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[原创]老刀:规范白酒,任重道远
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yuh11 于 2019/11/27 11:48:32 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人
    

    这场争论最大的收获是:让广大消费者明白了传统酿制酒(固态酒)与 “新型白酒”(固液法白酒)不是一回事,有优次之分,推动了日后《固液法白酒》、《预包装饮料酒标签通则》等国家标准的出台。有力地保卫了中国白酒文化与白酒品格。

    -

    规范白酒,任重道远

    ——写在“新型白酒风波”20年之际

    -

    武汉老刀

    -


    昨天在湖北大学新闻传播学院给大三学生讲了近两个小时的课,回顾了20年前我在武汉《文化报》上打响保卫中国白酒品格与白酒文化的第一枪:1999年底起自武汉的那场“新型白酒风波”,酝酿自本人虽不胜酒力但爱酒藏酒,知晓四川人缺乏专利意识的一大发明:食用酒精+纯净水勾兑的新型白酒,正搅得白酒市场“风浪暗涌”;我1999年11月4日,在《文化报》推出“记者探秘”《白酒为什么没有以前的香?》,11月18日又推出后续报道《茅台酒厂总经理:这个问题提得好  古井集团董事长:固液结合是方向  众销售企业老总:何必捅穿这层纸》,因两位大佬打破业界禁忌的发言,引发业内争议;11月28日,第五届中国国际食品博览会在武汉举行,中国白酒协会常务副会长沈怡芳回应市场疑问:中国的饮酒者对“酒精”有抵触,此举大可不必。他介绍说,中国从五十年代开始就提倡采用食用酒精勾兑白酒,目前已总结出一套较为完整而且领先世界水准的勾兑工艺,眼下七成白酒是采用食用酒精勾兑而成。与传统酿造工艺相比,勾兑白酒的优点是节约粮食、成本低且乾净卫生,完全可以放心饮用。

    

    

    

    次日,中央人民广播电台早新闻和上海出版的文汇报播发了中国新闻社这条仅291字的短消息:《专家称中国七成白酒为食用酒精勾兑而成》。“新型白酒”风暴骤起,我也成了南方都市报、光明日报、北京青年报、中国证券报等媒体的采访对象。

    众多报道中,有一奇文我心生敬佩,即如何采访不到想采访的人却能做出比完成采访更出彩的新闻——北京青年报名记者陈玉明采访我,因答应国家轻工总会领导让此事尽快冷下来,我不便说什么,不想他广搜资料,采取虚拟对话形式,在“课题新闻”版推出了题为《这事咱得整清楚——关于酒精勾兑白酒与传统酿制白酒之争的虚拟对话》(见《北京青年报》2000年1月19日第22版),这个综合报道构思奇妙,发声有力,整整一版,7000余字。此文可说也成了“新型白酒风波”的阶段性总结。

    

    

    

    

    
这场争论最大的收获是:广大消费者明白了传统酿制酒(固态酒)与 “新型白酒”(以食用酒精为基酒,加入少量固态调味酒、香料、水等进行勾兑生产的“固液法白酒”)不是一回事,有优次之分。并推动了日后《固液法白酒》、《预包装饮料酒标签通则》等国家标准的出台。有力地保卫了中国白酒文化与白酒品格。

    如《固液法白酒》(GB/T20822-2007)3.3  条:固液酒也就是新型白酒是“以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。”仅必须有30%固态酒的要求,就有力打击了食用酒精勾兑白酒引发的市场乱象。(秦池、某某神、某某春等为代表)。

    

    再如《GB10344-2005预包装饮料酒标签通则》强制标示内容——5.1.2.1.3条“在酿酒或加工过程中,加入的水和食用酒精应在配料清单中标示”等,则是充分汲取了经济日报陶国峰记者在争论中表达的意见。这就是一个媒体人意见表达对国家标准的影响,当然也是对整个白酒业行、对亿万消费者看不见的影响——陶国峰先生若知晓此标准出台,并于2006年10月1日正式实施,一定很有成就感。

    

    哦,本人这次讲座属到高校挂职。根据教育部、中宣部《关于提高高校新闻传播人才培养能力实施卓越新闻传播人才教育培养计划2.0的意见》(教高〔2018〕7号)和中宣部《关于深入开展高校与新闻单位从业人员互聘交流“千人计划”工作的通知》,省委宣传部和省教育厅启动了这次“互聘交流”。

    

    湖北大学新闻传播学院杨翠芳副院长向学生介绍今天“业界专家进课堂”的嘉宾。

    

    学生们在讨论议题。

    

    向下一看,发现新闻学院近八成是女生。


    感谢湖北大学新闻传播学院领导给了我这次与大学生近距交流的机会,特别是杨副院长,从讲什么、怎么切入、学生们传承什么等等,都给了我很好的课堂设计建议。

    对话学生,风声不止,年轻真好!

