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[转帖]河豚到底有没有毒?我们替你拿命试了试
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若寒 于 2020-03-25 15:24:25 发布在 凯迪社区 > 文化散论
福桃九分饱

    有谁会不喜欢春天呢?来一口新鲜的春笋,喝一碗清新的菊花脑蛋汤,炒一份浓郁的香椿炒蛋……

    但这一切在河豚面前都稍显逊色了。

    春天的河豚总让人蠢蠢欲动,从内到外无一不是可入口的鲜。鱼皮软糯微弹,夹在筷尖颤颤巍巍,鱼肉又白又软,滑进口里的一刹那,鲜嫩柔滑都不足以形容。

    三月的鲜味,非要是试过河豚才能完整的。

    

    但吃河豚需要勇气,喊别人一起吃,更需要。每回和朋友提及吃河豚,总会有人说“吃啥吃啊!那玩意儿有毒!”“你想死,我还不想死呢……”“啧啧,也没几两肉,还得搭上命,劝你别吃。”

    即便是生在河豚乡,从小吃河豚吃到大的江苏饱妹,也并不能言简意赅地向他们表达清楚,河豚好吃,且真的不会吃死人。

    “你吃到大是因为你有抗毒性啦!”

    ???

    啊,该怎么解释。

    

    越可爱的东西越危险,说的就是河豚。

    吴人嗜河豚鱼,有遇毒者,往往杀人,可为深戒。——《梦溪笔谈》

    鯸鲐鱼文斑如虎,俗云煮之不熟,食者必死。——《太平广记》

    河豚,……凡腹、子、目、精、脊血有毒。——《嘉靖江阴县志》

    河豚是什么,那是毒王啊!

    三月的河豚,正处产卵期,是最为肥美的时候,毒性也达到最强。

    早年因为吃河豚而毙命的人不在少数,对于朋友说我从小吃河豚有抗毒性这回事,我真的是想咆哮一句:河豚毒那是立等死好吧!

    

    野生河豚的血液和内脏是有毒的,一般河豚肉里没什么毒素,但河豚受到惊吓或者死亡的时候,内脏毒素就会进入全身,如果碰巧皮上有伤口,那毒液就会渗入肉里↓

    

    感受一下,河豚的毒性大约是氰化钠的1250倍。

    一旦中了河豚毒,发作是瞬间的事。在食用后10-45分钟就会出现症状,表现为面部和四肢的麻痹,进一步发展会导致呼吸困难、抽搐和心律失常,最终死亡,死亡前还是有意识的。

    虽然有些人体质不同,毒发时长会延迟一些,但也仅仅是两三个小时。对于河豚毒,是没有特效药的,中毒后只能催吐和洗胃,但救治成功率还是很低,几乎是没救的。

    “拼死吃河豚”,真的不夸张。

    

    禁不起河豚诱惑而吃下处理不透彻的河豚,导致身亡的案例比比皆是。因为河豚毒性凶猛,1990年我国也明确禁止河豚流入市场。如果处理不当,吃河豚确实还挺危险的。

    有人问我,有毒的东西不是多煮煮就好了?我曾经也是这么以为的。

    王任叔先生的《河豚子》里面说,饥荒岁月,一家五口人活不下去了,男人拿河豚子回家,想饱餐一顿再上路,结果因为时间煮得太长,河豚子没了毒性,一家人活下来了。

    额,文章确实动人煽情,但是河豚多煮一会儿就没毒,真的是假的。河豚毒素耐热性很强,没有清理干净的河豚,即便煮了很长时间,虽然会去除一些毒性,但不可能完全无毒。

    所以,处理河豚,非常关键。

    

    烧河豚的厨师必须有专门的资格证。老家作为河豚乡,还有个传统,就是河豚出锅,厨师要先吃第一口。

    日本的河豚厨师证书如何获得?据说最后的考试是自己杀一条河豚煮了,不死,是为合格。我询问了专门的河豚职人,他笑着说:“倒也不是传说,考试确实要吃自己烹饪的河豚料理。”

    

    ©  上海去哪吃

    即便河豚毒成这样,热爱河豚的人还是前赴后继。并且还有人说,河豚在似毒非毒的临界点最好吃,一口吃尽鲜、香、肥、美,吃完舌尖嘴唇都有微微酥麻,头也短暂发晕,有一种徘徊在生死之间的错觉,飘飘欲仙。

    无他,太好吃了。

    

    河豚的味道,光听描述,都觉得分外性感。

    大宋第一美食家苏轼,为荔枝写诗句,也不忘饶上河豚——“似闻江瑶听玉柱,更喜河豚烹腹腴。”

    更不用说那句众所周知的“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”了,看着蒌蒿想河豚,老苏你真可以。

    

