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刘春香
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[转帖]香芋和南瓜煲汤喝,温补的食材一起入胃,很舒服
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刘春香 于 2019/11/20 10:55:47 发布在 凯迪社区 > 味来之家


香芋和南瓜煲汤喝,温补的食材一起入胃,很舒服




世间万物,唯有美食不可辜负。在广东有一道小孩子很喜欢的美食,那就是用南瓜和香芋一起煲汤喝,甜味十足。我们在这道菜上进行了改良,添加了小排来煲,这样就不是只能用来煲汤喝了,还能作为主菜上桌。

    

  
     煲的酥烂的芋头、入口即化的南瓜和香嫩多汁的小排,这三种组合在一起,味道既香甜又有小排的肉味,实在是令人流口水。芋头和南瓜都是秋季的食品,品质温甜,煲出来的汤自然是香甜可口。这道菜用专业的说法叫做,小排烧大菜,在做法上巧妙的搭配才是这菜美味的关键。

    

    巧妙地搭配就是配料之间的完美组合。我们选用小型的南瓜,可以不用去皮,我认为带着皮煮的南瓜营养价值极高,有降低血糖的作用。芋头也是偏甜的食材,很多人都喜欢直接蘸糖吃,这里选到广西的荔浦芋头,它的皮较为粗糙,去之切成小块。芋头的肉是层次分明的,一点点的紫色和灰色相间,丰富的蛋白质补充能量。

    

  
    在腌制排骨的时候,我认为选用沙姜和豆豉是最好的搭配,能够把小排的腥味很好地去掉。用到豆豉不是直接放入腌制,而是煸炒出油,用豆豉油来腌制。沙姜碾成泥状,味道更加浓郁,葱和姜直接切成丝即可。随后腌制肉类应有的料酒和食用盐适当放入,生抽少许初步调色。淀粉少许加在小排上,保持水分,之后即可抓匀腌制十五分钟左右。

    

    芋头其实在去掉皮之后,经过氧气很容易软化变质,所以我们在腌制期间,应该立马下油锅定型,不至于在后面烹制中散烂掉。在油锅里煎至两面微黄,拿出备用。腌制时间一到,开始热油锅。把少量的葱段、香叶、八角、桂皮爆炒出香,作为基本的调料汁。再陆续地把仔排下锅,让味道和肉类中和。为了在翻炒时候不会粘锅,微微倒入少量的水,开中小火慢慢地翻炒,等到仔排的水汽炒干,表面变成焦黄色,就移入到我们的砂锅里。

    

    煲汤需要的配料差不多准备完成了。把煎定型的芋头和小排放入砂锅,倒入适量的温水,水量没过排骨即可。开大火煮熟,砂锅表面会出现大量的浮沫,这些都是隐藏在肉类里的杂质,撇去就好。盖上盖子焖煮一个小时左右,把排骨煮的酥烂,再下入切好的南瓜煮出甜味即可。等到南瓜软烂,加一些食用盐和葱花,基本上浓香四溢的香芋南瓜仔排煲就做好了。

    

    热乎乎的砂锅菜永远是受欢迎的一个,现在人人家里都有砂锅,它的保温性和简易性非常适合家庭使用。砂锅菜有很多种类,按着季节吃对人身体有益,最近是吃香芋和南瓜的季节,有条件可以用金瓜和广西的荔浦芋头,都是甜味相对浓,口感粉糯细腻的。而芋头则是需要用油煎一段时间定型,它容易软烂变质。在腌制排骨的时候也有小诀窍,用沙姜和豆豉能让排骨有特殊的香气,而豆豉用油煸炒味道更加出色。

   来源:快资讯
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