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松竹散人
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[原创]夫妻肺片珍珠元子几款成都著名小吃背后的春秋
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松竹散人 于 2020-06-18 13:02:05 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    都说吃在成都,为何川菜受到国人普遍的喜爱,适合绝大部分群体的口味。盖缘于川菜融合南北菜系之长,而自成一体,兼具南北风味“南菜川味,北菜川烹”,从而形成川菜的独自风格。

    川菜体系浩浩如江河,拣选几种有名的小吃,简单了解其历史源流,品尝美味之际,知其然还要知其所以然。

    1、味美价廉“朱醪糟”。

    “朱醪糟”的老板朱金玉,卖醪糟从冻青树街边摊起家。

    成都冻青树一代商贩云集,街边价廉物美的醪糟蛋、醪糟粉子就成了这些小商贩的早餐,加之价廉物美,名气慢慢长大。后来老板朱金玉就开了个双间铺面,取名“金玉轩甜酒曲”店。

    “金玉轩”醪糟制作要求极为严格,选用川西坝子上等糯米,米反复拣选,去掉杂质,配上自制的曲子发酵,可存放一年不变质。

    “朱醪糟”每日顾客盈门,很多人大老远专门坐黄包车来吃。

    2、珍珠元子。

    民国前都江堰荣乐园饭店白案厨师张合荣,客人酒席即将收尾时,要吃点清淡爽口的甜食,这时就端上来一盘比一般汤圆大几倍的蒸汤圆,上边粘上几粒大米和樱桃,客人吃后交口称赞,自此声名远播。

    有人给张合荣建议,干脆辞职单干,于是他便在忠烈祠西街租了个小门面,专门经营蒸汤圆和八宝稀饭。

    饭店没有招牌,来此吃饭的有些经营古玩的文化人,于是给他建议,干脆就叫“珍珠元子”,雅而不俗。

    此后日日门庭若市,中午前就卖完了,张合荣只好打躬作揖对客人,“对不起,明日请早。”

    3、夫妻肺片,没有肺。

    最早的“夫妻肺片”在长顺街,它的创始人叫郭朝华。开始和妻子推车沿街叫卖。

    “夫妻肺片”的特点是:肉料精选,香料精配,厚薄均匀,搅拌入味。

    其原料是用牛肉、牛心、牛舌。牛肚和头皮切片,混杂在一起卖,称为“烩片”。因“烩”与“肺”音相近,有学生恶作剧,就写个纸片挂在其车上,久之“夫妻烩片”就变成“夫妻肺片”了。

    “夫妻肺片”这个名字至今尚存争议,一种代表性的说法就是“夫妻肺片”。

    4、来成都尝一口“陈麻婆豆腐”。

    清代咸丰年间(1861年),成都本地人陈麻婆和其夫陈兴盛在万福桥边开一家饭店,专门经营豆腐。生意惨淡。不久其夫病故,于是该店由陈麻婆独自经营。

    陈氏聪慧,用心钻研,制作出的川味豆腐口感好,吃的人越来越多,名气逐渐大起来。

    该店没有招牌,陈麻婆脸上有几颗麻子,食客就以陈麻婆相称,其制作的豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。陈麻婆豆腐成为该店的不挂牌的招牌。

    “陈麻婆豆腐”至今在川菜中名气最响,其名气地位稳居榜首。

    5、努力餐的“红烧什锦”。

    “努力餐”不用多说都知道,是个革命餐馆,为车耀先所开。当时开餐馆的目的在于联络同志,往来提供一接头地点。

    努力餐的毗邻少城公园(今人民公园),当时“七君子”和邓大姐都来此就过餐。

    努力餐的招牌菜是“红烧什锦”。厅内一副对联:要解决吃饭问题,努力努力;轮实行民生主义,庶几,庶几。

    二楼临街的楼壁上还写了十二个大字:烧什锦,名满川,便饭馆,努力餐。突出其招牌菜:红烧什锦。

    6、“奶汤肠肠粉”,在解放前是成都的名小吃。所谓奶汤,汤中并不放奶。而是用大棒骨、大小肠和猪蹄一起熬,汤里加上一包花生,一小包花椒,熬出的汤色白黏稠,而且鲜美可口。

