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胡赛萌
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[原创]一碗牛肉荞面块
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易木瓜 于 2020-02-21 11:35:18 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人

            一碗牛肉荞面块

  




    午饭是一碗牛肉荞面块。

    这也是临时起意,安排了这顿很缺乏观赏性的午餐。

    自大年三十起自我隔离在家,至今已有二十八天。吃的仍然不缺,但如何搭配,开始出现问题。早餐不能一味地麦片粥。大米看看只剩下几斤的样子。面粉早已吃完。大米如果告馨,午饭的主食就颇费酙酌了。

    于是想到我还有好几斤老家亲戚送的荞面。

    我喜欢吃荞面,回老家去,或老家来人,都会送我几斤。别的我可能会谦让一下,唯独荞面,来者不拒,到了从没有断供的程度。我会做,而且做得好,但爱不爱做,取决于心情,还取决于季节。冬季最不爱做荞面条,冷脚冷手,宁愿用别的将就。这荞面就搁了下来。荞面本来不能久放,吃口差不说,还容易发霉变质,扔过多次,怪可惜的。姐姐指点说,可以放冷冻室,这样保存的时间长一点。果然就冻起来。冻也冻得太久,还能不能吃,就是疑问。

    于是早上挖了几瓢面出来,准备烙面块试试,有点像用面粉糊糊做煎饼。没等过锅,在面盆里一搅拌,凭经验就知道:可用!因为干面看上去松散,闻着有荞面的清香,加盐和水进去搅拌,很粘稠,容易上劲,做面条也没有问题。于是就想,有这几斤荞面,又可以多对付几天了。早餐就是粥,配荞面块,也算是比较正宗的搭配。

    荞面的植物形态,老家叫荞子。这是泛称。有花荞和苦荞两种。简单的区别在味道和颜色。后者略苦,而且没有粘性,去皮磨面后,一般是发酵之后上屜蒸熟,有点像黄糕或白糕,只是颜色泛绿,略有苦味,不是人人喜欢。以前就种得少。还有人种,除了易种,还适合春种,冬土闲着,春二三月下种,个多月就收获了,还可以栽红苕或种晚玉米,这一季苦荞就等于是捡得吃。现在种的人多了。有人用苦荞烤酒,做茶,叫苦荞酒,苦荞茶,做清热的文宣,销路很不错,假冒的也就有了。

    花荞一般秋种,产量高,品质好。农历八月玉米收获后,翻地晒着,九月天凉下来,就下荞种。十月霜来之前,花荞成熟,正赶上农闲。花荞开粉红的花,秋天百花凋零,荞花是山野一道独特风景。加工花荞,讲究的做法是先去种子的糠皮,再粗磨一次,筛去果皮和部分种皮,细磨,过罗筛,细粉呈灰白色,无种皮的黑点,就为上品。荞面,一般指花荞粉及做出的面条儿。花荞也可以烙饼(块),做面疙瘩汤,加红苕泥搅拌后发酵,做窝窝头。现在超市有荞麦挂面,荞麦馒头,其中加了不少面粉,因为荞麦面比面粉贵到一倍还多。荞麦做挂面,粘度也不够。

    北方也有大量种植,叫荞麦。吃法也多种。现在市面上的荞麦,多来自北方。我曾经买过北方的荞麦粒,连着种皮,类似糙米,让人磨成面,也可以做成面条,但吃口差出许多。

    在老家,荞面最精致的吃法,是做荞面条。加温水揉团,醒约半小时,再揉上劲,面杖擀开,切成细丝。可以素吃,豆花连水(窖水)一起煮,味道独特。荤吃和面条差不多,浇头可做各种风味。荤吃素吃,芫荽必不可少,汤必须宽。城里人下乡走亲戚,更喜欢素荞面,原始风味,清爽口感,余味无穷。荞子产量低,就金贵,不常吃,是待客之礼。下乡走人户,能吃上豆花荞面,感觉是第一礼遇。

    今天临吃午饭时,才发现剩饭不多。我就只好将就早上的荞面块,做一碗牛肉荞面块,权做午餐。牛肉连汤是现成的,荞面块切小片,淋上牛肉汤即成,毫无技术含量。急切间连葱花也没有一撮,看相就差了许多。好在还有点油辣子遮羞。至于味道,也还将就。

