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[转帖]玉米到底是水果、蔬菜还是谷物?
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怕水的金金鱼 于 2019/9/29 11:11:13 发布在 凯迪社区 > 味来之家
    

    作者:Sara Chodosh


    我们都知道有关于番茄是水果还是蔬菜的大争论(正确答案是:水果,但还是别放进水果沙拉里了)。现在我们有了新的话题:玉米到底是啥,水果(果实)、蔬菜还是谷物?

    答案技术性很强,因此我们需要了解一下玉米生物学,安排!

    一根玉米秸秆会长出几株玉米穗,这些穗子是雌性的,顶上的流苏是雄性的,流苏产生花粉。在这些穗子看起来像能吃的玉米之前,它们实质上是一个硬圆筒,上面覆盖着数百个未受精的胚珠。这些胚珠中的每一个都长出一条单丝,单丝从未成熟玉米棒的顶部伸出,挂着,以期在其小而有粘性的丝端上捕获一些花粉。如果捕获到了,单丝会长出一个花粉管,使雄性基因向胚珠传播并使其受精,受精的胚珠将长成单个核。

    以上过程要持续进行4-6百次才能长出一穗玉米。然后就是终重点了:

    我们根据食用的植物的不同部分来区分水果和蔬菜。康奈尔大学园艺学研究员兼教授马文·普里特斯(Marvin Pritts)解释说,如果我们吃掉卵巢或其他生殖组织衍生的部分,我们称之为水果(果实);剩下的就都是蔬菜。他说:“玉米是从玉米植物的花/卵巢中衍生出来的种子,从技术上讲,也是一种水果(果实)。”

    更具体来讲,玉米是颖果,这是一种水果,果皮(这是肉质的部分,就像您吃的桃子的一部分)和种皮紧密地融合在一起。这意味着它们没有肉厚的层,这可以让它们很好地干燥,干燥之后,有个词我们就都熟悉了:谷物。

    因此,谷物是一种水果(果实)。与小麦、小米和燕麦一样,玉米既是谷物又是水果(果实)。

    这带我们回到最后一个问题:玉米是一种蔬菜吗?从植物学和科学上来讲,不是。但这就是问题:通俗地说,“蔬菜”本质上是一个很随意的术语。

    一说起蔬菜,我们会想到什么?其中一些可能是准确的:生菜、胡萝卜、土豆。但老实说,很多可能是错误的。我们对蔬菜的这种总体印象是所有不甜、不多汁的农产品。对我们大多数人来说,水果是可以直接吃的东西。直接吃桃子或苹果没啥问题,直接吃番茄也没问题,但至少需要把玉米处理一下才更好入口,煮或者烤。

    但用这种方式判断水果蔬菜并不是一个很好的经验法则。你可能还会烤南瓜或豌豆,但它们都是水果。相反,我们经常吃青椒,就像吃水果一样[?],但是很多人将它们归为蔬菜。

    有一个很正统的,甚至是高度哲学的论点,即我们应该遵循大多数人使用的定义。如果人们认为南瓜是蔬菜,那它们就是蔬菜。玉米也一样。普里特斯承认我们确实像吃其他蔬菜一样吃玉米,但要注意,从技术上讲,玉米还不是蔬菜。玉米是啥都行,你喜欢就行。

    本文译自 popsci,由译者 HW 基于创作共用协议(BY-NC)发布

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