    规范白酒,思绪万千,任重道远!!

    ——2019年11月27日星期三晨

    ·读刀帖听音乐·

     为生命喝彩(生命万岁)

    https://music.163.com/song?id=26989255&userid=270340384(演奏:大卫·嘉雷特)

         


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    回复 | 引用 | 举报
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 12:00:08    跟帖回复:
       沙发
    不要沉~
    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 12:07:37    跟帖回复:
       第 3
    20年了,白酒市场好过一阵,现在,唉。。。。。我会以另外的形式表达!
    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 13:21:46    跟帖回复:
       第 4
    1999年10月下旬:贵州茅台酒厂总经理季克良谨慎地问了记者的做稿思路后说,这篇文章很好,提出了酒业心照不宣,但不利行业发展的敏感问题。现在固液酒的流行,使严格按照传统工艺酿制白酒的企业感到了巨大的市场压力。这样酒厂纷纷加盟固液大军,长此下去,酒的独特风格不明显了,酒的文化内涵减弱了,酒的总体质量下降了,势必影响白酒的声誉和白酒行业的整体效益。

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 16:50:35    跟帖回复:
       第 5
    记得采访古井贡董事长王效金时,其虽派头不小,但快言快语。还在一本写他创业经历的书上签字留念……
    王虽然后来出事了,但对古井贡的发展,其功甚显。

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 17:09:18    跟帖回复:
    6
       王效金最辉煌的一笔是“降价降度”。如果是传统白酒,要做成低度酒尤其难,但对新型白酒言,则易于反掌。不过人们是否对低度酒买账,则心中没底,王调研市场后果断降度数降卖价,一举销量大增。

      那是1988年,国家实行白酒计税基础价调价政策。“古井贡酒”从14.5元一下子调到了48元一瓶。王效金意识到,如此高的价格已经超出了当时消费者的购买力,将会变得空前难卖。事实证明了王效金的判断,1989年初,白酒业一片萧条,各种名酒都开始滞销。此时,王效金推出的“降度降价 ,让普通人也能喝得起名酒”的策略,使古井成为当年惟一一家效益没有滑坡的名酒企业,并一跃成为中国工业企业500强的企业。

    回帖人:
    addans  
    | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 17:19:15    引用回复:
    7
    转至第3楼第 3 楼 yuh11 2019/11/27 12:07:37  的原帖:20年了,白酒市场好过一阵,现在,唉。。。。。我会以另外的形式表达!曾经的标王孔府家酒现在还在吗?
    回帖人: | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 17:36:08    跟帖回复:
    8
    岂止是白酒?还什么不假?
    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 17:52:30   
    9

        以下是打响“白酒风暴”第一枪的两篇稿子——

        

        这本是一篇3年前就该做的稿子,当时因数家名牌企业的有关负责人劝阻,也担心引起不必要的市场误会,故未推出。然而数年后,这一问题的面越来越广,甚至不少名品也不顾操守,自毁名牌,故应大声提醒之。何况其中还有如何对待科技进步和传统工艺,尤其是独特口味这一涉及中国酒品格的问题……




      白酒为什么没有以前的香? (2011/10/1 15:18:23)


              本报记者 禹 宏


    【新闻档案】  标签:白酒风暴  传统酿制  酒精勾兑  品质优次 |




        不谈危害甚烈的假冒产品,就是买的是名牌正品,老酒友们大概都有这样一个感觉:现在的白酒没有以前的好喝。

        当了30多年酒业销售负责人的李大爷指着桌上的一瓶中国名酒古井贡对记者说:这酒总的说来不错,所以我才喝它,但它没有以前的香。以前的古井贡粘稠挂杯,香似幽兰。喝在口中有一种独特的饱胀感和甘润感,可说满口余香,回味悠长。喝上一杯第二天打嗝还有酒香味,听说现在它的极品装可达到原先的质量,但价太高,有多少人买得起?!

