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[原创]“明言明语”为何如此招黑?都听我的!进来看
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东_音_社 于 2019/9/19 10:26:13 发布在 凯迪社区 > 原创评论
    

    继前两季圆满收官之后,这个暑假,湖南卫视的《中餐厅第三季》闪亮登场!由黄晓明、秦海璐、杨紫、王俊凯、林述巍等全明星阵容实力担当,在意大利西西里岛陶尔米纳从零开始经营一家中餐厅,传播中国味道。

    节目中,杨紫和王俊凯青春活力、秦海璐和林大厨后厨忙碌,一路吸粉无数,唯独店长黄晓明霸道总裁范儿火力全开,“都听我的!”、“我不要你觉得我要我觉得”等金句频出,数次登顶网络热搜,引发网友群嘲,进而诞生热词“明言明语”、“明学”。

    更有网友大胆在危险的边缘疯狂试探,对亲朋好友使用此梗,结果或搞得晚饭没得吃、或引发群起胖揍、或被拉黑取关,真是惨不忍睹的大型作死现场。

    

    其实纵观全剧,黄晓明也算是一直冲在经营的最前线了,面对顾客的抱怨,积极反复道歉;面对营业中出现的失误与混乱,他也总是毫不避讳地承认“我的错”,作为店长,绝对很拼了。

    我们必须得承认,作为管理者,黄晓明绝对不缺管理团队的气场与身先士卒的行动力,但正如好川哲人先生在《概念式思考》一书中所说的:“无论一个人具有多么高的人际能力和技术能力,如果没有概念式思维的话,也不可能成为工作能力强的人”。

    黄教主所最缺的,恰恰是“把握事物及问题的本质并活用”的概念式思考的能力,而这也正是管理者必备的技能之一。

    “都听我的!”→流落街头

    作为一档“慢综艺”,黄晓明担任店长之后却霸道总裁附体,三句不离“都听我的”,遇事都是我说的算。在节目开始之初,中餐厅的启动资金为0,为了筹措启动金,全体成员不得不拿出自己手头的东西出去换钱,然而就到底是以物换物还是以物换钱,大家的意见出现了分歧。

    黄晓明霸气拍板以物换物,最终却反而导致众人盲目游走于街头,场面一度尴尬至极。也许他的初心是想着以物换物直接换取食材比较方便,然而殊不知这恰恰是将思考仅仅停留于直观感受与主观判断上的表现,作为一名管理者,必须有概念式思考的意识,要更进一步地思考逻辑上的合理性与客观现实是否允许。

    以物换物虽说可以直接得到开店所需的食材,但这显然是一种很落后的交换方式,特别是当大家还身处异国他乡的陌生街头的时候,要找到愿意与你以物换物的对象,其效率之低可想而知。且意大利作为社会经济高度成熟的发达国家,部分小摊小贩的蔬菜瓜果或许勉强还能够换到,基本以商超模式运营的绝大多数肉蛋水产又怎么可能跟你以物换物呢?既行不通,也不是长久之计。

    

    “我不要你觉得我要我觉得”→负债50欧

    数次碰壁之后,大家改变策略以物换钱,好不容易获得200欧启动金,节目才总算进入了开业食材采购的下一环节。在此之前,黄晓明给众成员进行分工,任命秦海璐作为财务总监管钱。然而扯淡的是,他早上出门前才对秦海璐“能省则省,钱要花在刀刃上”的财务建议表示认可,一到实际采购的时候却又无视所有反对意见纵容林大厨以国宴标准放肆买买买。

    啤梨开口买6个,实际买了20个;柠檬说只买2个,实际拿了4个,对此,黄晓明一律都是小纠结3秒后爽快回复“可以,可以”,最终100欧的预算实际花到150欧,采购严重超支;第二日正式开业前去采购餐具,更是直接花到负数,倒欠老板50欧。这种无视财务总监的管控,只管任性买买买的剁手组合行径,显然既缺乏全局观也很短视。

    运营一个十二桌规模的中餐厅本来就很不容易,在全体成员仅有5人的情况下,则更是资源有限,捉襟见肘,非常考验店长高屋建瓴地进行概念式思考、统筹全局的能力。从分工上来说,任命办事细致的秦海璐管钱的决断本身非常正确,然而可惜的是,黄晓明的霸道作风却使得这种合理安排并未能实际落地。

    明明开店之初只有200欧启动金,秦海璐反复碎碎念能省则省,结果却被统统无视之,一路买买买,硬是花到负债50欧才打止。如此作为,那么任命秦海璐管钱,除了让她简单算算帐之外,还有什么实质意义呢?此外,

    从运营大局上来说,餐厅本身每天就都要采买食材以保证新鲜,在开业资金极其紧张的情况下,初期尽量只采购必需的量,等开张大吉有资金进项之后再逐步扩大采购规模,好钢用在刀刃上显然才是应有之义。像节目中花到负债50欧还在险险经营,真实餐厅运营中根本抵御不了任何意外风险的冲击。这种流于表面的分工管理,注定无法抓住餐厅运营的本质,也为后面正式经营中的状况百出埋下了伏笔。

    “我不管几个,我要全部搞定”→全员捉鸡

    开业第一天,黄晓明在正式营业前33分钟才发现菜单打错,顾客点了甜辣虾后才发现没有买虾,做菜顺序毫无章法,上完菜也不划单,结果早到的顾客却很晚才吃上饭,有的顾客菜都上齐了,有的顾客桌上却还空空如也,一脸懵逼。开业第二天,黄晓明不顾出菜难度,力排众议改点餐制为套餐制;又为了冲业绩,擅自提前半小时开业,疯狂揽客,临时加桌,全然不顾餐厅的实际承载能力。

