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易木瓜
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[原创]吃在秋末
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易木瓜 于 2020-09-29 10:48:22 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人

                                     吃在秋末    






    这年头,说吃最流行,最招人喜,也最保险,吹牛吹破天,没人戴你口罩。只想着吃,只说着吃,让你变成幸福的猪。其实今年猪比人贵,这是后话。今天就只说吃,吃在秋末,秋末说吃。

    养生重要,目的是为了养身。胖瘦与否,得看精神。胖肯定不好,除了容易引发其他疾病,也不太符合形体美学。所谓环肥燕瘦,只属于那个时代。所以瘦也得有个限度。比如我对那些所谓骨感美女,作为男人,常会失去欣赏的兴趣。至于拳击与相扑,是以体重划分级别的。让羽量级与重量级比试,瘦猴必输无疑。

    秋来了,有贴秋膘之说。贴秋膘,说的是二十四节气中的立秋那天,民间流行以悬秤称人,将体重与立夏时对比,来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃肥厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。如今年轻女性往往担心被贴秋膘,希望能瘦一些,是与时俱进了,另当别论。

    每年都要“苦夏”。在乡下那些年,不要说营养,连吃饱肚子都难,基本一年都瘦着,像头架子猪。夏天尤甚,瘦到一张窄脸只剩下大鼻头。后来进城了,渐渐地,再见我的人都说我胖了。我笑笑,说不是我现在胖了,是那时我瘦。

    来到这城居住,夏天暑热更盛,消暑便成一场艰苦的战斗。喝水多,吹空调,蚊子叮咬,夜难成寝。今年又加疫情,多了些郁闷和忧思,夏天掉膘是极正常的。立秋那天贴了没有?记不起来了。这城的立秋,照例是还热着,老皇历就用之不上,今年就在白露之后才真正凉下来。前几天称了一下体重,只有一百三十来斤。要在往年,当在一百四左右。看来还得要略为贴一点。

    怎么贴?得看身体,还得看家底。秋来蟹正肥,电视上看黄油蟹,一两千块一只,想吃也买不起。年轻时耐得住吃,吃过一斤米的饭,或者十几个汤圆,或者两大碗荞面。现在则到了控制食量的年龄,最多七分饱,晚上更少。肥甘也不敢多进。就慨叹能吃时吃不了。

    吃的最原始的功能,是活着。现在还是。到吃不下去时,你的问题就大了。只是现在多了许多其他的功能。生吃猴脑,是为了补,补到比猴还精于算计。到全聚德去请客,则是为了摆阔。二十多年前我吃请去过北京前门的全聚德总店,那时就门庭若市,人满为患。后来在别的地方也吃过几次。那北京烤鸭,我到现在还没吃出好来。昨天还看到一篇文章,说有人到一家主打私房菜,以“选料精、做工细和主人做什么你就吃什么”著称的米其林餐厅去请客,三千块一席,晒出的照片,还不够两壮汉塞牙缝。那要就是摆阔,要就是穷操。当然,贫穷常常限制人的想象力。疫情前就曾看过一条新闻,一位富家千金,一顿早餐吃去十几万。你想象去吧。  

    贴膘,贴的还是心情。

    林黛玉家道中落,寄人篱下,胃口就总是好不起来,常犯的是肝火旺盛,气血两亏。焦大不把自己算根葱,该吃就吃,该喝就喝,所以尤其喝了二两后骂人特有精神,连贾府上下也敢一路骂出去。

    依了性情,想吃就吃,想喝就喝,用现成术语,可防可控就行。

    当然也有吃出毛病来的。所以大凡糖尿病、三高、痛风之类,就被称为富贵病。

    我非富也不贵,居然还是得了痛风,被医生告诫不喝啤酒,不吃海鲜和动物内脏,禁酒,不吃豆腐,少吃红肉,还有糯米及制品不易消化,禁忌的单子一拉很长。中秋节在即,还敢吃糍粑吗?月饼严重多糖。我在痛风前十来年就不再喝啤酒了,不是因为痛风,而是影响了肠胃功能。七八瓶啤酒喝下去,非拉肚子不可。海鲜素不喜吃。动物内脏,我喜欢那整一系列。以前下酒必是卤猪肚猪肝,肥肠怎么做都喜欢,还相信腰子能吃啥补啥,吃火锅必点毛肚。现在都禁了。白酒却难禁。缺了一杯酒,满桌的山珍海味全都少滋没味,胃口不开。那就悠着喝,每顿饭一两,有时只是小半杯,假装在喝酒,享受那个过程。豆腐却很难戒,喜欢了几十年,一碗炒豆腐上桌,没有别的菜,也会吃下两碗饭。那就从量到次数,都做个控制。这样下来,我这痛风已经两三年没发了,而吃的兴趣仍在,好心情也就常在。

