死。

    大肠杆菌

    经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。

    它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。


    


    大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下1 分钟即被杀死。

    细菌芽孢

    简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。

    它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。

    所以,一般情况下,开水不能杀死它们。

    霉菌

    大多数霉菌在70-80°C温度下就足够被杀灭。

    但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。


    

    图片来源网络


    所以,餐具一旦发霉,就别想着烫一下解决问题了。

    病毒

    餐具上可能会有的病毒有诺如病毒、甲肝、乙肝病毒等。

    其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。

    杀灭微生物的关键在于温度和时间,具有高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。


    

    图片来源网络


    但一般情况下,餐厅提供的水温往往较低,再加上很多人烫餐具最多也就十几秒。

    所以,吃饭前用开水烫餐具,并不能保证杀死大多数致病性微生物。

    如果说,真的有什么作用,那就是水流可以带走一部分细菌,但效果有限。

    不过虽然看着很可怕,但如果是卫生达标的餐馆,微生物残留一般就是合格的,不烫也不会对人体造成什么伤害。卫生不达标才有可能残留以上微生物,对健康不利。

    外出吃饭餐具应该怎么处理?

    首先,尽量去卫生达标的餐馆。

    其次,如果有小孩,可以自备一套餐具。

    最后,如果坚持烫餐具,尽量用100℃的水高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟进行操作。


    


    平时在家吃饭,餐具摆放、使用注意以下几点:

    餐具的清洗摆放

    在完全晾干之前不要把它们摞在一起,容易增加细菌滋生。

    定期对餐具进行消毒灭菌处理

    “煮沸消毒”法:将餐具置入沸水中煮沸5-10分钟。

    “蒸汽消毒”法:将餐具放入蒸汽柜中,调节温度至100°C,消毒5-10分钟。

    生活中如何预防细菌滋生?

    1)在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;

    2)鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;

    3)手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;


    

    图片来源网络


    4)保持厨房与就餐区的干净卫生;

    5)如果做好的食物要放置6个小时以上,应尽快放入4℃以下冰箱中冷藏;

    6)别拿洗碗布当“万能布”;

    据调查发现,每克餐布的细菌总数高达数十万个,其中包含大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌,所以,尽量不要用抹布擦餐具。


    

    图片来源网络


    综上所述,在外就餐时,用热水冲洗一下餐具,没什么坏处,但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。

    所以

    如果水不够热、时间不够长

    开水烫餐具基本上没啥用

    如果想吃的安全、放心

    还是挑干净卫生的餐厅

    来源:科普中国;本文专家:汪小欢,复旦大学医学博士

    本期编辑: 雷宇翔

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-10-13 09:42:13    跟帖回复:
   沙发
加油!加油~。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019-10-14 12:28:44    跟帖回复:
3
你以为碗里只有细菌吗?你看过餐馆是怎么洗碗的吗?你什么时候见过他们会清洗两遍?你一定是洗洁精喝多了。
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