    ▲尝过河豚的苏轼大吼:也值一死

    曾经被问过“你怎么理解正是河豚欲上时?”,我说就是河豚上赶着来给我吃!饶是吃了很多年河豚,还是觉得:河豚在面前,不吃才是毫无道理。

    我的第一口河豚是家里当厨师的大伯做的,家里会杀河豚做河豚且有资格的,只他一人。

    他说处理河豚要注意伤口,一个是自己的手,伤口沾了河豚血是麻烦事儿,一个是看河豚,河豚本性凶猛,受攻击会撕咬,伤口处的血液浓度高,毒性会更强,如果有,一定要大块切掉。

    处理河豚要打足一百二十分精神,从小我是被禁止围观的,怕我打扰。

    

    一大勺豆油下锅去,噼里啪啦的响声让人心头震颤,看着鱼身在油里慢慢被煎透,厨房里就已经有香味了。葱姜蒜下锅炒香,河豚顺着锅边丢进锅里,火要大,料要足,看着锅里咕嘟着的条条河豚,就能想到味道。

    家里吃河豚没什么花里胡哨的,简简单单红烧或者白汁,放春笋和秧草,鱼肉滑嫩,春笋脆甜,秧草吸了汤汁和油水,真是鲜得很鲜得很!

    

    每年二三月,吃河豚是件大事,早有“春时筵客不得此为不敬”的说法。每年这时候,家里最热闹的就是河豚文化节,一年比一年盛大,慕名而来的人也越来越多,就为尝一口河豚的鲜。

    

    河豚的每个部分,都是人间至美。延续到如今,吃法颇多。

    仅仅是河豚一人,就能成为一桌宴席。

    | 红也河豚,白也河豚

    首当其冲的,还是要讲讲白汁河豚和红烧河豚。

    食材够优质,简单的烹煮就很不错了。再加上春笋秧草,就是锦上添花。

    白汁河豚的汤汁是奶白的,浓郁粘稠,衬得秧草鲜绿。看着清淡,其实味道是很丰腴的。新鲜的春笋和秧草都是大鲜之物,还中和了白汁的肥腻感。一口白汁河豚,真是说不出的鲜美。

    

    红烧河豚酱香味浓,味道也更丰富些,鱼肉白嫩,汤汁红艳,视觉上也很有冲击力。虽是酱油烧的,却绝对不敢放辣椒和大料。河豚至鲜,放了辣椒反而不美了。

    

    | 冷热皆宜

    如果去店里吃河豚,那吃法会更有花样。

    河豚皮富含很多胶质,简直大爱。皮上有倒刺,吃的时候微刺,不能嚼,一定要大口吞下去才能感受它的肥美。

    

    凉拌的河豚皮,是一道不错的小菜。比起其他的凉拌鱼皮,河豚皮更有嚼劲,但刺刺的口感还是有壁垒。于是有些店里做的凉拌河豚皮,会把倒刺去了,更好嚼一些。

    至于能不能美容,智者见智咯。

    火锅可煮万物,河豚也可。该怎么形容河豚煮的火锅呢?汤汁洁白绵密,鱼肉脆嫩,鲜掉舌头不为过,吃过河豚锅底,其他锅底都是将就。

    

    涮煮的河豚肉比炖出来的结实,也更脆弹一些。最不能忘的是最后用汤捞饭,河豚汤泡的饭米粒颗颗分明,和汤一起送入口中,热气腾腾,全是满足。

    

    用家里长辈的话说,要修几辈子福气才能吃到河豚汤泡饭啊。

    | 好胆您就尝

    拼死吃河豚,这几样都是胆大的人最爱。

    老家那边大约是后来河豚馆子多了,才有河豚刺身的。刺身薄如宣纸,晶莹透明。

    

    河豚肉没有三文鱼之类的鱼肉油脂丰富,还是比较结实的,所以一般切得很薄,夹在筷尖微微透光。

    

    韧性很强,很弹牙,回味是说不出的鲜甜。刺身是挺好吃的,不过淡水鱼刺身还是建议不要多吃。

    

    ©  Ins:jambochii

    另一个剧毒之物是河豚肝,老家做河豚肝一般是要熬的,烧河豚的时候擅长用“河豚油”,靠的就是河豚肝。

    

    河豚炸物也很鲜,不过炸的时间很微妙,因为油水不够多,炸过头容易难嚼,而且会发干。把河豚肝和河豚子料理得相当出众的师傅,仅凭着一道菜就能大放光彩。

    

    | 唯白子独美

    《探春慢词》里有一句“听说西施乳,惹宾客垂涎多少。”讲的是河豚白子,也就是精囊,家那边叫河豚肋。

    河豚白子是主编阿舒的最爱,之前在《好吃的都是性器官》里好好夸奖了一番。

    

    小时候不懂事,觉得河豚鱼肉才好吃,后来发现了白子的美,悔不当初。咬开外面的一层薄膜,便能尝到白子的细腻丝滑,有说口感像豆腐像奶酪的,但都不敌白子的浓郁芬芳。

    