        李大爷与一般的酒友不同,他深知白酒普遍没有以前香的主要原因,那就是白酒酿造上的“固”、“液”之分和“固液结合”大流行。

        “固”即固态酒,也就是用传统酿酒法,通过窖池发酵而成的酒: “液”即用食用酒精:“固液结合”就是用少量固态酒加入食用酒精、香料、水等进行勾兑,这样生产出来的“勾兑酒”,既有曲酒的香味,又大大地降低了成本。

        固态酒品质好,但耗粮多,成本高,生产周期长。据行家介绍,浓香型酒至少在窖池内发酵50天,再储存一年方可投放市场;酱香型耗时更长,一个周期需要三、四年。以前的白酒要做到“顺喉咙”不是件容易的事,酿制低度酒难度更大,但随着四川酿酒业的一大发明——“固液结合”的出现,这些难题“迎刃而解”。

        始料不及的是,四川人这一缺乏专利保护意识的发明,并没有给四川酒业带来多大的好处,相反还促成了鲁酒的一时兴旺。典型的例子是“秦池”大量从四川购回散酒作基酒大加勾兑。而与此同时,川酒的上万家企业垮去了一大半,连1989年第五届全国白酒评比会上获得银质奖的“叙府”、“二峨”、“三苏”、“三溪”、“仙潭“、“太白”、“宝莲”七家酒厂,也多半滑坡。只有“五粮液”、 “剑南春”、“泸州老窖”、“全兴”、“郎酒”、“沱牌曲洒”这6朵金花的日子好过。

       问题的严重性在于“加浆(水)”酒利厚,多数消费者也分辨不出高低优劣,引得不少名牌企业也纷纷“固液结合”,使严格按传统工芝生产的白酒越来越少,传统固态酒的标价越来越高。

        记者就此采访中国酿酒协会的韩先生,他对此笑而不答。

        不少酒业资深人士旗帜鲜明:现在市场上不少售价数十元的酒实为“固液酒”,此价明显偏高,对不住消费者,所以近年白酒市场出现了在强大宣传攻势支持下的“新品风骚难一年”的怪现象,因缺乏内在的品质支撑;有些卖价几百元的正道名牌白酒也未必是真正的固态酒,这样必将影响该酒在消费者心目中的美誉度,进而影响该酒的市场。长此下去,也必将影响中国酒的品格和形象。

        有人极端地说,“固液结合”法的发明,实为酒业的一个悲剧。

        不过绝大多数的业界人士认为“固液结合”法是一大进步,因它节约粮食,使众多消费者花费不多而喝上了平和顺口、水形火性的酒。其实,固液酒是白酒业一个心照不宣的秘密,只是大家一直没有捅破它。文章提出了一个十分敏感、涉及白酒业发展方向的问题。固态酒虽然味感丰富,但“杂质”多,难以打入国际市场,因此, “固液结合”应是中国白酒发展的必由之路。不过对酒的酿造工艺的确应严格分层管理,固态酒和固液酒的售价也应该拉开距离。如售价万元左右的法国白兰地“人头马”中的极品路易十三,酿酒的葡萄只选用法国大香槟地区的某稀有品种,调校、陈酿长达百年方可出售。法国以法监产,若发现某酒厂以次充好,将依法重罚严惩,严格的制度化保证了法国白兰地的香飘万里。

        而我国的名白酒的品牌管理,权在企业。其只要是理化、卫生指标达标,质监部门对其也难以多说什么。然而消费者的舌头、味觉是最厉害的质量监测器。

        一位酿酒工程师给记者讲了这样一则趣闻:为了使国酒茅台扩产,国家曾投资在茅台厂不远的地方建了一新厂,使用的原料、工艺与茅台相同。出酒后,各种理化、卫生指标也大体一致,但品酒师们一致认为,口感比起茅台来还是有一定的距离,多方寻因,大家认为可能是移地酿造,没有了茅台镇的地气和空气,致使酒的发酵、微生物等稍有不同。结果此酒只能以“珍酒”命名。

