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松竹散人
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[原创]故乡的家常菜
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松竹散人 于 2018/1/11 12:34:22 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    回故乡除了感受楚风汉韵,就是寻找儿时吃过的,现在已经难觅踪迹的家常菜,期待融入灵魂的,奶奶亲手做的家常菜的味道。

    儿时吃过的家常菜现在的家庭都不做了,到本家族人家里吃饭,都是现在的流行饮食,煎炒炖一类,或者是火锅,而且很少在家里做,大都在外面餐馆吃。

    几经打听在市东郊有一家,专做传统家常菜,意在传承。到这里来吃的大都是中年以上的,本地客人居多,人同此心,吃的是乡愁和回忆,

    这里有萝卜干、盐豆子还有面酱,锅贴、煎饼,还有当地的烩菜。

    七十年代以前,一般的农村家庭,日常饮食以红薯系列为主,煮红薯、红薯稀饭、饼子和煎饼也是红薯干磨成的粉,红薯粉因为极少纤维,缺乏聚合力,只可以做窝窝头或者饼子。

    如果做煎饼,则要掺入其它杂粮,因增加聚合力方可成型。条件稍差的家庭,一年四季吃红薯干窝窝头或者红薯干饼子,吃煎饼的不多,如果吃纯麦面的馒头或者烙馍,则属奢侈范畴,除非过年或者来了客人才有可能。

    有些家庭,来了客人,家里没有纯麦面做烙馍,只好到邻居家借麦面。儿时时经常看到邻居侄媳妇,偶尔会拿着面瓢到家里向奶奶借面粉。

    瓢,算是个工具,属容器类。是长在架子上的葫芦成熟后,晒干,剧中切开,一分为二,中空,作为盛水或面粉之用,本系植物绿色环保。

    没完全成熟的葫芦还可以当菜吃。

    农村家庭每餐极少炒菜,一般的农村家庭常吃的家常菜就是三样:萝卜干、盐豆子和面酱。

    那时记得奶奶做的这几样菜,做一次吃一年、萝卜干放在大缸里腌,腌好的萝卜干表面附上一层辣椒面。

    每次吃抓出一大把,切了装在碗里,全家下饭吃。面酱和盐豆子做起来稍复杂,调制好了还要煮熟,然后密封发酵,这两种食物做好了放在大瓦盆里,现吃现取。

    这两种菜用现在的说法是健康菜,含丰富的乳酸菌。

    萝卜干一般家庭都有,面酱和盐豆子部分家庭才会有,属于稍微精致的家常菜了。

    瓦盆,现在也基本消失了。现在农村比较偏远的地方还有。属于土陶制品,先用黏土做成盆的形状,晾干,然后放在窑里用火烧结而成。

    那时农村不远处就有一个窑,用于烧砖、瓦、缸、盆还有烧石灰,以满足当地人生活所需。

    多年以前回去已经看不到窑了,烧窑污染空气还要消耗大量的农用土,为环保和生态所不容。

    加之后来生活中,很多容器被塑料制品所取代,如那时每个家庭都有的大水缸,现在也被自来水所取代。就是盖房用砖瓦,也用的不多了。

    家中的面酱最多的吃法,就是大葱蘸上面酱卷在煎饼里,圆柱形拿在手上吃,现在回想起来还觉得口有余香。

    那时是文革期间,学校经常组织去参加批斗会,或者听忆苦思甜报告。

    一般是到公社所在地,离家将近十里路,要自带午饭,一般就是带两三个窝窝头,外加萝卜干或者盐豆子。

    那时公社干部下乡,也都是自带干粮,无非也就是这些,条件稍好就是煎饼或者烙馍,配菜还是萝卜干或者盐豆子。

    那时我家还有一种独有的家常菜,就是爷爷在门前的空地里种上的雪里蕻,侍弄得法,长得粗壮高大。然后拉到徐州城里去卖,五分钱一斤,我曾经和爷爷一起卖过几次。

    剩下的长得稍差的雪里蕻,就洗净晾干,放在大瓦缸里腌上。

    腌的时候放一层菜,放一层盐,最后最上面压上一块石头,然后盖上盖。全家可以吃上一年、半年。

    腌制好了的雪里蕻,可以当咸菜生吃,也可炒菜、做汤。

    上次回去在餐馆里吃了盐豆子和萝卜干,和老板聊起来,曲曲折折的联系还有点亲戚关系,走的时候一定要送我一些萝卜干,他说盐豆子不能带,发酵食品,有臭豆腐的味道,动车上污染空气。

    他说这些东西现在吃的人越来越少,年轻人不吃,再有几年可能会慢慢就消失了,我说这很正常,时代变迁,人们的生活方式不断改变,很多文化元素都会被淘汰,大浪淘沙。

    就像现在很多地方的方言也在慢慢消失,在成都很多本地出生的孩子,对地道的本地语言都有些生疏,因为在学校老师要求说普通话,老师讲课必须用普通话,电视或其它媒体都是清一色的普通话,地方方言将逐渐走向式微,也许是必然、

    但方言是重要的历史档案,国家应当设法留存才好。好像作家冯骥才就在从事这方面的保存、抢救工作,他似乎还是国务院的参事。

    象一些地方小吃,如盐豆子、萝卜干一类,虽然也属于饮食文化元素,但无涉主流,他带给人的只是一段记忆和乡愁。

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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 12:46:51    跟帖回复:
       沙发
    我居然看完了
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 14:05:51    跟帖回复:
       第 3
        如果有图就更好了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 15:02:40    引用回复:
       第 4
    转至第3楼第 3 楼 红豆词 2018/1/11 14:05:51  的原帖:    如果有图就更好了。    

    [图] 美女雪白的大腿
        http://club.kdnet.net/dispbbs.asp?boardid=1&id=8370359



    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 15:44:13    跟帖回复:
       第 5
    我发现我们这儿的家常菜的味道在慢慢的消失,我现在很难再在海口的小店里吃到传统的“海南味”
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 15:51:17    跟帖回复:
    6
    好多都消失了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 15:51:42    跟帖回复:
    7
    好多都消失了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 17:47:47    跟帖回复:
    8
        我家一到冬天快过年时候,割几十斤肉切大块儿煮熟了放着,肉片儿白菜炖粉条吃好一阵子。小时候吃得烦烦的,现在挺怀念那味道。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 18:36:26    android
    9
    徐州滴?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 18:42:09    跟帖回复:
    10

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 19:23:49    跟帖回复:
    11
    口水流啦
    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 19:28:03    回复 3 楼:
    12
    抱歉就是没有图。
    回帖人:  | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 19:28:54    引用回复:
    13
    转至第9楼第 9 楼 sunlotus 2018/1/11 18:36:26  的原帖: 徐州滴?是的
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 19:34:10    android
    14
    徐州的?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/1/11 19:35:17    android
    15
    今天老妈刚给我寄了烙馍馍和炒咸菜,一口吃了五个
    31440 次点击,37 个回复  1 2 3
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    快速回复:[原创]故乡的家常菜
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