    秋凉真凉了,甚至快过了,基本上见不到一只蚊子,出门要穿夹衣。眼看冬天遥遥在望。贴秋膘,就得抓紧。

    那就从一碗牛肉面开始。

    牛肉不是常吃,最便宜的牛肉,现在也是三十大几四十元。所以供给侧挺符合少吃红肉的原则。面条营养丰富,上膘,又是我所喜,可以多吃。大块的砂锅炖牛肉,软糯鲜香,入口即化。鲜亮的红油,是炖牛肉的放了辣子的原汤原油,外加常备的以辣椒面、干花椒、花生粒加白芝麻,浇热菜油酥出的油辣子,辣得恰到好处,是色之最耀眼处。碧绿的香菜,是牛肉面的标配,一撮葱花,更是锦上添花。漂浮着的香酥白芝麻,有秋天季节的质地和芳香。适量的酱油,醋。绝无味精,鸡精,是家做食物的长处。色,香,味,来自最原生的食材,再加制作的精到的火候把握,可谓精料细做。

    这一碗牛肉面,让人胃口大开,心情大好。

    还有山药,红心苕,土豆,红白萝卜,芋头,秋韭,也是这个季节费钱不多的大补食品,尽可以多吃。秋韭虽难比春韭,但这个季节仍然鲜嫩碧绿,清香扑鼻。何况秋韭正在自家地里旺旺长着。明天就割一大把下来,包一顿韭菜饺子,又会大快朵颐,连吃十几个不会停嘴。

    秋膘就这样补起来。

    免疫力都长进骨头缝儿里去了。疫情其奈我何哉!


                        2020.9.28–9.29

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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-29 10:55:01    跟帖回复:
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回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-29 11:01:04    跟帖回复:
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最精采的牛肉面照片发不上来,可能超大,又操作不来,可惜了![流汗]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-29 11:13:35    跟帖回复:
4
木瓜又吃到老眼昏花了,明明是一盘饺子,非要说一碗油汪汪铺满牛肉大块的牛肉面,或者是我一个人眼睛花了?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-29 12:05:52    跟帖回复:
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转至第4楼第 4 楼 血色沙尘暴 2020/9/29 11:13:35 的原帖:木瓜又吃到老眼昏花了,明明是一盘饺子,非要说一碗油汪汪铺满牛肉大块的牛肉面,或者是我一个人眼睛花了?人没有幻想,跟死鱼没区别。
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-29 12:18:52    跟帖回复:
6
秋凉真凉了,甚至快过了,基本上见不到一只蚊子,出门要穿夹衣。眼看冬天遥遥在望。贴秋膘,就得抓紧。
那就从一碗牛肉面开始。

》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》》
此文一出,猪肉炖粉条就不甘寂寞了。
有猪肉、有膘、有粉条,食才济济融汇一锅。
没有花里胡哨的把式,简单、粗暴、一镬熟!
谁架得住这食不要精的一板斧?
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-29 21:16:52    跟帖回复:
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转至第4楼第 4 楼 血色沙尘暴 2020/9/29 11:13:35 的原帖:木瓜又吃到老眼昏花了,明明是一盘饺子,非要说一碗油汪汪铺满牛肉大块的牛肉面,或者是我一个人眼睛花了?不好意思,说过了牛肉面照片发不上来,只好用一盘饺子鱼目混珠。罪过罪过![鬼脸]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-30 07:26:55    跟帖回复:
8
转至第4楼第 4 楼 血色沙尘暴 2020/9/29 11:13:35 的原帖:木瓜又吃到老眼昏花了,明明是一盘饺子,非要说一碗油汪汪铺满牛肉大块的牛肉面,或者是我一个人眼睛花了?转至第5楼第 5 楼 贴牌人生 2020/9/29 12:05:53 的原帖:人没有幻想,跟死鱼没区别。贴牌兄高见![爱你]
且照片也是有的,只是发不上来[流汗]
回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2020-09-30 13:34:09    跟帖回复:
9
这年头,说吃最流行,最招人喜,也最保险,吹牛吹破天,没人戴你口罩。
























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