        可见酒是一个很神奇、很娇贵的东西,极品酒更是如此,它不可能大批生产,必须精制陈酿。

        带着诸多疑惑,记者采访了几家锋头甚劲的名酒企业。

        四川五粮液厂几个部门的人都肯定地说:“五粮液”是百分之百的固态酒。当我问其他系列酒是否也是固态酒,大家却避而不答。

        四川郎酒集团的李副总经理则坦诚地介绍说,他们厂少数非主导品牌的酒也曾使用了“固液结合”法,目前正在逐步淘汰此法。但是“郎酒”是百分之百的固态酒,严格按传统工艺酿制,得发酵9个月,再进面积达1.42万平方米的天然酒窑——五老峰山腰的“天宝洞,地宝洞”中储存3年方可出厂。因为名牌是命牌,他们对产品质量不敢半点马虎。

        但愿“五粮液”、“ 郎酒”等中国名酒能坚守传统工艺,因为它是中华千年酿酒经验的总结,是国粹。

        (原载《文化报》1999年11月4日C3版)




    此贴已经被作者于 2019/11/27 17:53:40 编辑过

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 17:59:31   
    10
    《白酒为什么没有以前的香》后续报道一:


       茅台酒厂总经理:这个问题提得好
        古井集团董事长:固液结合是方向
        众销售企业老总:何必捅穿这层纸



             本报记者 禹宏


        一石激起千层浪。自本报《白酒为何没有以前的香?》发表以后,反响强烈,首先反应激烈的是相识10多年的两位卖酒的老总,他俩的观点惊人的一致:能卖得动的就是好酒,有几个消费者管你是传统的酿酒法,还是现在的“加浆(水)”酒。并说这几年白酒市场连年滑坡,该文不利拉动消费,不利行业发展。“何必捅穿这层纸,搞得大家都不好赚钱,国家也减少了税收。”

        记者理解商家多少带有本位利益的反应。于是反问这位酒界营销高手:“为何白酒市场连续滑坡?仅仅是因为社会总体购买力下降、假酒泛滥及啤酒、红酒对白酒的冲击?”

        朋友一时语塞,不过在“新品风光难一年”这一问题上,记者与他俩看法相同:这些以广告轰炸开道的白酒新品,的确不如老牌名白酒那样有内在的品质支撑力。这是白酒业近年出现且不断在重复,进而影响白酒声誉的“怪圈”。

        “所以白酒业要重振雄风,为企业多创利为国家多交税的出路应是,诚信对待消费者,以高品质吸引顾客从而使其形成品牌忠诚。传统的固态法酿制的名白酒因成本高、生产周期长,理应卖高价;而竞相为之的固液结合法酿制的白酒,因生产成本低得多,生产周期短,若卖大几十元上百元一瓶,应有暴利之嫌。再者,固液酒虽平和顺喉,但它缺乏传统白酒特有的入口饱满、辣舌暖心,诸味丰富、余香悠长等特点,若任固液酒大行其道,不仅不利行业的发展,还会影响中国酒的形象和在国际上的独特地垃。”记者如是说。

        安徽古井集团董事长王效金快言快语,他没有计较记者在文章的开篇就言现在的古井贡酒没有以前的香,因为”文章较客观地反映了现状,对固液酒没必要遮遮掩掩。”但他说仅凭香不香评判白酒的品质是不全面的,现在受市场欢迎的多是度数较低、口味平和的白酒。现代白酒强调香溶于味之中,风行低度化,这是白酒工艺进步、质量提高的一种表现,也是业内科技创新、艰苦努力的结果。传统的品评方法和感觉,只能代表部分消费者的意见,主要是一些中老年消费者,不过针对这一消费群体,古井推出了不止一种纯固态法酿制的白酒。然而从国家的产业政策、民众饮酒低度化趋势等看,他个人认为,“固液结合”是中国白酒今后发展的必由之路。重要的是白酒应该立法,应该严格地分层管理,讲求合理利润,反对暴利,这既是对行业、也是对消费者负责。

        贵州茅台酒厂总经理季克良谨慎地问了记者的做稿思路后说,这篇文章很好,提出了酒业心照不宣,但不利行业发展的敏感问题。现在固液酒的流行,使严格按照传统工艺酿制白酒的企业感到了巨大的市场压力。这样酒厂纷纷加盟固液大军,长此下去,酒的独特风格不明显了,酒的文化内涵减弱了,酒的总体质量下降了,势必影响白酒的声誉和白酒行业的整体效益。他说茅台酒厂不仅国酒茅台是百分之百严格按传统工艺生产的固态酒,就是一些分厂产生的酒,也是货真价实的固态酒,如习酒等,并谦逊地说对这一问题尚未考虑仔细,日后可以专此为《文化报》写稿。