    ©  Ins:i_am_pikaru

    单是盐烤就够了,细腻的鲜味像炸弹一般在口腔爆开,也难怪花名“西施乳”了,简直是极致的勾引。

    

    ▲电影《入殓师》里曾说白子:好吃得让人为难。

    吃河豚就像一场大冒险,虽然也怕死,但还是舍不得。

    其实中国人冒死吃了两千多年的河豚,放在现在却不用那么紧张了。

    

    ©  Ins:j.o.l.l.y____

    现在吃的大多是淡水养殖的河豚,和野生河豚的毒性比起来,就是毛毛雨。随着养殖技术的日渐成熟,河豚的毒性已经微乎其微,河豚禁令也被有限度地开放。

    养殖河豚的品质其实很不错,也不用非吃野生河豚找刺激不是?

    

    ©  Ins:y_21155

    老家那边吃得比较多的是菊黄豚,贵一些,口感非常能打,和野生河豚相比不遑多让,主要的淡水养殖品种是暗纹东方豚,江苏就是主要的养殖基地。2006年《家化暗纹东方鲀控毒养殖方法》获得了国家级发明专利,养殖河豚逐渐走上餐桌,满足了一大票爱河豚之人的胃。

    不用拼命了,完全可以安心地吃。

    

    ©  Ins:brilliant.world

    所以还没吃过河豚,在敢和不敢之间徘徊的朋友,真的不用太担心,现在正值河豚的春天啊,尝过那一口,你会爱上的。

    那些为了让吃河豚变安全的人,花去几十年时间做研究,唯有认真地去吃每一条河豚,才算对得起啊。

    每每到了三月,就想邀请朋友吃河豚。一回家里寄来煮好的河豚,配的自家院子里的竹笋,味道甚至鲜美,两个朋友吃过后,齐齐躺在沙发上,说自己心跳加速,头昏昏的,嘴麻麻的。大约是心理作用作祟,第一次吃河豚,难免有些胆怯。

    

    ▲来,张嘴!

    以前在家乡,惯例吃河豚,也有腻味的时候,觉得好吃但不会馋。在外生活鲜少回家,每年能吃到河豚的次数少之又少,就总会想念。

    河豚有毒?有。

    那你还吃吗?还吃。

    总之一句话,吃了这顿河豚,咱们就是生死之交啦!

    本文图片部分来自:Instagram、sohu

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-25 15:25:01    跟帖回复:
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顶顶~
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-25 15:54:46    跟帖回复:
3
现在,吃河豚不用那么害怕了,只要你发现中毒立即赶到医院(三级医院)对症治疗,应该没有什么问题。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-25 21:11:27    跟帖回复:
4
吃过一次河豚,没品出什么味儿来,真可惜
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-25 22:00:20    跟帖回复:
5
红会你忘了啊?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-25 22:08:26    跟帖回复:
6
转至第4楼第 4 楼 yanzong 2020/3/25 21:11:27 的原帖:吃过一次河豚,没品出什么味儿来,真可惜如果还有机会 先饿自己12小时 再吃
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-26 08:52:10    跟帖回复:
7
吃过二次,鲜美非常的鲜美 海鲜比不了。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-26 10:16:33    跟帖回复:
8
转至第3楼第 3 楼 jr532278 2020/3/25 15:54:46 的原帖:现在,吃河豚不用那么害怕了,只要你发现中毒立即赶到医院(三级医院)对症治疗,应该没有什么问题。不要误导人吧,万一的万一?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-26 10:19:15    跟帖回复:
9
转至第4楼第 4 楼 yanzong 2020/3/25 21:11:27 的原帖:吃过一次河豚,没品出什么味儿来,真可惜转至第6楼第 6 楼 黄庆发 2020/3/25 22:08:27 的原帖:如果还有机会 先饿自己12小时 再吃我得了糖尿病以后,半年多的时间靠吃鱼和牛羊肉等生活,后来才知道焦黄的烧饼才是人间真正的美食啊!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-26 10:36:52    跟帖回复:
10
养殖河豚吃过多次,很好吃。野生的玩过,没吃过,都不敢吃。
乌郎鲞,即河豚鱼干,经常吃。乌郎是古代越族的说法。至今在浙东仍然保留乌郎一词。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-26 10:41:02    跟帖回复:
11
转至第3楼第 3 楼 jr532278 2020/3/25 15:54:46 的原帖:现在,吃河豚不用那么害怕了,只要你发现中毒立即赶到医院(三级医院)对症治疗,应该没有什么问题。那您这一口河豚还不要吃出几十万去?您的亲戚再打了医生,那就更陪了。把这钱拿来干别的,比如到夏威夷玩儿半个月如何?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-03-26 10:44:50    跟帖回复:
12
吃这东西,和云南人吃毒蘑菇, 一个道理.
其实就是摄入微量神经毒素. 达到类似吸毒的效果吧.
如果毒素排尽, 也就一条普通鱼而已.
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