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刘春香
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[转帖]清蒸鲈鱼的做法步骤
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刘春香 于 2019/11/1 14:45:06 发布在 凯迪社区 > 味来之家
  

清蒸鲈鱼的做法步骤




    鲈鱼味道鲜美,鱼刺少、营养高,用来清蒸不仅保持了鱼形的完整,还特别的鲜香肉嫩。

    清蒸鲈鱼也是一道几乎家家都会的家常菜,在我家里的上桌率也极高,这里就分享几个蒸鱼好吃的秘诀。

    1、鲈鱼要选新鲜现杀的;

    2、鱼一定要清洗干净并擦干表面的水分;

    3、高火蒸鱼,时间根据鱼的大小会略有调整,1斤重的鲈鱼蒸8分钟足够,蒸的时间过长肉质会老;

    4、最后关键的一步,把油烧到180度以上淋到鱼身上,激发鱼的鲜香味。

    

  

  
    用料新鲜鲈鱼: 1条

    蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油): 2汤匙

    食用油: 2汤匙

    生姜: 1块

    葱: 2根

    盐: 少许

    料酒: 少许

    清蒸鲈鱼的做法 步骤1.买鱼的时候,老板都会把鱼杀好清洗干净,但拿回家后还要再处理一遍:鱼背的鱼鳞要刮干净,鱼腹内的淤血和黑膜一定要冲洗干净,不然蒸出来会非常腥,再用厨房纸把鱼表面的水份擦干(清蒸鱼不腥的关键,一定要将鱼清洗干净并将表面的水份擦干);

    

    2.鱼腮处抹一点点胡椒粉去腥;

    

  

    3.鱼身四周先抹一点点玉米油,再抹一点点料酒,最后抹上一层薄薄的盐(盐不要多,适量就好,抹多了肉容易柴);

    

    4.鱼肚子里面放几小块姜片,腌十分钟。

    

    5.鱼盘底部先垫几条葱段或是架一双筷子,目的是把鱼架子上面,蒸鱼的时候底部的鱼肉不会浸在蒸鱼的汤汁里,让鱼肉变腥。

    

    
    6.将腌制好的鱼放在葱段(或筷子)上面,切点姜丝放到鱼肉的上面。

    

    7.蒸锅放入足量的水把水烧开再放入鲈鱼,开大火蒸8分钟左右。(一定要把水烧开后再放鱼去蒸,这样鱼的外部因突遇高温后立即收缩,内部鲜汁不外流,鱼蒸熟后味道会更鲜美),

    蒸好的鱼,盘子里会有很多的汁水出来,这个汁水比较腥一定要倒掉,把鱼底下的葱段、肚里的姜片和表面的姜丝也扔掉。

    

    8.在鱼上面重新放入新切的姜丝和葱丝;

    

    9.炒锅中倒入蒸鱼鼓油(或味极鲜酱油),把酱油烧开后淋到鱼身上。

    

  

    10.另起锅放玉米油,大火将油烧热至冒烟的状态(油温至少要180度以上);

    

    11.将烧热的油快速均匀的从头浇到尾淋到鱼身上(淋的时候能听到滋滋的响声),这一步可以充分释放姜和葱的香味,渗入鱼纤维里,激发鱼的鲜香味。

    

    来源:快资讯
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    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/1 14:57:14    跟帖回复:
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    看完楼主的这个帖子以后,我的心久久不能平静,震撼啊!为什么会有如此好的帖子!
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    快速回复:[转帖]清蒸鲈鱼的做法步骤
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