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若寒
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[转帖]老铁,今晚约冷面吗?
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若寒 于 2020-09-25 09:19:37 发布在 凯迪社区 > 文化散论
来源:中国国家地理地道风物

    冷面,东北人一年四季的魂儿

    在东北,没有啥是一碗大冷面不能解决的。

    酸辣鲜甜,有层次感的味觉在口腔中绽放,冷面劲道Q弹,没有丝毫的黏腻,再喝一口还带着冰碴的汤,配上一碟朝鲜族凉拌菜和两瓶老雪哈啤,那美味,恐怕没人能抵挡得住。

    

    一年四季,冷面都在东北人的饮食中占据绝对的引导地位。夏日街头的烧烤摊儿上需要一碗冷面,冬天热乎的炕头上也需要一碗带着冰碴的冷面,宅家看剧的时候需要一碗冷面,外出露营的时候也需要一碗冷面,甚至只要是一想起冷面,舌尖就忍不住蠢蠢欲动。

    风物君今天要给你推荐一款来自东北的地道朝鲜大冷面,相信我,吃完这碗面,啥都不是事儿,一切都会变得开心起来。

    

    

    汤是灵魂,面是筋骨

    东北作为朝鲜族的聚居地,对冷面这种食物有着得天独厚的感情,甚至还衍生出来许多不同“派别”的冷面,作为当地人心中的“白月光”,冷面自有它的骄傲。

    

    冷面好不好吃,汤汁很重要。

    用牛肉慢火熬制,一边熬制一边撇出油花,炖好的汤里不能有一丝油花,必须要澄明透亮,才能干净诱人,吃起来才不会腻。配料也很重要,只用白糖和陈醋,熬出天然的颜色,味道更鲜美入味,如果使用了糖浆和醋精,是一定会被鄙视的。

    

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    如果说汤汁是灵魂,那么面就是骨肉。

    风物君给大家推荐的这一款冷面,采用的是朝鲜家族世代相传的传统制作工艺。将荞麦面,小麦面,玉米淀粉等原料按比例混合,需要经过筛面,和面,压面,切面,晾面五道工序才能完成。

    

    和面的时候将筛好的面粉用70度的热水烫面,加入5%的盐水揉面,制成硬度很高的面团。再经过三次压面,才能形成“很劲道”的冷面,吃到嘴里的时候完全不会坨。

    特别要说得是,这款冷面的保鲜技术采用了日本保鲜技术,常温可保存3个月时间,冷藏可以保存半年。因为是鲜面,所以吃起来很方便,下锅只需要煮一两分钟即可。同时又保持了面的力度,吃起来就像刚压好的一样新鲜筋道。

    

    

    三种口味,地道享受

    李氏朝鲜王国后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载:冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。

    而平壤冷面和咸兴冷面则代表了冷面最典型的“两大阵营”,平壤冷面为加汤食用的“水冷面” ,而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。

    

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    这一次风物君为大家带来了这两种不同口味的冷面,可以随心选择。

    

    小麦“水冷面”

    “水冷面”是将小麦面加土豆淀粉加水拌匀,压成圆面条。吃得时候,先煮后浸冷水,再去冷水加牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。

    

    “水冷面 ”内含冷面一份、汤一袋、芝麻一袋、辣椒油一袋、辣椒面一袋,其他的配料需要根据自己的喜爱DIY搭配哦~

    口感上讲究酸酸甜甜,清凉爽口,滑顺润喉,一边吃面,一边还能吸溜汤。

    

    荞麦 “ 水冷面 ”

    为了更健康更低脂,风物君还带来了荞麦口味的水冷面,用的是荞麦面制作的冷面,不仅好吃,吃起来还没有负担,特别适合正在健身或者减脂的人。

    

    冷面江湖中的隐藏高手“拌冷面 ”

    “拌冷面”来自海滨城市咸兴, 海产品丰富,因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分,尤其冷面上覆盖海鲜生烩,以“拌”面食用为主要特征。

    

    “拌冷面 ”内含冷面一份、汤一袋、芝麻酱一袋、辣椒油一袋,其他的配料需要根据自己的喜爱DIY搭配哦~

    凉拌冷面和小麦冷面使用同样的面粉配比,只是吃法上采用朝鲜族擅长的“拌”作为主要料理方式,口味独特,口感更佳浓厚,在冷面的江湖上占有一席之地。

    

    

    做一碗地道朝鲜大冷面,只要5分钟

    想要做一碗地道的朝鲜大冷面,需要几步?

    

    第一,打开包装,将冷面在凉水中慢慢用手分开,然后下沸水中煮两分钟。(传统的朝鲜冷面是很劲道很硬的,如果想尝试传统口感,煮一分钟即可,如果更喜欢软一些的口感,就多煮一会儿。)

    

    第二,将酱汁倒入碗里,并加入适量的冰水。(不过风物君还是更喜欢加冰块,毕竟飘在冷面上的冰碴子,才是灵魂啊!)

    

    第三,煮好的冷面过凉水后放入调好酱汁的碗里,加入芝麻、辣椒、已经你喜欢的配菜就可以开始开动啦!(风物君超级超级喜欢他们家的辣椒包,香而不辣,吃着上瘾)

    

    

    如果选择的是拌面,那操作更简单,第一步之后直接将冷面装盘,加入调料拌匀食用就可以啦!

    风物君给大家曝光自己的“私藏配方”,做冷面的时候一般会加入黄瓜丝、泡菜、白水蛋、牛肉,很多人会在冷面里加苹果片,但风物君喜欢放梨丝,梨的甘甜配上冷面的酸辣,那味道别提有多惊艳了,一口下肚,就是一首荡气回肠的史诗。

    

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-25 09:21:01    跟帖回复:
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