       编者语:

        11月4 日出版的《文化报?美食佳酿》刊登了本报记者来写的《白酒为何没有以前的香?》,即刻在业内引起了不小的冲击波,数日内编者处汇集了来自白酒生产企业、销售企业及酿酒专家等的许多反馈,看法的不一致说明问题有议论、廓清的必要,也望业内朋友能就这一涉及白酒业发展方向、中国酒品格的问题,发表自己的看法。

        另告读者,由于这一议题在继续,本拟推出的”记者探秘”《洋酒因何节节败退?》延期刊发。

                    (原载《文化报》1999年11月18日C3版)



            

    此贴已经被作者于 2019/11/27 18:01:10 编辑过

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 18:10:04   
    11

    某事的流行或说成功,离不开两力:一是自身魅力,二是社会助力。两篇报道虽然在白酒生产、销售圈“走红”、复印、传真,但仍只是业界内的事,没有什么社会影响。不久,第五届中国国际食品博览会在武汉召开,中国白酒协会常务副会长沈怡芳的一番话,成了新型白酒追问“事儿事件化”重要助力——







    此贴已经被作者于 2019/11/27 18:11:06 编辑过

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 18:16:38   
    12
    争论的有些观点,至今读之,仍有指导意义——

        -

       这事咱得整清楚

        ——关于酒精勾兑白酒与传统酿制白酒之争的虚拟对话


        -

        ■对话背景


        1999年11月4日,武汉长江日报社《文化报》记者禹宏,

        在其主持的“记者探秘”栏目发表一篇文章———《白酒为

        何没有以前的香》,对当下中国酒业“固液结合大流行”做

        了报道。文章的反响超出了禹宏的预料,以至于不得不按下

        已经预告下期要发的《洋酒因何节节败退》,开始了连续几

        期的“后续报道”。

        11月27日,第五届中国国际食品博览会和中国白酒市场

        分析报告会在武汉举行。会议期间,中国食品工业协会白酒

        专业协会副会长、评酒大师沈怡方做了《新型白酒是21世纪

        白酒发展方向》的发言。说,现在七成白酒是采用食用酒精

        勾兑而成。如市场上近几年兴起的一些白酒品牌,都大范围

        采用了食用酒精勾兑。沈说,许多以生产勾兑酒为主的生产

        企业在广告中均称所产酒为“纯粮制造”,而不敢让消费者

        知道真相,原因是他们认为我国酒民对“酒精”存有一种恐

        惧感,怕影响销售。沈说其实大可不必,因为我国从50年代

        起就提倡采用食用酒精勾兑白酒。沈同时列举了山东、安徽

        等几家酒厂的名字。

        11月30日,源自沈怡方发言的一篇消息见诸南方某报,

        题为《中国白酒协会负责人揭“老底”:七成白酒糸食用酒

        精勾兑》。该文迅即被全国多家媒体转载。

        被沈提到的山东酒业极为不满。据报道,12月7日,山东

        省白酒协会会长黄立业透露,沈已就此事向山东白酒业道歉,

        说是记者曲解了他的谈话内容,并表示采取补救措施。黄表

        示将代表山东白酒业进京,要求白酒协会给鲁酒正名。同时,

        安徽白酒业也提出异议。

        12月12日,沈怡方发表了《满怀信心,将白酒工业技术

        革命进行到底》的“致各兄弟协会同仁们的一封公开信”。

        于此前后,新闻界有关“酿制酒与勾兑酒”、“传统白

        酒与新型白酒”的论战在《中国食品报》、《南方都市报》、

        《生活时报》、《经济日报》及《文化报》等展开,形成了

        赞同“固液结合”与反对“固液结合”的两大阵营……

        本文为根据相关资料、采取虚拟对话形式的综合报道,

        意在引起读者对此问题的关注,并欢迎读者来稿对此发表意

        见。


        ■关键词释义

        固液结合 固即固态酒,也就是用粮食通过窖池发酵酿

        制的酒;本文指传统白酒。液即食用酒精。固液结合即以食

        用酒精为基酒,加入少量固态调味酒、香料、甜料、水等进

        行勾兑生产的白酒,本文指新型白酒。




        ■禹宏(武汉《文化报》记者)

        《白酒为何没有以前的香》本来是3年前就准备做的稿子,

        当时因为几家名牌企业劝阻,没有推出。然而几年来这一问

        题的面越来越广,甚至不少名品也不顾操守,自毁名牌,故

        大声提醒之。


       ■季克良(贵州茅台酒厂总经理)