    然后加入主要原料水粉,捞入碗内,加上切碎的肥肠。肥肠和粉限量,汤随便加不受限制,不管加多少次,掌柜的都不嫌麻烦。

    这道小吃没有传人,因为技术含量不高,当时以陕西街口和北门大桥两处较为有名。

    成都大街上现在还有许多打着招牌的各地肥肠粉,味道也不错,但汤是否为大棒骨所熬制,还要眼见为实。

    成都的著名小吃三天三夜也说不完,有兴趣挨个品尝也要半年一年。和上面这几种声名足以匹敌的还有许多,如:

    钟水饺、担担面、五香卤肥肠、奶汤肠肠粉,邹鲢鱼、痣胡子龙眼包子等,不说了,口水要留下来了。
                          
本文来自本人公众号
                                                


  

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 13:05:01    跟帖回复:
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顶顶~
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 15:29:42    跟帖回复:
3
不要来做代表。反正不符合我这两广人的口味
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 15:38:24    跟帖回复:
4
川菜好吃但不能多吃,重油重辣不健康。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 17:26:14    跟帖回复:
5
顶顶~
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 17:36:32    跟帖回复:
6
太辣了,还有麻椒,不符合我浙江人的口味。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 17:40:11    跟帖回复:
7
转至第3楼第 3 楼 好东东世界 2020/6/18 15:29:42 的原帖: 不要来做代表。反正不符合我这两广人的口味你们两广人还是多吃福建人吧。尤其是闽南人,多以诈骗,开假医院为业,最为脑满肠肥,无论油炸,白斩,红烧,汆丸,清炖,皆鲜美可口。[哈哈]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 18:03:16    跟帖回复:
8
成都的醪糟蛋,肥肠粉,夫妻肺片等都不错,钟水饺非常一般,担担面还行
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 18:46:29    跟帖回复:
9
所谓的名小吃早就有其名,无其实了。木有当年的味道。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 22:11:02    跟帖回复:
10
武汉的那个 “夫妻肺骗“ 不好吃  [偷笑][哈哈]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 22:58:30    跟帖回复:
11
  楼主,你搞忘说“红油兔丁”了,正中的那家是不是在红星路上的?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 23:04:07    跟帖回复:
12
  楼主,你搞忘说“红油兔丁”了,正中的那家是不是在红星路上的,是不是?我吃红油兔丁,旁边要准备一碗白开水,麻辣太重时,要在白开水碗中涮一下。
  不过我赞同前面的网友说的:川菜好吃但不能多吃,重油重辣不健康。特别是地沟油,地沟油不纯净特别适合混入口味重的川菜,败坏了川菜信誉!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-18 23:05:35    跟帖回复:
13
最早的夫妻肺片很不错,很新鲜,味道很好。 钟水饺不错,前几年还在1号线骡马市地铁口出去的羊市街店里面吃过,味道还是原来的味道,可惜现在不知道搬迁到哪里去了。人民公园里面的那一家,味道很不正宗,服务态度也比较差,去吃过一次,再不想去了。5月底,去了文殊坊旁边的金麒麟钟水饺,味道不是原来的老味道,不过他们的鸡丝凉面味道还不错,周四去的赶上打折,4元钱一小份,味道做得很好很新鲜。 陈麻婆豆腐,一般般。 赖汤圆,现在卖汤圆芯子了,文殊院对面的店子,还能吃到味道正宗的赖汤圆,要看运气,主要是芯子新鲜,汤圆粉新鲜糥滑。 成都的老8样小吃,在文殊院对面的古色古香的房子里都能吃到,不过3周之前5月底去,看见在装修。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-19 00:43:05    跟帖回复:
14
红星兔丁 二姐兔丁
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-06-19 00:43:55    跟帖回复:
15
婆婆红板兔
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