    一切必须将就着,等待疫情结束。

    疫情结束之后,一切还必须继续将就,一如眼前这碗没有生气的牛肉荞面块。

    还有这座没有生气的城市。

    连日雾霾,城里城外,一片地灰,一如疫起以来的心情。



    2020.2.20  18:04  起写

    2020.2.21  06:05  写完

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 12:18:37    跟帖回复:
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你这不是猪肉吗?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 14:20:48    跟帖回复:
3
转至第2楼第 2 楼 汉阳造m1 2020/2/21 12:18:38 的原帖:你这不是猪肉吗?牛肉是牛肉,作秀不到位,摆拍时没突出主要领导,被荞面抢了风头[爱你]
——老独撅回汉阳造
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 15:37:31    跟帖回复:
4
荞面发酥,饭馆里用石灰水和面,或掺榆皮面,家里可掺一半白面,否则如果化汤。荞面哪能切细丝,外行话。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 16:37:22    跟帖回复:
5
转至第4楼第 4 楼 老绥远韩氏 2020/2/21 15:37:32 的原帖:荞面发酥,饭馆里用石灰水和面,或掺榆皮面,家里可掺一半白面,否则如果化汤。荞面哪能切细丝,外行话。经常读韩兄大作,生活味浓浓,很喜欢[爱你]
我当农民种过多年荞子,吃了几十年的荞面条,做了几十年的荞面条,只要荞面质地好,尤其新荞面,不掺一点面粉,可以擀到极薄,切到极细如韭菜丝,下锅,宽水,浮面即起,筷子直接挑到碗里,与麦面条无异。
或许绥远荞麦,与我江南荞麦有别?
谢谢垂注!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 16:40:11    跟帖回复:
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转至第4楼第 4 楼 老绥远韩氏 2020/2/21 15:37:32 的原帖:荞面发酥,饭馆里用石灰水和面,或掺榆皮面,家里可掺一半白面,否则如果化汤。荞面哪能切细丝,外行话。经常读韩兄大作,生活味浓浓,很喜欢[爱你]
我当农民种过多年荞子,吃了几十年的荞面条,做了几十年的荞面条,只要荞面质地好,尤其新荞面,不掺一点面粉,可以擀到极薄,切到极细如韭菜丝,下锅,宽水,浮面即起,筷子直接挑到碗里,与麦面条无异。
或许绥远荞麦,与我江南荞麦有别?
谢谢垂注!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 16:40:30    跟帖回复:
7
转至第2楼第 2 楼 汉阳造m1 2020/2/21 12:18:38 的原帖:你这不是猪肉吗?牛肉是牛肉,作秀不到位,摆拍时没突出主要领导,被荞面抢了风头[爱你]
——老独撅回汉阳造
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 16:46:38    跟帖回复:
8
内蒙古赤峰敖汉旗的荞麦出口日本。在日本技艺再高的厨师也难用百分之百的荞麦面擀面条。
请其他的朋友说说看法。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 16:59:51    跟帖回复:
9
转至第2楼第 2 楼 汉阳造m1 2020/2/21 12:18:38 的原帖:你这不是猪肉吗?我看也是猪肉。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 17:43:59    跟帖回复:
10
转至第8楼第 8 楼 老绥远韩氏 2020/2/21 16:46:39 的原帖:内蒙古赤峰敖汉旗的荞麦出口日本。在日本技艺再高的厨师也难用百分之百的荞麦面擀面条。
请其他的朋友说说看法。
今日正逢有闲,和绥远韩氏先生和其他有兴趣的网友交流交流:
从相册找了半天,找到一张去年4月的照片,我做的荞面,如图:



也是去年,三月我回老家,在乡场上吃到的荞面,开馆子的是熟人,加没加面粉我不知道。因为多是老顾客,恐不会加,以免影响生意:



疫情仍然紧急,祝各位有一个好胃口,保重身体!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 21:35:48    跟帖回复:
11
荞麦也能做成类似凉粉那样的效果。
我在灵丘县吃过两次。第一次,苦得无法下咽。第二次,就习惯了,觉得很好吃。

仅仅吃过两次。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 21:55:12    跟帖回复:
12
  疫情结束之后,一切还必须继续将就,一如眼前这碗没有生气的牛肉荞面块。

    还有这座没有生气的城市。

    连日雾霾,城里城外,一片地灰---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------关键-----没有生气,雾霾,灰,--------------------------------------------------
这是否定伟大的仆人。
    多么无产的仆人

    多么科学的仆人

    多么光荣的仆人

    多么先进的仆人

    -多么幸福的居民,到莫斯科去,武装保卫斯大林。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 22:00:30    跟帖回复:
13
转至第2楼第 2 楼 汉阳造m1 2020/2/21 12:18:38 的原帖:你这不是猪肉吗?转至第9楼第 9 楼 xiaoerlang35 2020/2/21 16:59:51 的原帖:我看也是猪肉。自证一下:





一次炖好的牛肉,先吃面,剩下的吃荞面块。搁得太少,不容易分辨。
用猪肉来哄大家,也没有必要。
牛肉还有十几斤,猪肉却早没了。
闷得太久,开开心[可爱]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 22:02:11    跟帖回复:
14
这碗面沉甸甸滴。



谢谢
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-02-21 22:04:53    跟帖回复:
15
转至第11楼第 11 楼 一伏天的腊肉 2020/2/21 21:35:49 的原帖:荞麦也能做成类似凉粉那样的效果。
我在灵丘县吃过两次。第一次,苦得无法下咽。第二次,就习惯了,觉得很好吃。

仅仅吃过两次。
这种吃法还是第一次听说。你说味苦,大约是苦荞,颜色发绿。
常看老兄的文章,问好![爱你]
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