        这个问题提得好!这是个酒业心照不宣但不利于行业发

        展的敏感问题。现在固液酒的流行,使严格按照传统工艺酿

        制白酒的企业感到了巨大的市场压力。如果酒厂纷纷加盟固

        液大军,长此下去,酒的独特风格不明显了,酒的文化内涵

        减弱了,酒的总体质量下降了,势必影响白酒的声誉和白酒

        行业的整体效益。


        ■一位未透露姓名的业内人士

        禹宏你在做一件吃力不讨好的事。何必捅破这层纸,搞

        得大家都不好赚钱,国家也减少了税收。不过你的文章我是

        一字不漏地看了几遍。对白酒业来说,这是一场迟早会来的

        风暴。


       ■王效金(安徽古井集团董事长)

        其实,对固液酒没必要遮遮掩掩。但仅凭香不香来评判

        白酒的品质是不全面的。现代白酒强调香融于味,风行低度

        化,这是白酒工艺进步、质量提高的一种表现,也是业内科

        技创新的结果。传统的品评方法和感觉,只能代表部分消费

        者的意见。我个人认为,固液结合是中国白酒发展的必由之

        路。问题是白酒应该立法,严格分层管理,讲求合理利润。


        ■禹宏(武汉《文化报》记者)

      [ 王总对此有何看法?


       ■王国春(四川五粮液集团总裁)

        此事可去找我们公关部彭主任谈。


       ■沈怡方(中国食品工业协会白酒专业协会副会长)

        在武汉会议的讲话中,我列举了近年来在市场经济中

        地涌现出的一批先进新秀企业,它们解放思想,率先大胆采

        用固、液勾兑新工艺,赢得了广大消费者的爱戴,获得了明

        显的经济效益,为推动白酒工业技术进步做出了榜样与先导。


        十分遗憾的是,有一位不相识的记者鬃先生,在会后未与

        本人进行任何联糸与核实的情况下,以移花接木、偷换概念

        手法在《文汇报》上发表了题为《中国白酒协会负责人揭“

        老底”:七成白酒系食用酒精勾兑》这一严重歪曲本人讲话

        原意的报道。这条十分敏感的新闻很快在全国有关报刊、电

        视台、电台相继转发,由此在全国白酒行业和市场引起轩然

        大波,尤其给几家被指名的先进企业的经营造成了一定影响。

        这一事件的发生使我这个白酒工业的老兵十分焦虑,它给我

        们提出了这样一个必须回答的问题:21世纪的知识经济时代,

        白酒工业究竟向何处去?


        宣传、推广新型白酒,推动传统产业尽快向现代化发展,

        这是我们协会和众多白酒专家多年来从事的一项重要工作。

        新型白酒(固液结合)技术及其产品在全行业内早已得到普

        及,因此并不存在所谓“揭底”问题。与传统固态发酵白酒

        相比,新型白酒最突出的特点是杂质含量低、卫生安全、酒

        体纯净。


        ■鄢文松(贵州醇酒厂厂长)

        我得跟沈先生商榷一下。采取点补救措施,安抚一下被

        点名的酒厂,是可以理解的。但因此说传统工艺不如酒精勾

        兑的白酒纯净、卫生、安全,甚至传统白酒不如酒精勾兑的

        白酒有益于人体健康,这让我们这些专搞传统工艺的企业感

        到意外!

        传统白酒通过地窖发酵,酒体中确实有近300种其他类物

        质,但仅占总量的1%至2%而已,而且没有一样可以对人体

        构成伤害。白酒中真正危害人体的是甲醇和铅。所有正直的

        传统白酒生产企业,都会严格按照国家的卫生理化指标进行

        生产,因而从没有发生过一起因饮用传统工艺白酒而中毒的

        事件。而全国到目前为止,发生的导致消费者身亡的假酒案,

        都是因为错把工业酒精当食用酒精勾兑白酒造成的。按照传

        统工艺,白酒中铅的来源只有一个,就是使用的工具。过去

        一般的小酒厂使用锡制的冷却器带入铅的可能性极大,所以

        国家卫生部门一直在进行严格的测查。现在,白酒生产企业

        基本上淘汰了锡器。所以,大多数传统名优酒厂的产品,所

        含的铅成分是不会超标的。因此可以说,所谓新型工艺白酒

        比传统白酒更益于人体健康的说法,是站不住脚的。用这种

        说法来否定传统的酿造工艺,我认为是十分不合适的。
    试问

        白酒协会的各位资深专家,是否列位现在已经不喝运用传统

        工艺酿造的优质酒,而转喝更加卫生的“新型酒”了?


