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鸠摩草堂
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[原创]坊间往事:之六,榆树皮
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鸠摩草堂 于 2020-04-01 06:00:22 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    一、榆树皮中似有糖

    我村北场的几户人家,后院都有榆树,每年开春都有人捋榆钱儿。榆钱儿拌面粉,换着花样蒸熟了可以吃,能节省不少粮食。小时候,我们坐在榆树下一边生吃榆钱儿,一边听老人讲和榆树相关的故事。

    榆树全身都是宝:榆树叶、榆钱儿;可以蒸麦饭、蒸碱疙瘩。榆钱儿,就是榆树的花,花里包着树籽;它是榆树的种子,外形酷似古钱币。所以叫榆钱儿。

    生吃榆钱儿,有股甜甜的味儿。厨下,榆钱儿和榆树叶都有多种吃法,可以当菜、可以和面一起蒸、还可以做包子馅儿。

    因为吃过,我们从来不怀疑榆树叶和榆钱儿能吃,但听说饥荒年代榆树皮可以当粮食,就觉得新鲜。在田野割草,我曾仔细观察路边的大榆树;心里还想:这么粗糙的树皮,到底怎么吃呢?于是用镰刀刮下一片,尝尝它究竟什么味道。

    果然,榆树皮的内瓤生得肥厚、白生生的颜色;瓤下还附着一层半透明状的瓤膜。用镰刃削开榆树皮内瓤,会渗出浓浓的液汁;伸出舌头舔一舔,过一阵儿嘴唇会发甜;仿佛就是传说中初恋的味道。因此我认定,榆树皮里应该含有糖份。

    上学后听罢生物课,才知道皮瓤下那股淡淡的甜味,并不是真正的糖,而是淀粉被唾液中的分解后产生的甜味。

    榆树皮果然含有淀粉,就像洋芋、红芋、莲菜、鲜嫩玉米杆一样;淀粉可以转化能量,它自然就能当粮食吃,救下饥民的性命。

    二、榆树皮面真劲道

    榆树根系发达,有固沙固堤之功。关中地区的榆树,主要生长在关中道中西部的黑河流域,以及渭河流域的北部。陕北榆林地区,榆树更多。榆林榆林,可能就是榆树林之意;我猜,地名恐怕就是打这儿来。

    关中沣河流域,并没有多少榆树。沣河流域各支流的河岸、河滩,偶尔有几棵;有的人家的后院,偶尔也有一两棵。

    自幼听人讲过榆树皮可以吃,却始终不明白究竟怎么吃。后来请教长者,才终于知道榆树皮的吃法:先把榆树皮刮下来,晒干。因含淀粉较多,晒干的榆树皮比较干脆。把干树皮掰成小块,用石碾子反复碾轧。然后再把轧碎的树皮碎沫,放进细箩里来回箩,就能得到含有淀粉的榆树皮面

    榆树皮面,可以与麦面、玉米面掺合,或烙馍、或蒸馍、或做面条、或打搅团。据说,用榆树皮面做成了面食,既光滑筋道;也比较可口。尤其用榆树皮面擀面条、打搅团吃起来特别筋道,特别有味。

    三、粮食粉碎机:石碾子

    此节顺便说说石碾子。现代青少年应该不会知道石碾子是什么东西,他们或许在农家博物馆里见过。

    石碾子,就是半径约一米多长、厚度约有七八十公分的大石盘,叫碾盘。碾盘中间插有一根石柱或圆木桩,叫碾柱。碾柱上套着一个石碌碡,叫碾磙。碌碡上镶有脖架,脖架带有一根活动木柁,叫碾杠

    人推着碾杠,或用牲畜拉着碾杠转圈,石碌碡被带着在碾盘上转动。需要粉碎的、晒干或烘干的粮食,在碾盘上薄薄地摊上一圈。干粮食被石碌碡反复碾轧,直至轧成碎沫;之后再用细箩来回筛,便筛出各种粮食的粉面。

    石碾子,是古中国工匠发明的最早的碾轧型粮食粉碎机。小麦、大米、玉米、豆类、干辣椒、还有干榆树皮,都可以在石碾子上加工,最后经过细箩筛出粉面。

    感谢自古以来为百姓生计付出智慧心血,贡献发明创造成果的中国民间能工巧匠。不然真的很发愁:古中国百姓是不是能吃到Biangbiang面、锅盔和白面馒头。看来又是替古人担忧。