    

    尽管当天营业额确实上去了,但全程点菜上菜混乱如麻,出菜速度慢如蜗牛,后厨明明只备了24人份的菜,却要满足31人份的用餐需求,各项菜品严重超卖。此后营业虽然吸取经验有所改进,但类似bug仍旧不免时常发生。凡此种种,呈现给观众们的便是一到饭点全员捉鸡、各种手忙脚乱,而看不到任何管理层的运筹帷幄、令行禁止。

    《概念式思考》一书中有句名言:“前景、概念、战略、商业模式、计划等虽都是抽象、无形的事物,但任何一方面对竞争力产生的影响都远大于具体的产品和服务”。

    本季中餐厅请来的是曾担任过G20峰会主厨的国家级明星大厨林述巍,按理其烹饪实力自然是没话说。然而在配菜环节买排骨能买成猪排、点菜环节一个顾客能重复问上三轮、上菜环节兜兜转转找不对桌等多方工作配合不给力+拖后腿下,基本上每期都会出现顾客因为等太久而离开的尴尬局面。面对顾客流失,黄晓明总喜欢将锅甩到后厨上,各种抨击林大厨。然而殊不知归根结底,不正是黄晓明自己严重缺乏概念式思考的能力,无法站在更高层次统筹全局才造成局面如此失控么?如果没有井然有序的配菜、点菜、上菜等接待服务相匹配,确保菜品能高效制作并及时送达顾客餐桌上,那么就算林大厨技艺再高超,也只能是在后厨孤芳自赏,明珠暗投,不是么?

    

    若黄晓明的确有hold住全场的实力,霸道总裁范儿其实倒也无妨;然而偏偏他行动起来却是空有霸道总裁之名。从筹集启动资金到开业准备再到正式运营,一路想得一出是一出,整个团队也就被迫跟在后面被坑得团团转,折腾得精疲力竭,如此做派,又如何能堵住众网友的悠悠吐槽之口呢?如果黄晓明能有更高的概念式思考的能力,能有更强的统筹管理的能力,能将团队成员分工妥当,能将餐厅运营得井井有条,那么他的那些“明言明语”就绝对不会是众人开黑的玛丽苏神句,反而更可能是广受青睐的名言警句了。

    思想家丹尼尔·平克曾指出,在信息时代,社会和经济的基础是逻辑思维能力,而在今后的概念时代,社会和经济的基础是创造性思维、共情力和把控全局的能力。可见在今后的时代潮流里,概念式思考必将愈发成为各行各业人才的一项基本社会技能。为此,技术经营方面的资深顾问好川哲人先生特地著述了《概念式思考》一书,从五个轴线全面剖析概念式思考的运作原理,从实操层面手把手教你概念式思考的核心要义,希望能助力各位“晓明哥”们早日摆脱招黑困境!

    

    《概念式思考》


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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/9/24 13:50:12    跟帖回复:
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    概念式思考?



    现在为止,社会文化总是依循经验而运作。
    开个店有什么难的?不就是内外兼修吗。
    百度一下餐饮店开业模板,基本按部就班+因地制宜即可,
    对了,就是套路。这还需要什么概念式思考?
    大学毕业了,算个1+1、3+4需要概念吗?都是经验都是套路。


    所以,别把经验当空气,你没有,不等于别人没有。
    所以,解决问题,第一是找对人,第二是做对事。

    什么套路?
    很简单的,主干路径+旁支干扰。

    主干路径是什么?
    厨师做美食获利完成任务,这需要团队的合作,怎么让厨师做出获利的美食。
    黄晓明作为头领,以自己的形式决断甚至凌驾于厨师是不对的。定制菜单出问题,都是由黄晓明等人出主意,这对于一个大厨来说是个大问题,林厨师有什么技能绝活,先要了解,然后再筛选出适合本地人以及具有国际水准的菜式。同时兼顾材料的局限,所以因地制宜是个随机应变的策略。

    然后就是份量的估算,材料、桌椅、空间、接待等,包括厨师效率,工作人员的效率、工作责任,其实就是各司其职。这需要培训实操,老传统经验而已。

    至于宣传,基本不理想。
    要根据自己餐厅的特色以及各队友的特色,做表演,如何达到高翻台率?就需要最快的美食,林厨师可是个能做粤菜的厨子,最快的粤菜有很多(含预制的叉烧、面条、饺子(烧卖),牛丸),这些都是可以预制的,制作速度快,而且基础面广,头一波5-7天,第二波换菜式,让全市感受中国的基础美食,
    如果这些菜式不符合当地人口味(当地人喜欢重口味的话),怎么办?第一是加强概念,就是更大力度的吹嘘这些菜式的特色,第二就是预备第二菜式方案(川菜,林厨师也是拿手的)。


    还要给客人准备中国风情的小礼物,例如小熊猫书签、名片或者贴纸(网络下载图案,打印出来然后让女队友剪出来)。
    再就是做个卡通大熊猫+美食的展板(图案可以网络求助设计师即可),展现中国风情,让市民合照留影,把中国风搞起来。

    经营管理上采用限时限量供应,形成稀缺资源,甚至是竞价资源。这样才能准确算到如何盈利2万欧元。


    以上林林总总都没有创新可言,都是传统的经验、套路而已。



    至于《概念式思考》的“五个轴心”,都是大而无当的废话,所以只能以概念式来定义。
    其实,在精细管理里面,流程的每一个细节都是可以预知的、公开化的,都是需要解决的,就如常说的,万事俱备,哪万事?在主干流程上一一数得出来,有什么跨不过去的坎也能提前预知,都是具体问题具体解决。



















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