凯迪微信公众号
扫描二维码关注
发现信息价值

微信扫一扫
分享此帖文

发帖人:
朱昊然
 |  只看此人
   楼主
收藏
收藏成功
添加
添加标签来管理你的收藏吧!
| 刷新 | 字体缩小 | 字体变大
[转帖]北方人为什么难以接受肉粽子?
19963 次点击
75 个回复
朱昊然 于 2018/6/14 16:00:59 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    文 / 西夏

    已经记不清甜咸党是从什么时候开始党同伐异了,反正关于豆浆、豆腐脑、汤圆和粽子的甜咸之争一直是这几年在网络上吵翻天的话题。

    从口味上来说,身为北京人,我肯定要给甜粽子投上一票,而且还得精细到枣粽子。(红小豆都感觉比金丝小枣低了一个等级~)

    

    其实,在面对甜咸党的争论时,我最想弄清楚的并不是“南方人为什么爱吃肉粽”,而是“尝试一下北方的甜粽真的有那么为难嘛……”但鉴于我身边基本上都是北方盆友,这个好奇也就一直没人解答。

    不如,就站在我个人的角度上,说说大部分北方人为啥这么难以接受肉粽吧。

    ▼

    首先要从粽子在生活中扮演的角色说起。大家都知道,南方主食米,北方主食面,而如果把这两种主食交换以后放在对方的饮食习惯里看待,就会发现一件很有意思的事情。

    主食变成了小吃。

    面食在北方是扛顶的主食,比如新疆的馕、西安的馍,而同样是面做成的食物,到了南方就变成了薄薄的烧饼。曾在南方吃过一次烧饼,惊讶于这玩意还可以做成白糖、鲜肉和梅干菜等不同的口味,就算10个起吃,也俨然像是零食。

    

    ▲ 甑糕,一直觉得糯米做成甜食的话,和枣是绝配

    大米做成的小吃在北方不太常见(各种面食的花样实在是太丰富了),糯米就成了最好的替代品。汤圆、醪糟、八宝饭,甑糕,甚至切糕,清一色走的都是甜食小吃的路子。

    与其说北方人爱吃甜粽子,不如说只要是糯米做成的吃食,在北方大都是偏甜的。小吃嘛,作为一种调剂和补充,与主食的口味迥异也是很好理解的事情。

    顺便说一句,虽然粽子的甜咸之争一直存在,但追溯到历史的话,甜粽子远比咸粽子出现的早的多。(划重点!)《风土记》中很详细的记述了晋代做粽子的传统:黍米裹粟枣粽子。“黍米”就是黄米,我推测跟现在山东的黄米粽子比较类似。

    

    ▲大黄米粽子,还没吃过呢,有点馋~

    大概一直到宋朝,甜粽子都占据着绝对优势的地位。西安有一种蜂蜜凉粽,在唐朝所著的《食谱》中就出现了。在庆祝官员升迁的“烧尾宴”上,蜂蜜凉粽是官方规定的58道菜中的一个,在尾声作为甜品出现。

    

    ▲蜂蜜凉粽吃之前用丝线或竹刀切成片,淋上蜂蜜或桂花酱吃

    而咸粽子比甜粽子晚了上千年,大约在明朝中叶才出现。明代的饮食大全《竹屿山房杂部》里有了猪肉粽的记录,不过仅为众多种类中的一种,此外还有豆沙、枣、白糖和胡桃等馅料,甜粽子仍然是主流。

    直到今天,当我们说起“南方吃咸粽子”时也是有点以偏概全的,其实很多地方都是甜咸都有吃,我还在潮汕吃过半甜半咸的粽子。

    

    ▲潮汕的粽子应该算是咸粽子里的小清新了吧,但我还是更爱豆沙的那面

    在江浙沪和闽南,肉粽子确实比较主导,地位也比在北方高得多,可以作为正餐出现。比如让湖州人引以为傲的枕头粽,在当地一直被当成早餐或午餐,所以又放酱油又放肉的也在情理之中。

    江浙的食物一向秀气,但湖州粽子的个头绝对是粽子里的战斗机,连我这个北方女汉子拿着枕头粽时都觉得自己小巧了几分……毕竟那是人家的一顿饭,不是随便吃着玩儿的零嘴。

    

    

    ▲湖州枕头粽

    说到这里,顺便想起了上海人喜欢的粢饭团,不是不好吃,而是一早就吞下那么一大坨糯米做成的东西,实在不是一个北方胃能消受得了的。我一直怀疑北方胃长期受面食的浸淫,消化能力比南方胃要弱一些。对于糯米做成的食物,向来是点到为止。

    

    ▲闽南的烧肉粽,蘸花生酱,肉粽区的盆友最爱...猪油+花生酱的组合真的是almost kill me...

