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胡赛萌
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[转帖]鳗鱼危机:可能要被吃货灭绝了!
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迪士尼老鼠 于 2020-01-15 11:30:09 发布在 凯迪社区 > 味来之家
  

鳗鱼危机:可能要被吃货灭绝了!


    甜咸味的酱汁包裹着烤好的、软乎乎的鳗鱼,配上晶莹剔透的白米饭,一口咬下去细腻的鱼肉仿佛要融化在嘴里!一份鳗鱼饭赛高~

    

    这种从江户时代起传达至今的美食,堪称如今日料店的王者!可惜如今国内鳗鱼饭的质量良莠不齐,想要吃到最正宗、最富匠人感的鳗鱼饭,还是要去往一海之隔的岛国--泥轰!不过现在去日本也不一定能吃到了~(鳗鱼快被吃光了!)

    

    ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

    鳗鱼饭の料理

    蒲烧鳗鱼是指把鳗鱼剖开剔骨,涂上酱油为主的制成的甜辣酱汁进行烤制。但是细心的小伙伴发现,有的店家会把鳗鱼烤制的焦脆,吃起来没有什么油感,有的店家做出的鳗鱼则肉质细腻。其实这属于鳗鱼饭的两大派系~

    

    关西流

    关西厨师处理鳗鱼时习惯从腹部下刀,去除内脏剔骨后直接用签子签起来,涂酱汁后上火烤。这种流派的成品会有较明显的炭烧味,鳗鱼的外皮也会更焦脆~

    

    关东流

    关东的厨师习惯于从背部破开鳗鱼。此外关东地区水域水系众多,养分过多,也导致这个地区的鳗鱼油脂层过厚,所以厨师在料理时会多两个步骤~先把鳗鱼放在火上烤,再蒸,最后浸酱汁上火烤。这样料理的鳗鱼油脂含量低,肉质细腻~

    

    剖鱼三年,串鱼八年,烧鱼一生,用一辈子做出的一份鳗鱼饭。这两种流派可以说是满足了不同人对鳗鱼饭的想象,只要对应自己的口味进行选择就好了~

    鳗鱼饭是美味,然而鳗鱼的现状很危急。国际自然保护联盟(IUCN)将日本鳗鲡和美洲鳗鲡列为濒危(EN)物种,而欧洲鳗鲡甚至被列为了极危(CR)物种,这三种鳗鱼的野生种群受到了严重威胁,吃货们也是功不可没。

    ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

    日本多家媒体报道:

    日本鳗鲡捕捞出现了罕见的歉收:截止本月 12 日,日本本土的鳗苗捕获量仅 100 公斤,是去年同期捕获量的 0.2%;日本之外的情况同样严峻,中国大陆作为日本鳗主要养殖区,鳗苗累积捕获量仅有 400 公斤至 460 公斤,而去年同时期这个数字是 2630 公斤至 2750 公斤。

    简单来说,就是日本鳗捕捞业,忙活了很久,基本啥都没捞到。

    看了这个新闻,你可能会想问很多问题:为什么今年会出现这么大规模的歉收呢?我们吃的不是人工养殖的吗?网上说「鳗鱼快灭绝了」是真的吗?

    但我相信,有一个问题一定是冲在最前面的:什么?人类现在都这么NB了还能让这么家常便饭的鱼说灭绝就灭绝?

    我们现在就为大家解释事情的来龙去脉。

    
    我们吃的鳗鱼是哪种?

    在生物学意义上,只要属于「鳗鲡目」中的鱼类,我们日常生活中统称为鳗鱼。这包括了欧洲鳗(Anguilla anguilla)、美洲鳗(Anguilla rostrata)日本鳗(Anguilla japonica)等。

    平时我们不管是在日料店吃到的蒲烧鳗鱼,还是在菜场买到的新鲜鳗鱼,大多数都属于日本鳗。

    日本鳗不是日本独有的,中国的长江流域和沿海都可以捕捞到;东南亚、菲律宾也都有。甚至日本的鳗鱼资源很大程度上依赖从中国等国家进口。

    所以,现在大家知道了,本文的主角是 —— 日本鳗。

    

    

    日本鳗真的快灭绝了吗?

    真的。其实,日本鳗快灭绝也不是最近几天的事情了,自从上世纪 60 年代,世界年均鳗鱼产量就在逐年下滑。

    

    三种鳗鱼的年产量占 1960-1970 年产量的百分比

    在 2014 年,国际自然保护联盟(IUCN)就把日本鳗列入了濒危物种名单,当时就已经在日本掀起了一阵不小的风波,很多人担心日本的餐饮文化会因此而少了一个重要的组成部分。

    其实,遭殃的也不仅仅是日本鳗。日本鳗的「兄弟」们,美洲鳗在 2014 年下半年也进入濒危目录内;而欧洲鳗则直接进入「极危物种」的名单内,比濒危还高一级,离灭绝更进一步。

    导致这些鳗鱼快灭绝的原因是多种多样的:过度捕捞无疑是一个很重要的方面。但栖息地生境被破坏,全球变暖引起的海水温度升高,以及在河流筑坝导致洄游受阻,都可能使鳗鱼越来越少。

    所以这件事情其实是全人类的锅,不能光扣在吃货的头上。