        ■刘锦林(中国酒类商业协会副会长)

        我们的消费者应搞清两大概念:一是工业酒精与食用酒

        精的区别;二是糖精与酒精的区别。糖精是纯化学合成物质,

        而食用酒精却是我们所喝白酒的主体成分。我们喝白酒喝什

        么?说白了,喝的就是食用酒精。因此,酒精并不可怕,只

        要它是可“食用”的。


        ■鄢文松(贵州醇酒厂厂长)

        当然,食用酒精是可以喝的,对人也没有什么危险。可

        中国人喝白酒,不仅是一种物质需求,更是一种精神生活,

        是一种对美好享受的追求。这种美好享受应该是建立在酒美

        的基础上的。这自然包含了酒本身的色、香、味,更包含了

        大自然所赋予、所恩赐的包括贮存时间在内的白酒内部结构

        所起的、无法言传的微妙变化。这种感觉,用酒精勾兑的新

        型工艺怎么可能做到?
    食用酒精勾兑的白酒,在短短五六年

        内发展到占白酒总量的70%,如果不是打着传统工艺的招牌

        或声称多少年陈酿,是断难做到的。
    按理说,一种行业性的

        隐瞒大可不必,虽然已经是公开的秘密,但却没有任何一个

        厂家公开标明自己的产品是食用酒精勾兑的白酒。可以说,

        在食用酒精勾兑白酒发展的最初阶段便埋下了总有一天会出

        现崩溃的祸根。这不是食用酒精勾兑白酒本身不好,而是我

        们隐瞒真相的企图害了它!




        ■禹宏(武汉《文化报》记者)

        为什么白酒市场连续滑坡?难道仅仅是因为社会购买力

        下降,因为假酒泛滥,因为啤酒、红酒对白酒的冲击?企业

        是应该多创利、多交税,但前提是诚信对待消费者。传统的

        固态法酿制的名白酒,成本高、周期长,卖高价是可以理解

        的。而固液结合的白酒,卖上几十元上百元一瓶,有没有暴

        利之嫌?



        ■某酒厂退休的冯厂长

        我们可以算一算这笔账。首先算一下酒精勾兑白酒的成

        本。1吨酒精的市价大约是6000元,如果稀释成40度左右的白

        酒,1吨酒精就变成两吨白酒,等于500毫升瓶装的白酒4000

        瓶,每瓶的成本价是1.5元,再加上勾兑费0.1至0.2元,

        “热炒热卖”充其量不过1.7元。

        再看看传统工艺白酒的成本。一般中档的白酒每吨酿造

        成本1万元;每存放一年,还要占压一年的资金。一些厂家鼓

        吹自己的产品窖存了十几年乃至几十年,纯属欺人之谈。老

        实说窖存1至3年是必须的。照此计,传统工艺白酒每500毫升

        酿造成本5元,加上贮存保管费用约在18元到28元之间。

        

    此贴已经被作者于 2019/11/27 18:48:26 编辑过

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 18:19:38    跟帖回复:
    13

      ■鄢文松(贵州醇酒厂厂长)



      很多著名的白酒企业之所以有自己的著名品牌,无一不
    是从小到大,以渐进方式成长起来的,并非一朝一夕的发展
    能够做到。从传统工艺的角度,至少有数十年、甚至数百年
    的历史,它的价格高于一般的白酒是有更多的技术含量的。
    一个浓香型酒的厂家,要将精心酿造的1万吨优质酒贮藏一年,
    必须有1个亿的流动资金积压。要号称有5年的陈酒,不仅要
    有5个亿的资金积压,同时还要具备200亩以上的土地来造酒
    库,仅容器的费用就需要1个亿的投资。这是很多中小酒厂搞
    不了大名牌的根本原因,也是辨别新兴起来的所谓好酒的新
    品牌的试金石。