    四、搅团救命也要命

    饥荒年代,渭河流域的榆树,据说全被逃荒的人群扒得净光;挡都挡不住。饿急了的逃难者,扒下榆树皮,抠下瓤膜塞进嘴里大嚼大啃,咂皮下瓤膜中的液汁解饥渴。同时,流传许多与饥饿有关的其它趣闻。

    其中一个故事,与吃榆树皮面搅团有关。说有一个急性子的人饿了许久,因为不大会吃热搅团,差点儿被烫死。

    前面说过:搅团的吃法,提前用油泼辣子调好浆水汤汁;先把汤汁舀半碗,再把搅团慢慢溜在碗里。然后用筷子慢慢着夹着吃。吃热搅团的要领,更须慢慢夹缓缓吃

    而榆树皮面搅团,更加筋道;碗里的热搅团遇见冷酸汁子,筷子越发不容易夹断。因为那个人是急性子,溜在碗里的一大块搅团,竟被他“哧溜”一口全吸进肚里。

    搅团表面倒是被冷汁浇涼,吞在口里不觉得;而搅团里心还是很烫,烫得他一把扔了碗,搂着肚子在地上来回打滚儿。

    果然是性急吃不了热搅团。如此连烫带噎,这位饥饿汉子,因为吃榆树皮面搅团差点送了性命。此事渐渐传为笑谈。后来,一旦有人提起相互交流,才知道类似的故事,竟然在各地都曾发生过。

    虽觉好笑,但笑过之后心中立时又泛起一丝莫名的痛。饥荒时代的俗趣故事,都是因为人们饥饿之故吧。唵!

    唐都浪子《饥荒年代关中往事》之:榆树皮
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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 06:02:01    跟帖回复:
   沙发
看看~
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 06:39:46    跟帖回复:
3
转至第2楼第 2 楼 焦思si 2020/4/1 6:02:01  的原帖:看看~
[悲伤]

回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 07:07:51    跟帖回复:
4
榆钱儿不是花也不是种子,是榆树的果实,学名翅果。

碾是碾,磨是磨,各有各的用途。

榆皮面是用榆皮的韧皮部晒干、磨粉加工的。

回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 07:59:43    跟帖回复:
5
转至第4楼第 4 楼 六合 2020/4/1 7:07:52 的原帖:榆钱儿不是花也不是种子,是榆树的果实,学名翅果。

碾是碾,磨是磨,各有各的用途。

榆皮面是用榆皮的韧皮部晒干、磨粉加工的。

感谢赐教。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 15:27:38    跟帖回复:
6
    榆钱儿自然干了落在地里会发新榆树,怎么不是种子?
以前也很少用老树皮做面,都是用新发树枝条剥下来晾干,磨面。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 15:39:53    跟帖回复:
7
还没到吃榆树皮的时候吧,唉,我知道的几棵榆树都在路边,扒皮估计轮不到我
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 16:59:43    跟帖回复:
8
dt
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 17:02:54    跟帖回复:
9



回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 17:03:57    跟帖回复:
10



回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 17:21:53    跟帖回复:
11
支持一下!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 17:25:17    跟帖回复:
12
转至第7楼第 7 楼 ggygn 2020/4/1 15:39:54 的原帖:还没到吃榆树皮的时候吧,唉,我知道的几棵榆树都在路边,扒皮估计轮不到我[哈哈]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 18:21:19    跟帖回复:
13
2010年冬,我从上海飞到西安,再从西安驱车到长武,途经渭水,泾水,去那里修一个太阳能红绿灯。那地方感觉很广阔。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 18:54:31    跟帖回复:
14
我很向往陕西的关中地区,所以,立下了梦想:一定要徒步从武汉沿着汉江走到关中去!见识一下中国汉江的魅力!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-04-01 19:00:42    跟帖回复:
15
转至第14楼第 14 楼 白云黄河 2020/4/1 18:54:32 的原帖:我很向往陕西的关中地区,所以,立下了梦想:一定要徒步从武汉沿着汉江走到关中去!见识一下中国汉江的魅力!热烈欢迎。
[偷笑]
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