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清风入岭31
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[转帖]美味背后的危险,就在身边!这些你都要注意
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清风入岭31 于 2020-10-18 07:54:40 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    一顿北方常见家常美食“酸汤子”,结果造成八人死亡,仍有一人在医院治疗中,残酷的现实让人扼腕。经流行病学调查和疾控中心采样检查后,在玉米面中检出高浓度米酵菌酸,同时在患者胃液中亦有检出,初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件。

    

    米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素,是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物,中毒后病死率极高。

    2002-2016年我国共报告此菌引起的食物中毒事件16起,发病153例,死亡51例,病死率为33.33%,多发病于以面制品为主食的地区。在上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告。

    

    科普时间

    什么是椰毒假单胞菌食物中毒?

    椰毒假单胞菌是我国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌。椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素——米酵菌酸,食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,严重者可致死亡。

    米酵菌酸是一种小分子脂肪酸,耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,病死率高达40%—100%。

    

    哪些食物易引起椰毒假单胞菌食物中毒?

    椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒多发生在夏、秋季节,食品因天气炎热、潮湿,贮存不当而变质。引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类(糯米、小米、高粱和马铃薯粉等)制品。我国近几年发生的中毒事件看,北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主,南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。

    这些食品的制作具有一个共同的特点,都需要经过长时间发酵或浸泡,一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,稍不注意,就容易引起中毒。

    

    如何预防椰毒假单胞菌食物中毒?

    选择正规渠道购买食品。在选购河粉、米粉(线)尤其是散装称重的湿河粉、米粉(线)时,要确认产品生产日期、保质期;在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时,建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。

    

    上海地区没有食用“酸汤子”的习惯,但是木耳、银耳却是经常食用。而且在各个地区由于木耳引发的中毒事件比较多,这里特别讲讲关于木耳的食品安全:

    ·不食用自采鲜银耳或鲜木耳

    ·泡发木耳、银耳前应检查其感官性状,发现受潮变质的不应食用

    ·一旦发现其泡发后有不成形、发黏、软、无弹性、甚至有异味时,坚决不食用

    ·泡发木耳、银耳时间不宜过长,一般不超过2小时,清洗要彻底,并去除基底部

    ·泡发后应及时加工食用,不能食用隔天泡制加工的银耳,木耳及其制品

    

    家中还有一些食物,如果保存或是食用不当也是潜在的危险因素,比如:

    花生、玉米、大米如果发现家中玉米、土榨花生油、大米等发生霉变,切记一定要丢弃,不要为了节约而继续食用。这里面可能存在黄曲霉素,这是一种毒性极强的物质,其毒性是砒霜的68倍,对肝脏的破坏极强。并且黄曲霉素耐高温,很难杀死,更是已经明确的l类致癌物。

    

    

    四季豆四季豆有毒成分可能与其含有的皂素、植物血球集素有关。皂素含于豆荚中,对人体的消化道黏膜有强烈的刺激性,可引起胃肠道症状;而血细胞凝集素含于豆粒中,具有凝血作用,能引起剧烈呕吐。每年关于食用四季豆引起食物中毒的案例都不少。

    烹调加工方法不当,加热不透彻,毒素不能破坏即可引起中毒。

    四季豆中毒发病快,可在数分钟后发病,多为2—4小时内。发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛等急性胃肠炎症状为主,部分患者会有头晕、头痛、出汗、四肢麻木。只要将四季豆彻底加热煮熟则放心食用。

    

    各种菌类说到吃菌类,不得不提云南人,江湖传说,每个云南人都有一个吃菌中毒的朋友……

    

    上海每年也会发生几起与食用菌类中毒有关的案例,今年也曾发生过市民采摘森林公园野生菌回家食用,导致全家食物中毒的事件。

    

    菌类美味但生命更重要,专家提醒,不要吃自己不熟悉的菌类,野外不要随意采摘野生菌不,烹制菌类要熟透,食用野生菌时尽量不要饮酒。

    食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听等症状,应采取以下措施:

    立即拨打“120”急救电话

    立即采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理

    让患者饮用少量盐糖水,补充体液,防止中毒者脱水导致休克

    对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水,防止窒息

    保留野生菌样品供专业人员救治参考

    美味当前,但要注意安全!

    声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。

    来源: 上海新闻广播

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