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王茹
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[原创]餐饮变迁-十年探索之路——真情告白
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王茹 于 2019-12-14 14:34:01 发布在 凯迪社区 > 猫眼看人

餐饮变迁 十年探索之路
——我的真情告白


   我是80后,土生土长的江西人,外省人俗称我们江西老表,城市虽小但人杰地灵山清水秀,尤其是女孩子们一个赛一个的漂亮,偏偏这里以前竟盛产煤炭和钢铁。从小是文艺积极份子的我看似内向文静其实有颗躁动的心,总想做点什么,在初中毕业时偷改报考志愿,把老爸填写的高中改成文艺学校,那时艺校是包分配,老爸原本想揍我,盯着我瞧了一会估计下不了手~摇着头继续下着他的象棋,狂喜成功。
   97年艺校毕业分配到我的委培单位,但没有岗位于是我跟随艺校老师来到广东实习,第一次来到大城市第一次喝早茶、大舞台、见明星(那英 毛宁等),拿到2400+的月工资,心里那个乐那个美~到2000年回到原单位想念着广州的美味~早茶 肯德基 麦当劳 德芙~~~真是心心念念,于是06年毅然下海,终于在09年做起了我喜欢的营生~餐饮。

   这是我第一家店—韩尚轩韩国料理,对我来说好珍贵的照片为了找出它朋友圈翻到10年前嘻嘻那个累~那个时候喜欢看韩剧,女生们尤其想品尝其中的美食,我跑去苏州一考察就爱上了那种氛围,听着韩乐吃着烤肉再来杯清酒,二话不说立马开干,果然此店一开业天天爆满,经营情况超出预期,我的钱包鼓起来时同时鼓起来的还有我的体重~~~现在想想,这家店利润率比普通餐饮店要高,原因在于厨师节约了,主打烤肉都靠切肉机切,整店菜品70%靠拼盘30%的汤饭年糕炒饭类,厨房人工及耗材成本控制得非常到位,点个赞~~~

  这是我第二家餐饮店—荷花洲私房菜馆,基本都是创意菜品、时令菜、养生菜,自家腊肉、香肠、手工水饺、米粉肉等,是不是看着就刺激了您的味蕾呢~


   第三家~小城都火锅,源于一次偶然的成都之旅,三天下来颠覆了我对火锅的认知,于是立下雄心壮志,要让家乡人吃上正宗的成都火锅~~还是那个俺,到今年火锅满大街却再也尝不到如此正宗的味道,很多吃货们遇到我的时候总是说,就怪我把她们的嘴给养叼,到哪吃都拿我的做比较~我的虚荣心啊大大的满足~~


   第四家—肴呀肴养生餐厅,餐厅以包厢为主,纯净水烹饪,食材大多来自品牌肉类店及乡村收购时令蔬菜等,其中尤以花雕鸡及人参鸭最为受到食客们的赞赏!



第五家—万达广场 肴呀肴赣湘菜,年轻化的一家店铺,在宜春的新城区,在店铺定位及菜品配比上做了很大调整,不得不说,商场餐饮的利润率比街边店的要高。

  

   不编辑不知道,自己动手操盘的店其实挺多的了,这是一家扎啤烧烤夜宵店,城市的中心酒鬼的天堂,因我是足球爱好者,伪足迷,偶尔也能看通宵,去年世界杯过足了这把瘾,时间合适每天看到凌晨3点左右收工回家还不会挨骂~~明年的欧洲杯继续约起哦哈哈



   上图也是曾经做的小项目,学校营养餐。初心是担心食品安全,几位母亲凑在一起做点安全可靠的营养餐送到学校,没想到的是引发了N位母亲的兴趣,了解并相信我们将她们儿女的餐食都交由我们负责,那个时候每天热闹得很,现在虽然因各种原因阻力没有再做,每每想起,心里总是暖暖的。

    

   岁月的长河把我造就成别人口中“上得厅堂 下得厨房”的女人,借着艺术的功底也有幸做了几回像模像样的主持人,锻炼了自己扩大了视野结交到很多正能量的朋友,心中无时不刻都在感恩着!最要感谢的必须是老牧,是他让我发现我动手能力也不错,得感谢他一遍遍的对我洗脑说,不会做菜的女人不是真女人嘻嘻~~把我锻炼得如今能做出一桌好菜,吃得同事们一个个肚子圆滚滚的顺带还啰嗦我几句~~
   我这人是直爽性格,别看我长得挺女人可干的事不是一般女人干得出的事,做了这么多年的餐饮有成功也有失败,今天稍稍总结几个点,告诉大家做餐饮的利弊和我为什么选择今日今餐(稍稍爆点料)。
   1、 人工成本问题:我总结看来,目前及今后小众餐饮+主题餐饮将盛行,人工成本不高依赖性不大,比如火锅,基本都是配菜不需要大厨,中餐厅的厨师工资高的占了营业额的10—15%,且能力层次不齐,也有厨师长为了更多的赚徒弟的钱而把3年的徒弟直接推上灶台说是6年的师傅,环境不舒适不达到厨师长的要求他可以随意撂锅铲等等,而老板有时蒙在鼓里,就算清楚,也
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