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闲言毛
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[原创]“放下身段”,全聚德也难
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闲言毛 于 2020-07-26 23:03:35 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
           “放下身段”,全聚德也难

    7月26日,全聚德集团宣布,所有门店对菜品和价格进行统一调整。菜价整体下降10-15%,会员价由原来的258元调整为238元。同时,所有的门店大厅不再收取10-15%的服务费。

    下调菜价,降低会员费,甚至直接取消服务费,显而易见,全聚德真的是豁出来了。

    毕竟,这半年新冠疫情的影响,受损最严重的就是餐饮行业了。尽管全聚德集团也是通过公私合营之后,成了国企,后来上市的全聚德烤鸭股份有限公司,那也是国有控股的企业,但是,疫情导致的营收下降,同样也是“伤痕累累”的。

    按照数据,2020年第一季度全聚德净利润亏损8850.10万元,同比下降931.66%。而2020年上半年亏损也将超过1亿元,这相当于2018年、2019年两年的净利润之和。值此危机时期,全聚德只好“放下身段”,想法通过降低菜价和会员价,取消服务费,希望能够吸引消费者,重新振作起来。

    问题是,在竞争激烈的餐饮行业,如此充满了计划思维的全聚德能够有春天吗?

    说实话,我以为很难的。如今我国的大政方针是做优做大做强国有企业,很显然,这全聚德肯定也在其列。不过,要说是在其它行业,比如说电信、石油、航空、航天或者水、电、煤等基础性行业中,不用说,全聚德肯定会迎来大丰收的。

    原因嘛,恐怕都能说得出来。这些都是垄断性的行业,有亏损,甚至利润不高,那么,只要搞一个“价格听证会”,或者直接一个“红头文件”,涨价那就是有理有据合情合法合理的选择。涨价了,同样的商品或者供给,自然而然,这利润那就是哗哗的来了。

    遗憾的是,全聚德处于竞争激烈,尤其是民营资本或者民营企业扎堆的恶餐饮行业,这就很难了。就说这个聚德集团的“通知”吧,明显的就有点不合时宜,起码,这样的统一调整,包括取消服务费,完全就是用计划经济的思维,来搞市场化的决策。

    全聚德总店在北京,号称是“中华第一吃”,多次以“国宴”来招待国际客人,与长城成了到北京必须感受的“网红打卡”处。只是,这老字号招牌的美誉,在新时代里渐渐有点落伍了。落伍的原因有很多,而公私合营之后,国企僵化的管理体制与计划思维的管理理念,不能不说是很重要的因素。

    包括北京、上海、杭州等全国的118家门店,想来接到全聚德集团的“通知”以后,才能进行相关的费用和价格的调整。也就是说,在没有接到集团的通知前,尽管各大门店都处于竞争激烈的市场第一线,但是,这些菜品的价格和会员费,也包括服务费,都得按照集团的要求统一实施。

    至于,各大门店所在的城市,全聚德烤鸭门店的定位那都是全集团一个标准,不能各行其是,也不能根据各地市场灵活调整。如此,完全按照集团的价格规定一致实施,管控是很到位了,可是这各地市场的特点就被漠视了。本来,集团统一规范烤鸭等菜品的质量规格标准等,都能够理解,但是要求全国各大门店统一价格,就显得不切实际了。

    尤其是,这收取服务费的问题,就更值得商榷了。全聚德尽管曾经很辉煌,算是国内最高档的餐饮店,然而如今的定位未必如此了。而这收取10-15%的服务费,说实话,以市场上消费者对全聚德服务质量的“批评”来说,实在是非常的勉强。

    如今因为新冠疫情的影响,全聚德利润下降的厉害,就放下身段,通过降价自救。这样的以集团通知的形式来调整价格,让我说,还不如由集团出面把控菜品的质量与规格,至于价格完全就应该放开,让各大门店自行判断,按照当地餐饮市场来决策,或许更好。

    否则的话,国内各地新冠疫情此起披伏的现状下,全聚德不反复强调菜品质量与规格标准,反而指望着降价自救,恐怕有点弹错弦的感觉。而由此可见,这全聚德的国企色彩依然非常的浓郁。按照网络上的说法,没有“外地人”可以“坑”了,全聚德凭什么立足餐饮行业呢?

    百多年的著名品牌老店,弄不好,如今这就会毁在“崽卖爷田心不疼”的管理者手中了。没有对烤鸭店菜品质量的追求与爱护,没有将消费者当做“上帝”的理念,只是一味的用国企的思维来管理,就如通知统一降价一样,很难适应竞争激烈,需要更为灵活经营的餐饮行业。全聚德也是国企,可惜入错行了。
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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-26 23:05:01    跟帖回复:
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楼主可以
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 06:06:35    跟帖回复:
3
嗯,不降价就不是统购统销思想,反对降价,就属于统购统销思想。

正着说有力,反着说也有理,总之是总是有理。谁敢无理,就给谁带大帽子。

名词解释:大帽子,别名高帽。一般为报纸浆糊制作的,工艺简单,上面还可以用毛笔写大字,比如,“境外敌对势力罪”。是新中国中期发明的一种文化现象,多用于游街示众,宣扬其文化精神。影响力高于孔乙己发明的“偷书不算偷”,低于阿Q发明的“精神胜利法”。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 06:29:19    跟帖回复:
4
高大上的模样
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 06:33:30    跟帖回复:
5
     无风险经营,企业搞不好,领导自己有什么损失?当上这样企业领导,年龄一般不低于50岁。退休后一切好处都没有了。企业人事上,外面可以插手。这样条件,你指望企业可以持续发展,做好做强?做梦吧!     全聚德的招牌是竞争出来的。你觉得的全聚德的新政,有竞争力吗?呵呵!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 06:36:28    跟帖回复:
6
     如果你的食品是一流的,就应该涨价。你降价说明你已经跌入二流。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 06:38:30    跟帖回复:
7
     如果你的食品是一流的,就应该涨价。你降价说明你已经跌入二流。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 06:43:47    跟帖回复:
8
[唉] 烤鸭太油腻,第一口挺香,第二口平常,第三口难撑。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 07:25:19    跟帖回复:
9
国企只有垄断才能生存,失去了垄断,淘汰只是时间问题!
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 07:37:59    跟帖回复:
10
此文分不清企业内部的计划管理与国家的计划经济 ,这是两码事。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 07:49:59    跟帖回复:
11
作为国企,中石油之类的国企因为禁止了私营进入,显得一枝独秀,一个烤鸭子的也想垄断,只能禁止各私人烤鸭子,才能实现做强做大的梦。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 08:01:44    跟帖回复:
12
此文分不清企业内部的计划管理与国家的计划经济 ,这是两码事。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 08:04:22    跟帖回复:
13
一看是国企,就知道了,毫无竞争力,也就靠着那把木头仓
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 08:08:38    跟帖回复:
14
烤鸭就是一普通小吃,整什么品牌,像广州烧鹅那样家家差不多的价格不好吗?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-07-27 08:14:19    跟帖回复:
15
国营确实比较难搞。
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