    总之,粽子在南方(某些地区)以主食的姿态出现,在北方仅仅是一种甜食小吃,这也是北方人为什么接受不了咸肉粽的原因——设想一下往江浙人喜欢的甜品酒酿小圆子里浇一勺猪油,再来一勺酱油是什么感觉,闽南地区就脑补花生汤好了。

    然而,前几天看黑叔写了一篇粽子的文章,最后说到了荷叶糯米鸡,我才突然意识到,这货简直就是披着荷叶马甲的粽子啊。回想我第一次吃到荷叶糯米鸡时的心情,好像也并没觉得有什么不妥。

    

    ▲荷叶糯米鸡简直就是披着马甲的粽子。来源 | 豆果美食ScarlettChu

    我在想,对于粽子的幻想,其实都输给了人设。给肉粽子换个新名,告诉你这道菜就叫做“苇叶蒸猪肉糯米”,没准儿你也就愉快的吃下去了……

    Emmmmm,我还没有放弃爱上肉粽子的一线希望!

    原载于公众号壹路吃(Yi-foodie)
分享: 分享到新浪微博 分享到腾讯微博 分享给朋友
凯迪社区APP下载

优秀帖文推荐

    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 16:08:46    跟帖回复:
       沙发
    因为难吃,而且不是一般难吃,是非常难吃,所以不接受了。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 16:12:18    跟帖回复:
       第 3
    我是北方人,觉得肉粽子挺好吃的。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 16:19:33    跟帖回复:
       第 4
    个人喜好粽叶的清香味,如果被粽子本身的味道掩盖了这种清香的味道,那自然就不好吃了,不论哪种粽子。

    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 17:13:42    跟帖回复:
       第 5
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 17:14:28    跟帖回复:
    6
        个人喜好粽叶的清香味,粽子本身的味道掩盖了这种清香的味道
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 21:58:18    android
    7
    五月端午节,北方人吃炸糖糕和炸菜角的。再者,正是农忙季节,也不过节的。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:01:32    android
    8
    80年我在'杭州车站月台上花5毛钱买了个大棕子,剝开咬了一口发现里面包着一片红烧肉,我吃不了这口,吐掉了。坐对面的本地女乘客见此情景问我可否给她小女儿吃,我说快让小孩儿吃了吧我享受不了。从那次我才知道南方人吃肉棕子。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:05:46    android
    9
    西北人为什么不接受中式菜?汉菜和满菜?是我,我早TM窜民族饭馆去了,ByeBye了您嘞。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:14:27    android
    10
    肉粽出现的晚应该与不好保存有关
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:16:33    跟帖回复:
    11
    北方人根本不懂吃,什么都是乱炖
    北方听到最多的是面食饺子,哪有什么粽子?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:17:56    android
    12
    中国太大了
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:29:08    跟帖回复:
    13
    北方人主要是吃不惯纯甜味的肥肉,肥肉本身就很油腻了,再加上甜口,觉得更油腻。

    粽子里裹猪肉,如果不是太甜腻,有咸味的,北方人也是能够接受的,广西的鸡肉粽,肇庆的裹蒸粽就蛮好吃的

    南方很多地方会给粽子里夹一片纯肥肉再加糖做成的甜口,别说吃了,光是看着渗出的油腻,北方人和现在的大多数南方人也会望而生畏
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:39:20    android
    14
    转至第3楼第 3 楼 多云转阵雨 2018/6/14 16:12:18  的原帖:我是北方人,觉得肉粽子挺好吃的。 我也是。
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2018/6/14 22:45:51    跟帖回复:
    15
    什么味道的粽子各有所爱,这个也要强求一律?
    可见争执这个问题的人心胸有多狭隘
    19963 次点击,75 个回复  1 2 3 4 5 6
    跳转论坛至:
    快速回复:[转帖]北方人为什么难以接受肉粽子?
    本站声明:本站BBS互动社区的文章由网友自行帖上,文责自负,对于网友的贴文本站均未主动予以提供、组织或修改;本站对网友所发布未经确证的商业宣传信息、广告信息、要约、要约邀请、承诺以及其他文字表述的真实性、准确性、合法性等不作任何担保和确认。因此本站对于网友发布的信息内容不承担任何责任,网友间的任何交易行为与本站无涉。任何网络媒体或传统媒体如需刊用转帖转载,必须注明来源及其原创作者。特此声明!

    【管理员特别提醒】 发布信息时请注意首先阅读 ( 琼B2-20060022 ):
    1.全国人大常委会关于维护互联网安全的决定2.凯迪网络BBS互动区用户注册及管理条例。谢谢!
    • 广告