      中国当前的一些白酒企业,采用了收购小酒厂生产的一
    般普通白酒,经过除杂,再按酒精勾兑的工艺来勾兑各种各
    样品牌的“名酒”,以获取高额利润,这是近几年来许多厂
    家动辄以万吨增长的一个重要原因。
    这对白酒厂家现实的经
    济增长是看得到的,但也同时使品牌在稀释,如果一直这样
    不是树品牌而是吃品牌的话,总有一天会吃光的。


      由于做“好酒”太容易,引发了自1996年以来的市场长
    期混乱
    ,有很多业外资本大量进入这一领域,采取同样的方
    法生产白酒,用时利用强大的资金实力,做产品宣传,迫使
    白酒企业走上了一条单纯依赖广告,搞高额促销的道路,竞
    争到了无序的地步。这一切都有一个原因,就是勾兑酒的成
    本太低!一般来说,酒精成本加上勾兑的原料不过3至5元,
    加上好的包装和税收,能超过10元的很少,但由于搞促销的
    费用,可以卖到30元、50元,甚至利用消费者档次高低看价
    格的心理,有意按星级将价格抬到七八十元甚至上百元的地
    位。

    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 18:22:53    跟帖回复:
    14
      ■潘裕仁(中国食品工业协会白酒专业协会会长)


      我想重申的是,目前市场上销售的白酒全部都是粮食酿
    造酒,但在生产工艺上分为传统的固态发酵酒和新型白酒两
    类。


      ■鄢文松(贵州醇酒厂厂长)


      先生欺余哉。食用酒精并非都是粮食酿造。食用酒精生
    产的原料主要有两类:一类是以富含淀粉的各种谷物,如玉
    米、甘薯、马铃薯等作为原料;另一类也是中国食用酒精的
    主要原料来源———产糖期各大小糖厂的废糖蜜(甘蔗糖或
    甜菜糖无法结晶的下脚料)。淀粉原料制作酒精在工艺上有
    一套将原料蒸煮、糖化的工序;废糖蜜则直接加入酵母即可
    发酵为酒精。两种原料的蒸馏方式都一样采用酒精塔,怎么
    能说“全部都是粮食酿造酒”呢?


      ■刘建利(河南省食品工业研究所所长)


      我本人是学发酵的,也小有酒量。要我说,还是传统白
    酒喝起来舒服。究其原因,传统白酒是纯中国式的,味道醇
    厚而丰富,口感复杂,国人喜欢的正是这种复杂多味。
    另外,
    传统白酒内有300多种微量成分,这是新型白酒无法匹敌的。

    但话说回来,新型白酒也有许多独具的优点,用真正高纯度
    酒精加发酵物、加曲酒勾兑出来的新型白酒,有种纯粮食香
    味儿,这比一般小酒厂生产的曲酒好得实在太多了
    。这就是
    说,粗制滥造的曲酒,尽管用的是传统工艺,但远不如新型
    白酒。因此我建议,两种酒可以长期并存成为兄弟酒,顺其
    自然,因为消费者本身即各有偏爱。


    回帖人:
    yuh11  
      | 只看此人 | 不看此人 | 2019/11/27 18:25:51    跟帖回复:
    15
      ■一位有30年酒龄的中学教师陈先生


      看到“揭‘老底’”的报道,我非常非常气愤!酒精酒
    有没有毒,或者喝了有没有好处,我们暂且不论,这个时候
    我们习惯听专家的。专家说酒精酒里的酒精是食用酒精,用
    这种酒精勾兑的酒具有能适应各种白酒香型的需求,能降低
    度数,卫生、口味纯,能节约粮食等优点。好,我们全相信!
    但为什么你就是这么多年不敢公开承认呢!不敢承认可能有
    这样几种原因:第一,酒精酒可能确实有问题;第二,对酒
    精酒的宣传不够,怕消费者对酒精酒有天然的抵触情绪;第
    三,不想公开的原因是因为其中有大利可图。但不管怎么说,
    中国酒界是把我们消费者着着实实玩了一把,而且一玩几十
    年。



      说酒精酒好也不是不可以,而且它符合国家制定的理化、
    卫生指标。但你为什么偏偏酒瓶上写个“纯粮酿造”呢?这
    说明你们还是底气不足。


      这些天我关注了这方面的报道,有一个“土鸡”与“洋
    鸡”的理论我很感兴趣。这道理多浅显,土鸡就是土鸡,洋
    鸡就是洋鸡。既然都可以吃,摆亮在那儿卖就是了,何必硬
    要把洋鸡当土鸡呢?
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